¿Sabes cuántas veces fui al mostrador de comida preparada en el supermercado y pedí comprar jengibre en escabeche? ¿Esas finas tiras de jengibre dulce encurtido que añaden a los pequeños envases de sushi roll?
Tantas veces. Muchas veces.
Lo compré cuando los niños querían hacer sus propios rollos de sushi. Lo compré para agregarlo a ensaladas estilo asiático. Lo compré para agregar condimentos exóticos como jengibre encurtido y Sriracha a una noche de bar de ostras de temporada. Lo he comprado una y otra vez porque los niños quieren comerlo como si fuera un caramelo.
Me avergüenza un poco la cantidad de veces que me he parado en el mostrador de sushi de la tienda de comestibles tratando de convencer al empleado para venderme otro gran recipiente de jengibre en escabeche, no solo un pequeño molde de plástico. La última vez, una mujer severa se mostró un poco reacia a entregarlo.
Fue entonces cuando decidí que era hora de aprender a hacer mi propio jengibre en escabeche. Después de todo, tengo pepinos encurtidos, zanahorias, rábanos, remolachas, sandías y rodajas de manzana. ¿Qué tan difícil puede ser hacer jengibre en escabeche?
Necesitaba hacer esto. Por lo menos, para salvar las apariencias con la señora detrás del mostrador de la tienda de comestibles.
¡La verdad es que hacer tu propio suministro interminable de jengibre en escabeche es algo muy fácil de hacer! La parte más abrumadora del proceso es pelar el jengibre.
Es mejor comprar trozos de jengibre con piel suave y firme, no con piel áspera y arrugada. Una piel suave significa fresca. La piel arrugada significa viejo. ¡Compra jengibre con el tipo de piel que te gustaría tener!
Sin duda, puede utilizar un pelador de verduras para quitar la piel. Sin embargo, los peladores de verduras son planos y el jengibre tiene todo tipo de curvas, rincones y recovecos.
Encuentro que es más fácil usar el extremo redondeado de una cucharada para raspar la piel de jengibre en los lugares con curvas.
Si el jengibre está suave y fresco, la piel se despega sin problemas.
Una vez pelado, corta el jengibre en rodajas finas como el papel. Es mejor usar una mandolina para cortar tiras finas y uniformes. Mire sus dedos de cerca y no gire la cabeza por un momento cuando use una mandolina. ¡La distracción es igual a la punta de los dedos de punta plana!
Luego, coloque el jengibre en recipientes (Tupperware, frascos de conservas, etc.) y reserve.
Vierta vinagre de arroz, azúcar, sal y un poco de agua en una cacerola pequeña. Lleve la mezcla a ebullición.
Vierta el líquido de encurtido caliente sobre las rodajas de jengibre. Cubra los recipientes y deje que el jengibre se marina (escabeche) en el líquido de encurtido.
Cuanto más espere, más suave y dulce se volverá. Tendrás jengibre encurtido bastante fuerte en un par de horas y jengibre encurtido dulce similar al de un restaurante en 24 a 36 horas.