El envasado al baño de agua hirviendo es la forma más fácil de preparar mermeladas y encurtidos que no se pueden almacenar directamente en su propia hogar.
Es importante tener en cuenta que solo los alimentos con alto contenido de ácido se pueden conservar en conserva al baño de agua. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, incluidas las mermeladas, jaleas y frutas enlatadas en almíbar y muchos encurtidos. Sin embargo, asegúrese siempre de utilizar una receta segura y probada de una fuente confiable, como el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Las verduras no ácidas, la carne, incluidas las aves y el pescado, y los caldos de sopa (sí, incluso caldo de verduras) deben procesarse en una envasadora a presión, no en un baño de agua hirviendo.
Básico Equipo y configuración
Aunque los kits de enlatado listos para usar suelen estar disponibles en las ferreterías o para la venta en línea, es posible que ya tenga muchos de los equipos necesarios en su cocina. Si es así, puede comprar selectivamente las otras piezas y posiblemente ahorrar dinero.
Equipo básico
- Una olla grande y alta
- Una rejilla para caber dentro de la olla
- Tarros para conservas con tapas de dos piezas
- Un cucharón
- Un embudo para conservas
- Un temporizador
- Un levantador de frascos o pinzas
- Una espátula o un palillo limpio
- Una toalla o papel toalla húmeda y limpia
Equipo opcional
- Una bandeja para la tapa (en la imagen)
- Una varilla magnética para la tapa
- Una rejilla para conservas con asas
- Una estufa o un hervidor eléctrico
Comenzando
Coloque una rejilla en el fondo de una olla alta, como una olla o una olla para langostas. La rejilla mantiene las bases de los frascos fuera del fondo de la sartén, permitiendo que el agua evaporada se escape alrededor de los frascos y evitando que se golpeen entre sí, lo que podría causar roturas.
Agregue suficiente agua para cubrir los frascos que va a procesar al menos una pulgada por encima de las tapas.
Encienda el fuego. Si está empacado sin procesar, lleve el agua a 140 F; si está empacado en caliente, lleve el agua a 180 F. Puede hacer esto mientras prepara sus alimentos para ser enlatados.
Llene los frascos
Antes de comenzar, revise todos los bordes de los frascos en busca de astillas u otras imperfecciones. No use esos frascos para enlatar. Asegúrese de utilizar tapas nuevas que no hayan sido procesadas previamente. Los anillos se pueden reutilizar.
Si el fabricante de sus frascos y tapas le indica que lo haga, caliente los frascos en el baño de agua y las tapas en un recipiente separado con agua caliente. Ball Mason Jars cambió recientemente su recomendación, diciendo que esto no es necesario para sus productos. Para los productos Ball y Kerr, lave sus frascos y tapas con agua caliente y jabón justo antes de llenarlos, y enjuáguelos y séquelos bien. Alternativamente, pase los frascos (pero no las tapas) a través de un ciclo en el lavavajillas.
Trabajando rápidamente, use un cucharón para llenar sus frascos de conservas con la receta que ha hecho.
Deje una cantidad adecuada de espacio libre, generalmente entre 1/4 de pulgada y 1 pulgada, entre la parte superior de la comida y el borde de los frascos. Esto debe especificarse en la receta.
Pase una espátula limpia o un palillo alrededor del interior de los frascos para liberar las burbujas de aire que puedan quedar atrapadas.
Limpie cualquier rastro de comida de los bordes con una toalla limpia y húmeda o una toalla de papel. Esto permite un mejor contacto de la tapa y el frasco, asegurando un mejor sellado.
Aplique las tapas y los anillos
Coloque las tapas redondas para conservas en los frascos; aquí es donde la varilla de la tapa magnética resulta útil, ya que le permite atraparlos uno a la vez. Atornille las bandas en los frascos hasta que aprieten con los dedos. Quiere que estén bien atornillados a los frascos, pero no tan apretados que el aire no pueda escapar durante el proceso de enlatado.
Procese los frascos
Si tiene una rejilla con asas, cargue los frascos en la rejilla y bájela al baño de agua. De lo contrario, baje con cuidado los frascos llenos en el agua hirviendo con un levantador de frascos o pinzas, teniendo cuidado de mantener los frascos en posición vertical para no permitir que la comida entre en contacto con el borde de los frascos. Debe haber al menos 1 pulgada de agua por encima de la parte superior de los frascos. Si no lo hay, agregue más agua caliente hasta que el nivel sea suficiente. Aquí es donde el hervidor es útil.
Debe haber al menos 1/2 pulgada de espacio entre los frascos.
Sube el fuego y trae el agua hasta que hierva por completo. Ponga la tapa en la olla.
Comience a cronometrar de acuerdo con la receta que está siguiendo. Las recetas de enlatado que requieren un baño de agua hirviendo incluirán una instrucción como «procesar durante 10 minutos». El tiempo de procesamiento no comienza hasta que haya puesto los frascos de comida en el agua y el agua haya vuelto a hervir por completo. Si el agua está hirviendo con demasiada fuerza, reduzca el fuego hasta que hierva más suave pero aún más fuerte.
Deje que los frascos se enfríen
Cuando se acabe el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje reposar los frascos durante cinco minutos.
Retire los frascos de su rejilla o usando un levantador de frascos o pinzas cuando se complete el tiempo de procesamiento. Levante los frascos verticalmente, teniendo cuidado de no inclinarlos, ya que esto puede hacer que la comida del interior interfiera con el sello de la tapa. Transfiéralos a una rejilla para enfriar o toallas en un mostrador, dejando 1 pulgada entre los frascos. Tenga cuidado de no colocarlos directamente sobre mostradores o en un lugar con corrientes de aire, lo que puede causar un choque de temperatura y puede causar roturas.
Déjelos enfriar sin molestar durante 12 a 14 horas. No mueva los frascos ni las tapas durante este tiempo. Oirá un sonido de ping cuando las tapas se flexionen y se sellen. Esto es normal.
Pruebe las tapas y guarde sus frascos
Después del período de enfriamiento, pruebe si el Los frascos se han sellado correctamente presionando las tapas. Si están sellados, no se moverán y se sentirán sólidos cuando los presione.
Quite los anillos. Pruebe el sello nuevamente levantando suavemente los frascos del borde del Debe poder levantar el frasco solo con la tensión de la tapa. Si alguna tapa falla, refrigere el contenido y consúmalo de inmediato. Alternativamente, si no han pasado más de 24 horas, el contenido se puede reprocesar utilizando el mismo método con una tapa limpia y, si es necesario, un frasco nuevo.
Lave o limpie sus frascos con un paño húmedo para eliminar los azúcares u otros residuos del proceso de enlatado . Guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.