Para muchos judíos estadounidenses y para muchos estadounidenses en general, el salmón ahumado es el delicioso aderezo de su bagel y schmear del domingo por la mañana (generosa porción de queso crema).
Lox siempre se hace con salmón y es muy caro. En este sentido, es diferente de muchos otros alimentos judíos icónicos, como el pescado gefilte y el arenque, que están hechos con ingredientes fáciles de adquirir y baratos, una consideración importante para las comunidades judías históricamente pobres.
Lox vs salmón ahumado
Si bien el salmón ahumado puede ser delicioso, el término es bastante confuso: lo que ahora llamamos salmón ahumado, derivado de la palabra alemana para salmón (lachs), es de hecho salmón ahumado. True lox se pone en salmuera en una solución salada, que cura el pescado, pero también deja un fuerte sabor salado. Hoy en día, el salmón ahumado se cura con un salado ligero y luego se ahuma en frío, lo que proporciona el típico sabor de salmón ahumado «Nova». La palabra salmón ahumado ahora se usa indistintamente con salmón ahumado, y el artículo más popular de los domingos por la mañana que se vende en Zabars en Nueva La ciudad de York, más de 2500 libras por semana, no es salmón ahumado en realidad, sino salmón ahumado.
Desafortunadamente, el salmón ahumado se ha convertido en un problema aún más complicado con las tendencias de pesca actuales. A medida que el salmón salvaje se vuelve cada vez más escaso, el uso El cultivo de salmón ha aumentado drásticamente. Más del 80 por ciento del salmón vendido en los Estados Unidos proviene de granjas, lo que plantea problemas de salud y sostenibilidad, como se documenta en este artículo de 2003 en el New York Times, «Farmed Salmon Looking Less Rosy».
DIY Lox
Sin embargo, ahora es fácil, aunque todavía no es barato, comprar salmón silvestre capturado en un tiendas, o en Trader Joes y Whole Foods. Aunque gastará en pescado, puede ahorrar dinero si aprende a curarlo usted mismo.
La forma más fácil de hacer salmón ahumado casero es seguir la forma escandinava de Gravlax, que es salmón curado en sal -solución de azúcar. Este proceso omite el paso de ahumado, una tarea poco realista para la mayoría de los cocineros caseros.
Siga esta receta y en solo unos días podrá disfrutar del delicioso salmón ahumado que preparó usted mismo. Comience a pescar el jueves y antes del almuerzo del Shabat tendrá la obra maestra perfecta para su mesa de Shabat, o mejor aún, espere un día más para el brunch dominical perfecto. Este también es un plato popular para servir en un ayuno de Yom Kipur.
Ingredientes
1 taza de sal kosher
1 1 / 2 – 2 libras de filete de salmón, deshuesado, con piel
1 taza de azúcar
1/2 manojo de eneldo, sin tallo y hojas lavadas
Instrucciones
Enjuague el filete de salmón y asegúrese de quitarle todas las espinas. Para hacer esto, tome unos alicates pequeños o unas pinzas y saque los huesos pequeños en la misma dirección en la que miran. Hay espinas con más frecuencia en el salmón salvaje que en el salmón de piscifactoría.
Corta el salmón por la mitad para hacer dos trozos del mismo tamaño.
Mezcla la sal y el azúcar en un bol . En un plato o en un plato poco profundo, amontone la mitad de la mezcla en cada mitad del salmón. Parecerá que hay una mezcla extra, pero apílela. El salmón absorberá la mezcla durante el proceso de curado. A continuación, coloque el eneldo encima. Empareda los dos trozos de pescado y envuélvelos bien con papel film.
Coloca el pescado en una bolsa Ziploc de un galón y expulsa todo el aire. Ahora colóquelo en un plato poco profundo, como una fuente para hornear Pyrex.
Refrigere, con pesos encima, lo cual es crucial. Use otro plato pesado, botellas de vino, cualquier cosa para pesar el pescado.
El salmón ahumado tardará entre 2 y 3 días en curarse. Al final de cada día, drene cualquier líquido que se haya extraído del salmón y déle la vuelta, de modo que ambos lados queden uniformemente pesados. Puedes empezar a degustarlo a los 2 días. Cuando esté curado al gusto deseado, retire el pescado del plástico y enjuague bien.
Para comer, corte fino al bies, dejando la piel. Come con tu queso crema y bagel favoritos y disfruta.
El salmón ahumado curado se congela muy bien. Simplemente envuélvalas bien en plástico y colóquelas en una bolsa para congelar para guardarlas.
La próxima vez, puede cambiar el sabor: hágalo mexicano con chile en polvo y limas; Griego con limón y orégano; Israelí con zaatar… ¡las posibilidades son ilimitadas!