Los tomates enlatados son un alimento básico en mi despensa, y creo que en la mayoría de la gente. ME ENCANTA tener una reserva de tomates enlatados caseros para sacar. ¡Son súper fáciles de hacer y tienen un sabor increíble! ¡Me gusta comprar una caja de tomates frescos del mercado de agricultores para poder tener deliciosos tomates enlatados que me durarán por meses!
Rinde frascos de 6 cuartos de galón de tomates cortados en cubitos
Ingredientes:
16 libras de tomates Roma (u otros tomates con bajo contenido de humedad)
Agua hirviendo
Jugo de limón
Sal
Equipo necesario:
Una olla o una olla grande para enlatar (para procesando los frascos)
Una rejilla pequeña y redonda (para mantener los frascos fuera del fondo de la olla)
Frascos de 6 cuartos, esterilizados
Caja con tapas y anillos nuevos
1. Comience blanqueando los tomates. Ponga a hervir una olla grande de agua. Corte ranuras en forma de «x» en la parte inferior de los tomates (esto hará que sean más fáciles de pelar) y hierva en pequeños lotes durante 1-2 minutos. Retire los tomates con una espumadera. Una vez que se hayan enfriado, pele la piel de los tomates usando sus manos o un cuchillo de cocina.
2. Llene dos ollas pequeñas más con agua hirviendo. En una olla, hierva las tapas de los frascos durante unos 10 minutos, para ablandar su sellador. (ACTUALIZAR – allí son nuevas reglas para ciertas marcas de tapas, y muchas ya no requieren hervir las tapas. Revise su caja de tapas antes de hacerlo). Use la otra olla de agua hirviendo para agregar a sus tomates (vea el paso 4).
3. Coloque la rejilla para conservas en el hervidor de conservas y llénelo con suficiente agua para que los frascos se puedan sumergir. Deje hervir el agua.
4. Mientras los frascos están hirviendo, corte los tomates en trozos grandes. Rellene los frascos esterilizados uniformemente con tomates picados. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de jugo de limón embotellado a cada cuarto de galón. Vierta suavemente agua hirviendo en t frasca con los tomates, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior de los frascos.
5. Limpia los bordes de los frascos. Coloque las tapas y los bordes en los frascos.
6. Con un levantador de tarros o pinzas, baje los tarros al agua hirviendo en la olla para enlatar. Una vez que todos los frascos estén sumergidos en el hervidor, tápelo y vuelva a hervir. Procese, con el agua hirviendo todo el tiempo, durante 45 minutos.
7. Retire las latas del baño de agua de la tetera y colóquelas sobre una toalla en la encimera para que se sequen y enfríen. Déjelos sin tocar durante varias horas. Más tarde, puede probar el sello de los frascos golpeando suavemente la tapa, que debe mantenerse firme y ser cóncava. (Si encuentra uno que no se selló, entonces no se procesó correctamente, así que refrigérelo y úselo pronto).
8. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro hasta que estén listos para usar.
¿Cuánto tiempo duran los tomates enlatados?
Si están enlatados Los tomates se almacenan adecuadamente, durarán entre 18 y 24 meses (en la mejor calidad) y, a menudo, son seguros para comer incluso después de ese tiempo.
¿Cómo sé si mis tomates enlatados son seguros para comer?
Asegúrese siempre de que sus frascos de vidrio no muestren signos de fugas u oxidación. Presione hacia abajo en el centro de la tapa: no debe saltar hacia atrás. Si se asienta plano, es seguro, pero si se abre hacia atrás, no se ha sellado correctamente.
Si sus tomates comienzan a desarrollar un olor a ave, se decoloran o si ve signos de moho, estos son signos de deterioro y debe desecharlos!