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Copycat Panera Autumn Squash Soup: ¿ha probado esta sopa en Panera? ¡Oh, mi palabra, es maravilloso y creo que este está muy cerca!
No podría soportarlo otro día, ¡tenía que resolverlo! Aunque ya publiqué una sopa de calabaza esta temporada, esta es bastante diferente. También es increíblemente delicioso. Y, sinceramente, estoy un poco obsesionado con eso. De todos modos, en lo que a mí respecta, ¡no puedes tener suficientes recetas de sopas deliciosas y saludables cuando los vientos fríos comienzan a soplar y esta sopa de calabaza de otoño Copycat Panera es ambas cosas!
Esta receta comenzó hace unas semanas. Scott y yo estábamos haciendo recados y decidimos tomar un almuerzo rápido en nuestra Panera local. Era un día nublado y fresco y su sopa de otoño sonaba deliciosa. Simplemente no estaba preparado para lo delicioso. «Oh mi palabra.» Dije tan pronto como lo probé. «¡Esto es maravilloso!»
Después de ese día, encontré muchas excusas para visitar Panera nuevamente. Y otra vez. Hay muchos nuevos artículos de temporada en su menú en esta época del año. ¿Intenté algo más? No, yo era un palo viejo en el barro, ordenando lo mismo una y otra vez. Pudo haber sido porque estaba tan intrigado con el delicioso sabor y simplemente no podía identificar qué lo hacía tan bueno. Es cremoso, sedoso y lleno de sabor. Pero, ¿cuál era el sabor?
Después de la tercera o cuarta visita, no pude soportarlo más. Quería poder hacerlo yo mismo, servirlo a la familia, disfrutarlo con amigos, presentarlo en pequeños y bonitos cuencos para cenas y calentarme con él después de los paseos en bicicleta en los días claros y frescos de otoño. ¡Sabía que tenía que resolverlo!
Fui a casa y comencé a buscar en Google, con la esperanza de encontrar algunas pistas. De hecho, encontré varias recetas de imitación para Panera Autumn Squash Soup, pero cuando visité el sitio web de Panera Bread y leí su descripción de la sopa, las piezas del rompecabezas comenzaron a juntarse:
Una rica mezcla de calabaza y calabaza cocida a fuego lento en caldo de verduras con ingredientes selectos que incluyen: miel, jugo de manzana, canela y un toque de curry, luego terminado con crema dulce y cubierto con semillas de calabaza tostadas y saladas.
¿Canela y un toque de curry? No habría adivinado el curry, pero estaba empezando a ver qué le da a la sopa esa profundidad de sabor. Era hora de empezar a trabajar.
Cogí una calabaza y una calabaza azucarada (vea las notas a continuación para saber qué tipo de calabazas son mejores para cocinar y hornear). Tenía todo lo demás que necesitaba. La calabaza y la calabaza simplemente se cortaron por la mitad, luego se asaron hasta que estén suaves y tiernas. Después de eso, fue fácil. Me tomó algunos intentos hacerlo bien, pero me di cuenta de que era la combinación de curry y canela, en pequeñas cantidades, lo que hacía que esta sopa fuera tan deliciosa.
Agregué algunos de mis propios toques. Me encanta incorporar muchas verduras en mis sopas para mejorar la nutrición, así que, además de las cebollas y el ajo (la base generalmente para muchas sopas), agregué chalotes y zanahorias junto con la calabaza asada y la calabaza. Las verduras y especias se cuecen a fuego lento con caldo de pollo mientras la calabaza y la calabaza se asan, luego todo se mezcla hasta que quede suave como la seda y hermoso. Creo que Panera usa crema en su sopa, solo agrego una cucharada grande de yogur griego para mantener bajas las calorías y agregar una deliciosa cremosidad.
Panera remata su sopa con una pizca de semillas de calabaza tostadas. Salteé pepitas de calabaza con un toque de mantequilla y una pizca de pimentón, curry y sal marina.
Me gusta añadir un generosa cucharada de estas sabrosas semillas cuando sirvo mi sopa.
Así que ahí lo tienes. Estoy bastante seguro de que estoy bastante cerca de imitar la deliciosa sopa Panera. Definitivamente estoy seguro de que esta versión se repetirá una y otra vez aquí en The Café. Es tan satisfactorio, se junta en menos de una hora, es perfecto para almuerzos en casa o en el trabajo, sería una elegante sopa de aperitivo o una deliciosa cena ligera servida con pan crujiente caliente y una simple ensalada verde.
¡Tengo la sensación de que una vez que pruebes esta sopa de calabaza de otoño Copycat Panera, será una solicitud frecuente en tu casa!
