¡Las costillas de res son el mejor corte de carne para cocinar a fuego lento! La carne deshebrada más tierna y suculenta que jamás haya comido, pagaría mucho dinero en restaurantes de alta cocina por un plato de estas costillas de res estofadas.
Cocidas larga y lentamente en una rica salsa de vino tinto , estas costillas de res son lo suficientemente fáciles para entre semana y definitivamente lo suficientemente impresionantes para la compañía. (¡Y después de haberlos probado, pruebe las costillas de res a la barbacoa!)
Costillas de res estofadas: fácil y delicioso!
Parece un trozo de carbón. O, como dijo un miembro de la familia RecipeTin, pastel de chocolate caliente. 😩
Dejando de lado los desafíos fotográficos, esta es una de las recetas cocinadas a fuego lento más deliciosas que conozco. El tipo de comida que encontrarás en los restaurantes de alta cocina y en los asadores de calidad (aunque se sirve con mucha más elegancia que el enfoque «rústico» que yo adopto 😂).
Te cobrarán un precio alto por un solo plato de Costillas de res cuando puedes prepararlas en casa por una fracción del costo, y es muy sencillo.
La salsa de vino tinto en esta receta es increíble. La profundidad del sabor y la riqueza que puedes lograr con tan pocos ingredientes es increíble!
Presentamos: costillas de res
Pero antes de sumergirnos en cómo hacerlo, solo quiero mostrarte las costillas de res porque es un corte de carne que no es tan conocido como otros.
Las costillas de res son el equivalente de res a las costillas de cerdo, pero mucho más carnosas. Se llaman «costillas cortas» en referencia a la parte de la vaca de la que se extraen, no porque sean «cortas» (¡aunque ciertamente son mucho más cortas que las costillas de res de longitud completa!).
¿Qué ¿Para qué se usan las costillas de res?
Las costillas de res son un corte apreciado para cocinar a fuego lento. Cocinarlos lentamente rompe los tejidos conectivos duros y la carne se vuelve tierna. Y debido a que están bellamente veteados con grasa, son más suculentos y jugosos que otros cortes de carne de res de cocción lenta como el chuck y el pecho.
En la cocina asiática, las costillas de res se cortan en rodajas finas para poder cocinarlas. rápido en lugar de largo y lento. Las costillas de res coreanas son un ejemplo popular: carne de costilla de res marinada en rodajas finas cocida en parrillas de mesa. ¿Algún fanático de la barbacoa coreana aquí? 🙂
Las costillas de res generalmente se cortan en bloques rectangulares, como se muestra en la imagen, aunque a veces son más cuadradas según el ancho del hueso.
A veces también se venden como parrilla en lugar de piezas individuales precortadas. En esa situación, simplemente corte entre los huesos para hacer costillitas de res individuales.
Cómo hacer costillas de res estofadas con Salsa de vino tinto
1. Brown: como con la mayoría de los platos cocinados a fuego lento como el estofado de res y el asado a la cazuela, comenzamos dorando agresivamente las costillas de res. Aquí es donde obtenemos un montón de sabor tanto en la carne como en la salsa (de las cosas doradas, cariñosas, que quedan en la base de la olla).
2. Soffrito – Después de eso, salteamos lentamente el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio. ¡Cuanto más tardes aquí, mejor será la base de sabor! Esto se llama soffrito.
Luego agregue la pasta de tomate (para espesar la salsa + un toque de agrio) y cocine un poco para quitar el borde crudo.
3 . Líquido para estofar – luego agregue el caldo / caldo de res, vino tinto, tomillo (opcional) y hojas de laurel (esencial).
4. Agregue las costillas: devuelva con cuidado las costillas a la olla. Colóquelos de manera que queden completamente sumergidos lo mejor que pueda. Si algunos trozos sobresalen, no se preocupe, también se cocinarán bien y el vapor los mantendrá agradables y jugosos.
5. Cocción lenta: coloque la tapa y luego cocine lentamente en el horno (mi favorito), estufa, olla de cocción lenta o olla a presión.
6. Después de la cocción: el líquido se reducirá y la carne debe estar extremadamente tierna. Verifique con dos tenedores para asegurarse de que se deshaga. Luego retire con cuidado con una cuchara ranurada, manteniendo la carne tan adherida al hueso como pueda (pero no se adherirá porque si la carne se deshace, esto significa que los ligamentos que sujetan la carne al hueso deben derretirse).
