¿Alguna vez se preguntó cómo hacer paneer? Esta receta de paneer es una sencilla guía paso a paso sobre cómo puede preparar este queso indio fresco en casa. ¡Es mucho más fácil de lo que piensas!
Me enamoré de paneer cuando estaba en la universidad y me comí mi primer paneer saag. Fue uno de los platos que comí donde pensé que la carne no era necesaria para hacer la comida más deliciosa. Me encantó la textura suave y ligeramente masticable del queso en cubos, y era el bizcocho perfecto para todas las especias del saag paneer.
Paneer es un queso fresco muy común en la cocina india. Nunca cociné con él hasta el año pasado, cuando hice una receta de paneer frito de la India vegetariana de Madhur Jaffrey. Parte de la batalla es encontrar una tienda que venda paneer en primer lugar. Después de un poco de búsqueda, logré localizar el paneer empaquetado de Gopi en Nugget Markets y Sacramento Foods Co-Op a aproximadamente $ 8 o $ 9 por un ladrillo de 12 onzas. Era caro, así que decidí intentar hacer paneer en casa. (Nota: más tarde descubrí algunas tiendas de comestibles indias a mi alrededor que vendían el mismo paneer a un precio más económico).
Una cosa que no hice esperar del paneer comprado en la tienda fue la diferencia en textura del paneer fresco. Si alguna vez ha comido halloumi envasado, sabrá a qué me refiero. Cuando muerdes el paneer, el queso se siente bastante masticable y hace un pequeño chirrido contra tus dientes al morder. No me importa ese sentimiento en absoluto, pero no todos lo disfrutan.
En la foto de arriba, la fila superior es paneer comprado en la tienda y la fila inferior es paneer casero. Como puede ver, el queso comprado en la tienda es más suave y parece mozzarella. Por el contrario, puedes ver mucha textura en la versión casera (de la cuajada), casi como tofu. También es mucho más desmenuzable cuando lo cortas.
En su mayor parte, me quedaré con el paneer casero de ahora en adelante debido a la textura más cremosa. Sin embargo, si alguna vez cocino paneer, usaría la versión empaquetada porque el queso es más firme y puede soportar mejor el calor.
COCCIÓN NOTAS SOBRE CÓMO HACER PANEER
Cómo hacer paneer en casa es muy fácil. Desea comenzar con leche entera porque la textura del queso es más cremosa. Apaga el fuego justo cuando la leche hierva. Por lo general, hiervo la leche en una olla grande con la tapa puesta porque acelera el proceso de ebullición. Como resultado, la leche tiende a no quemarse en el fondo de la olla. El gran problema de hervir la leche con la tapa puesta es que debes prestar atención a la estufa. La leche puede hervir rápidamente y derramarse por toda la estufa.
Entonces, si eres como yo, te olvidarás del derrame y cocinarás con la misma placa poco después. A continuación, comenzará a oler algo quemado y luego se dará cuenta de que el área alrededor de la placa es de color marrón oscuro por la leche quemada. No cometa el mismo error.
Después de que la leche hierva, vierta un poco de jugo de limón o vinagre. Revuelva todo y la leche debería empezar a cuajar inmediatamente. El líquido se convertirá en un color amarillo / verde claro, especialmente si usa vinagre, pero eso es completamente normal. Por lo general, dejo que la cuajada se asiente en la olla de esta manera durante unos 5 a 10 minutos. También le da al líquido la oportunidad de enfriarse. Muchas recetas dirán que agregue algunos cubitos de hielo en la olla para ayudar a enfriar todo, lo que ciertamente también puede hacer. No he notado una diferencia significativa de una forma u otra.
A continuación, debes colar la cuajada con una gasa y enjuagar la cuajada con agua agua. Esto realmente ayuda a enfriar el queso y ayuda a eliminar el jugo de limón o el vinagre.
Luego, recoja las esquinas del paño y exprima el exceso de líquido del queso. Muchas recetas en este punto le indicarán que haga un nudo en la estopilla y cuelgue el queso en su grifo para que se escurra más agua. He hecho esto varias veces y no noté que goteara mucha más agua del queso, así que omito este paso. Sin embargo, presiono el queso para liberar más líquido.