PD Hay algunos utensilios de cocina con los que sería difícil vivir sin ellos. Bueno, seguro que puedo, pero me facilitan la vida en la cocina. Cerca de la parte superior de mi lista está mi licuadora de inmersión. Amo esta cosa. Tiene un precio razonable y hace que preparar una olla de sopa como esta sea tan … simple y mucho menos complicado.También tiene un archivo adjunto para un pequeño helicóptero que es muy útil.
- 1 calabaza butternut grande2 1 / 2-3 libras
- 1 calabaza de azúcar mediana * 2 1 / 2-3 libras
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1ebolla amarilla dulce grande pelada, cortada por la mitad y picada en trozos grandes
- 8 onzas de zanahorias
- ½ taza de chalotes picados
- 2dientes de ajo medianos picados
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
- 1 cucharadita de jugo de manzana
- 2 cucharaditas de sal kosher más al gusto
- ½ taza k yogur Yo uso toda la grasa
- ¼pimienta negra recién molida
- sal al gusto
- Para las semillas de calabaza:
- 1cucharadita de mantequilla
- ½cuppepitas o semillas de calabaza
- ¼cucharadita de páprika
- ½cucharaditas de curry en polvo
- ¼cucharadita de sal de kosher
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Precaliente el horno a 400˚F. Forre una bandeja para hornear. Reservar.
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Corte la calabaza y la calabaza por la mitad. Saque las semillas y la pulpa fibrosa. Rocíe un poco de aceite de oliva en la sartén preparada. Coloque, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear y ase durante 30-40 minutos hasta que esté muy tierno. Retirar del horno y dejar a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.
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Mientras la calabaza y la calabaza se asan, caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias y los chalotes y saltee durante 3-4 minutos o hasta que estén ligeramente translúcidos y suaves. Agregue el ajo picado, el curry y la canela y cocine por un minuto más o hasta que esté agradable y fragante.
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Agregue el caldo, el jugo de manzana y la sal y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos. Retirar del fuego y reservar hasta que la calabaza y la calabaza se terminen de hornear.
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Cuando la calabaza y la calabaza * estén tiernas. (Perforarlos con un cuchillo pequeño de hoja delgada para saber, debe insertarse muy fácilmente). Déjelos a un lado hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, luego saque la carne y agregue a la olla holandesa.
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Regrese la mezcla a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine por otros 10 minutos. Retire del fuego y haga puré con una licuadora de inmersión o transfiera la mezcla, en varios lotes, a una licuadora normal **. Haga puré hasta que esté muy suave y sedoso. Agregue yogur griego y pimienta y revuelva para combinar. Pruebe y agregue más sal si es necesario (hay muchas verduras para sazonar en esta sopa, así que no dude en agregar más sal si el sabor es suave). agregue una cucharada o dos de miel. Mi calabaza era muy dulce y no necesitaba ninguna dulzura extra. La descripción de la sopa Panera sí incluye miel.
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Sirva caliente con una cucharada generosa de semillas de calabaza.
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Para las semillas de calabaza, derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de calabaza y revuelva para cubrir. Espolvorear con pimentón, curry en polvo y sal. Continúe cocinando durante 2-3 minutos, revolviendo continuamente, o hasta que las pepitas comiencen a dorarse. Pruebe y agregue un poco más de sal, si es necesario. Retirar del fuego y dejar enfriar.
* Esas calabazas grandes que ves en el huerto de calabazas son perfectos para las linternas de Jack-o «, pero no son buenos para cocinar. Su carne es fibrosa, blanda y acuosa. En su lugar, busque las calabazas más pequeñas con una pulpa de textura suave. Son dulces, sabrosos y «carnosos». Busque calabazas etiquetadas como «calabazas de azúcar» o «calabazas de pastel». Algunos nombres específicos son Baby Pam, Autumn Gold, Ghost Rider, New England Pie Pumpkin, Lumina (que son blancas), Cinderella y Fairy Tale.
** Si usa una licuadora normal, tenga cuidado. El vapor de los líquidos calientes puede crear presión y, de hecho, volar la tapa y hacer un gran lío, si el inserto central está en su lugar. Para evitar esto, retire el inserto central y cubra la abertura con una toalla doblada. Alternativamente, puede insertar un embudo de punta estrecha en la abertura y mantenerlo en su lugar. Esto también permitirá que el vapor escape.
El tamaño de la porción es 1 taza. La receta rendirá de 10 a 12 tazas, según el tamaño de la calabaza y las calabazas.