7. Colar la salsa & ajustar: esto es opcional, para sacar los trozos y hacer que la salsa sea súper suave y brillante, como la que se obtiene en los restaurantes de alta cocina. Vuelva a colar en la olla, luego reduzca para espesar si es necesario, y ajuste la sal y la pimienta
8. ¡Transfiera las costillas a platos para servir, vierta sobre la salsa y sirva!
¿Vino barato o caro?
No utilizo vinos caros para cocinar LENTO. No creo que puedas notar la diferencia si hiciste esto con una botella de descuento de $ 5 o una botella de $ 50, y el New York Times está de acuerdo…. 🙂
Quizás puedas notar la diferencia usando una botella de $ 100.¡Pero eso no está dentro de mi presupuesto!
¿Sub sin alcohol?
Agregado a las notas, involucra una combinación de agua, salsa Worcestershire y un poco más de caldo de res. 🙂
¿Cuánto tiempo se tarda en estofar las costillas de res?
El tiempo que tarda la carne en desmoronarse y volverse tierna varía según el método de cocción que utilice:
- Horno – 3 horas a 160C / 325F
- Estufa – 2.5 horas
- Olla a presión – 1 hora a temperatura alta
- Olla de cocción lenta – 8 horas a fuego lento, 5 horas a fuego alto
Mi método favorito es estofar en el horno porque se obtiene un sabor extra de la carne y la superficie de la salsa que se carameliza en el horno, aunque esté cocinado cubierto todo el tiempo.
Verás en el video cuando quito la tapa después de que sale del horno: parece una olla grande con trozos de carbón nadando en un charco de alquitrán eso es imposible de fotografiar bien.
Por poco atractivo que parezca, es una gran olla de delicias en serio. Solo tócalo con un tenedor y ESTO es lo que ves ↓↓↓
Esa es mi cena allí mismo. Literalmente mi cena, la preparé esta tarde y la voy a comer esta noche. ¡¡No puedo esperar !! – Nagi x
Costillas de ternera estofadas a fuego lentoMira cómo hacerlo
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Costillas de res estofadas en salsa de vino tinto
Ingredientes
- ▢ 5-6 carne de res costillas, 300-400g / 10-14oz cada una (Nota 1)
- ▢ 1.5 cucharaditas de sal y pimienta
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 3 dientes de ajo, machacados
- ▢ 1 grande cebolla, picada (marrón, amarilla o blanca)
- ▢ 2 costillas de apio, picadas
- ▢ 2 zanahorias, picadas
- ▢ 2 cucharadas de pasta de tomate
- ▢ 2 tazas (500 ml) de vino tinto seco ( Nota 2)
- ▢ 2 tazas (500 ml) de caldo / caldo de res, bajo sodio
- ▢ 2 ramitas de tomillo (opcional)
- ▢ 2 hojas de laurel
Instrucciones
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Precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F.
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Espolvoree la carne con sal y pimienta.
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Caliente el aceite en una olla grande refractaria a fuego alto. Agregue la mitad de las costillas y dore agresivamente por todas partes (~ 5 a 7 minutos en total). Retire y repita con las costillas restantes, luego retire.
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Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla y el ajo en la misma olla y cocine por 2 minutos.
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Agregue la zanahoria y el apio, cocine por 5 minutos hasta que la zanahoria se ablande y dulce.
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Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto.
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Agregue vino, caldo, tomillo y hojas de laurel. Revuelva hasta que se disuelva la pasta de tomate.
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Vuelva a colocar la carne en el líquido, colocándolas de modo que queden sumergidas (Nota 3).
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Cubra con la tapa y transfiera al horno durante 3 horas, o hasta que la carne se pueda separar fácilmente con tenedores. (Nota 4 Otros métodos de cocción)
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Retire la carne con cuidado, manteniendo la carne sobre el hueso. (Nota 4) Cúbralo para mantenerlo caliente.
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Colar todo el líquido de la olla, exprimiendo los jugos de la cebolla, zanahoria, etc. ( Opcional: puede omitir si no le importa la salsa con trozos) Regrese la salsa a la olla, cocine a fuego lento y revuelva. Ajuste según sea necesario: cocine a fuego lento para reducir / espesar, agregue agua para diluir, sazone con sal y pimienta si es necesario. >Coloque la carne de res en un plato para servir, vierta sobre la salsa. ¡Sirva!