Así es como se ve mi bloque de paneer antes de presionarlo entre platos. Observe cómo coloco la gasa sobre el paneer. Esto ayuda a crear una superficie más lisa y uniforme en el paneer. Luego, colocaré el bloque de queso en un plato, colocaré otra pila de platos encima y meteré todo en el refrigerador. A algunas personas les gusta colocar el queso sobre un colador para que el agua gotee por el fondo, pero yo no tengo uno que se ajuste al queso.
La refrigeración realmente ayuda a reafirmar el queso. De lo contrario, la cuajada se desmoronará con bastante facilidad cuando corte el paneer o cocine con él.
Después de una o dos horas de prensado, ¡su queso debería verse así!
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Paneer Jalfrezi (salteado de queso y pimiento) de Playful Cooking
Matar Paneer (guisantes y paneer) de Indian Simmer
Paneer, champiñones, curry de maíz de The Jam Lab
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Cómo hacer paneer
Intente consumir el paneer en varios días. He cocinado con el queso unos 6 o 7 días después, y estuvo bien. Si deja el paneer en el refrigerador por mucho tiempo, comenzará a desarrollar un color melocotón / rosa claro, y esa es una señal segura de tirarlo.
Asegúrese de quitar el queso de la estopilla y guárdelo en un recipiente hermético. No guarde el paneer en el refrigerador cuando esté envuelto en la gasa, ya que el queso se secará. Puede congelar el queso hasta por varios meses.
- Autor: Lisa Lin
- Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 2 horas 45 minutos
- Rendimiento: rinde aproximadamente un bloque de paneer de 11 onzas
Ingredientes
- 8 tazas de leche entera
- 6 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco
Otros materiales necesarios
- estopilla
- colador
Instrucciones
- Vierta la leche en una olla grande y déjela hervir a fuego medio. Me gusta tapar la olla para acelerar el proceso de ebullición (lo que también reduce la probabilidad de que la leche se queme en el fondo). Sin embargo, debes vigilar esa olla como un halcón. Una vez que empiece a escuchar burbujas en la olla, retire la tapa y verifique si la leche ha hervido. No dejes que la leche hierva sobre la olla porque es un desastre para limpiar más tarde. También puede revisar la leche periódicamente y revolverla mientras espera a que hierva.
- Mientras la leche está hirviendo, prepare el jugo de limón. Si estás usando vinagre, te recomiendo mezclarlo con 1/4 taza de agua para que no sea tan intenso cuando lo viertas en la leche.
- Una vez que la leche haya hervido, vierte el jugo de limón ( o vinagre) mezcla. Revuelve todo y verás que la leche se cuaja de inmediato. Si no lo hace, puede agregar 1 cucharada más de jugo de limón o vinagre. Deje que el contenido de la olla se enfríe durante otros 5 a 10 minutos.
- Forre un colador con una gasa y coloque el colador forrado en el fregadero.
- Cuela la leche cuajada a través de la gasa. . Enjuague la cuajada con agua fría para eliminar el jugo de limón o el vinagre. Esto también ayuda a enfriar la cuajada de leche para que puedas exprimirla inmediatamente después.
- Recoge las esquinas del paño, retuerce el paño para que el queso tierno tenga forma de bola. Exprime el exceso de agua. Por lo general, el queso está lo suficientemente frío como para que lo pueda manipular en este punto.
- Forme un disco con el queso (vea las fotos arriba para ver una ilustración). Coloque el queso envuelto sobre un plato y péselo con una pequeña pila de platos encima. Presione el queso de 1 a 2 horas. Por lo general, transfiero todo a la nevera en esta etapa. Si no tiene suficiente espacio en su refrigerador, puede presionar el queso en la encimera y luego transferir el queso al refrigerador cuando haya terminado. Me gusta refrigerar el queso antes de cocinarlo porque permite que el queso se endurezca y disminuye la probabilidad de que se desintegre mientras cocino con él.
- Una vez frío, ¡el paneer está listo para cocinar! Puede refrigerar el queso en un recipiente hermético hasta por una semana. También puede congelar el queso por varios meses.
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