Notas de la receta:
Esta receta también funcionará muy bien con cualquier corte de carne de res de cocción lenta, incluso un asado de carne de res entera. Chuck la carne de res (cortada en trozos del tamaño de una pelota de tenis), los muslos, el osso buco de res, incluso un trozo de falda entera. Solo tenga en cuenta el tamaño de la carne para que se cocine aproximadamente al mismo tiempo, aunque es fácil de ajustar: si la carne de res se cocina antes de reducir la salsa, simplemente retírela y luego reduzca la salsa. Si necesita más tiempo, solo agregue agua y siga cocinando .
2. Vino tinto: utilice un vino tinto con cuerpo y a buen precio, como cabaret sauvignon o merlot. Shiraz también está bien. No es necesario utilizar vino caro para recetas cocidas a fuego lento como esta (y el New York Times está de acuerdo) .Utilice los especiales de descuento al final de la papelera (el mío lo obtengo de Dan Murphey). Pinots no aptos, demasiado ligeros.
El 99% del alcohol del vino tinto se evapora durante la cocción. La salsa no tiene un sabor a vino, se transforma por completo.
Sub sin alcohol: use vino sin alcohol O use 0.5 taza extra de caldo de res (debe ser bajo en sodio), 1.5 tazas de agua, 1 cucharada de Worcestershire salsa en lugar de 2 tazas de vino.
3. Recipiente de cocción / nivel de líquido: el líquido debe cubrir el lado carnoso de las costillas, si es necesario, rellene un poco el líquido con agua, luego al final si La salsa es demasiado fina, simplemente cocine a fuego lento para reducir. Si no tiene una olla para horno lo suficientemente grande, transfiera todo a una cacerola donde las costillas quepan bien, coloque las costillas con la carne hacia abajo y vierta el líquido encima.
4. Otros métodos de cocción:
- Estufa: 2.5 horas a fuego lento, tapa puesta
- Olla de cocción lenta: 8 horas a fuego lento, 5 horas a temperatura alta. Dorar la carne y saltear las verduras en una sartén, agregue el líquido, deje hervir a fuego lento y luego vierta todo en una olla de cocción lenta. Cuando la carne esté tierna con un tenedor, cuele el líquido en una sartén grande y cocine a fuego lento rápidamente durante 10 minutos o hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe. Opcional: rocíe carne de res ligeramente con aceite y cocine a la parrilla / ase a temperatura alta durante 5 minutos para que se dore.
- Olla a presión: 1 hora a temperatura alta, siga las instrucciones de la olla de cocción lenta anteriores. Despresurice naturalmente durante 10 minutos, luego suelte la válvula.
- Olla instantánea: siga las instrucciones de olla de cocción lenta anteriores, pero haga el chamuscado en su olla instantánea. Cocine usando la función de olla de cocción lenta o olla a presión usando los tiempos anteriores.
5. Notas generales:
– Salsa: se reduce a la mitad, por lo que debe espesarse hasta obtener la consistencia de un almíbar. Si no, cocine a fuego lento en la estufa por un tiempo.
– Salsa con exceso de grasa: Si la salsa es demasiado grasosa para su gusto, viértala en una jarra y déjela un poco para que la grasa suba a la superficie, luego retírela.
– Accesorio óseo: En orden Para que la carne esté tierna con un tenedor, debe cocinarse lo suficiente para que el tejido conectivo que sujeta la carne al hueso se vuelva tierno. Entonces la carne no está realmente unida. Pero si lo maneja con cuidado, permanece unido.
– Quite el hueso: en algunos restaurantes de alta cocina, las costillas de res se sirven sin el hueso. Se quita el hueso, se corta el trozo graso de la parte inferior de la carne que estaba adherida al hueso y se sirve la carne sola. ¡Parece bastante elegante!
6. La nutrición asume que se consume toda la salsa, lo que probablemente no será así. No tiene en cuenta la grasa descartada de la salsa.
Información nutricional:
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I ¡¡Soy un gran fanático de las carnes cocidas a fuego lento !!
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Life of Dozer
Regresé a casa de la compra de comestibles a los aullidos provenientes del dormitorio: el viento había cerrado la puerta de golpe y lo había atrapado allí (durante 30 minutos, como máximo).
Estaba muy aliviado para ser rescatado, por lo que rápidamente lo empujé de regreso allí para recrearlo para esta foto 😂
