Una receta auténtica de Birria, un sabroso guiso mexicano hecho con carne de res y cordero o cabra, que se puede cocinar en una olla instantánea, horno holandés o olla de cocción lenta. Sirva como estofado, en un tazón grande o haga Birria Tacos, ¡el mejor! ¡Mira el video a continuación!
La guía divina siempre surge como un susurro. No grita y no insiste. Es una cosa tranquila. No podemos escuchar los susurros de la guía divina hasta que hayamos abrazado quiénes somos. ~ Adyashanti
¡Oh, hola Birria! (Se pronuncia «beer-ya» con un encantador rrrrr). Resulta que Birria, aunque procedente de México, está de moda aquí en el sur de California. Y no es difícil ver por qué. Los cortes duros de carne se cocinan hasta que estén tiernos y jugosa con sabrosos chiles y especias mexicanas. Tradicionalmente se usa la cabra, pero con más frecuencia aquí en los estados, la vemos con cordero o res.
Usar una olla instantánea toma un tercio del tiempo y rinde más tiernamente de carne en unos 45 minutos de cocción a presión. También puede asar esto en un horno holandés o cocinar a fuego lento en la estufa durante aproximadamente 3 horas. Por último, puede cocinar esto en su olla de cocción lenta durante 6-8 horas. Muchas opciones aquí amigos.
Sirva Birria como un guiso, cubierto con todas las cosas buenas (cebollas encurtidas, queso fresco, cilantro, aguacate) o prepare Birria Tacos, también súper deliciosos.
Cómo para hacer Birria! | un video de 60 segundos
¿Qué son los ingredientes de Birria?
- Guiso de carne (Puede u se carne, cordero o cabra)
- caldo de pollo o carne
- chiles guajillos secos
- chiles pasilla secos
- cebolla
- ajo
- tomates cortados en cubitos
- vinagre
- miel
- especias !!!
Guarniciones opcionales: Cilantro, Lima, cebolla picada, rábanos, pepino, cebolla en escabeche, salsa picante, queso mexicano, aguacate, crema agria. Mayonesa de Chipotle, Salsa Fresca de Tomatillo
Sirva con: Tortillas, Arroz con Cilantro y Lima, Frijoles Pintos Mexicanos, Ensalada Mexicana
Comienza sazonando la carne con sal. Aquí estoy usando una combinación de estofado de carne de res y cordero. Una buena regla general es 1 cucharadita de sal por libra de carne.
Picar una cebolla y 4-6 dientes de ajo.
¡Brinde por las especias! Birria tiene el mejor sabor cuando usa especias enteras y las tuesta: comino, cilantro, clavo y canela. Pero en caso de necesidad, las especias molidas también funcionan bien.
¡Haga una pasta! Tostará los chiles secos, los hidratará en caldo caliente y los mezclará en una pasta para obtener un caldo sabroso.
Aquí Estoy cocinando todo en una olla instantánea, ¡que resultó sorprendentemente fácil y rápido! Por supuesto, puede hacer esto en su estufa en un horno holandés, en el horno o en una olla de cocción lenta.
Después de 45 minutos de cocción a presión, la carne está tierna y se puede desmenuzar fácilmente.
Triture con dos tenedores y vuelva a colocar en el sabroso jugos.
A partir de aquí, simplemente puede servir como un guiso, dividido en tazones. Para una sopa más caldo, agregue más caldo de pollo y sazone con sal al gusto.
Cubra con cilantro, cebollas o cebollas en escabeche , queso fresco si quieres o crema agria y aguacate es bueno. Los rábanos también son un buen toque.
Ahora para hacer los tradicionales Tacos Birria: sumerja las tortillas en el sabroso caldo graso en la parte superior, luego sobre una plancha engrasada, tapa plana o sartén. Esto también ayudará a eliminar parte de la grasa del guiso.
Vea las notas sobre cómo eliminar la grasa.
Voltee, luego cubra con queso derretido y un poco de Birria. Tanto el queso fresco como el queso oaxaqueño en tiras funcionan muy bien aquí.
Luego, cubra los Birria Tacos con todas sus guarniciones favoritas.
La Birria sobrante se puede utilizar en enchiladas, quesadillas, nachos o incluso congelar para otro momento.
Sirva Birria con cualquiera de los siguientes:
- Arroz con lima y cilantro
- Frijoles Pintos Mexicanos
- Ensalada Mexicana
- Tortillas Caseras
- ¡Ensalada Mexicana de Papaya!
- Salsa Fresca de Tomatillo
- Cebollas Rojas en Escabeche
Espero que disfrutes esta Receta Birria como tanto como nosotros! ¡Hágame saber lo que piensa en los comentarios a continuación!
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Cómo hacer Birria, un guiso tradicional mexicano (con carne de res, cordero o cabra) en una olla instantánea, horno holandés (al horno o estufa) o en una olla de cocción lenta. Sirva en un tazón como un guiso abundante o use dentro de tacos. Ideal para preparar comidas y se congela bien. Sirva con Arroz con Cilantro y Limón y Frijoles Pintos Mexicanos
Ingredientes
- 3 libras de carne para guisar (res, cordero o cabra) cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas
- 1 cucharada de sal
- pimienta al gusto
- ——
- 2 tazas de caldo de pollo o de res
- 4 chile guajillo seco (ver notas)
- 2 chiles pasilla secos (opcional)
- ——-
- 1–2 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos, preferiblemente asados al fuego (y jugos) o 1 1/2 tazas de tomates frescos cortados en cubitos
- 3 cucharadas de vinagre (sidra blanca o de manzana)
- 1 cucharada de orégano seco (o tomillo)
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- opcional: un trozo de ralladura de naranja de 3 pulgadas (1/2 pulgada de ancho), use un pelador de verduras
- opcional: (no tradicional) 1-2 chiles chipotle enlatados o 2-3 cucharadas de salsa adobo (de la lata) para un sabor ahumado.
- 1 cucharada de miel o azúcar
Especias integrales tostadas
- 1 rama pequeña de canela (o ver notas)
- 6 clavos enteros (o ver notas)
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 8–10 granos de pimienta
Guarniciones opcionales: Cilantro, Lima, cebolla picada, rábanos, pepino, cebolla en escabeche, salsa picante, queso mexicano, aguacate, crema agria. Mayonesa de Chipotle, Salsa Fresca de Tomatillo
Sirva con: Tortillas, Arroz con Cilantro y Lima, Frijoles Pintos Mexicanos, Ensalada Mexicana
Instrucciones
- Lea completamente antes de comenzar. 🙂
- Sazone la carne con sal y pimienta y reserve.
- Tostar y rehidratar los chiles: separe los chiles secos, quite los tallos y la mayoría de las semillas y tuestelos en una sartén grande y seca sobre a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidos (no se quemen, ¡o se amargarán!). Coloque los chiles tostados en una olla pequeña con el caldo de pollo, cocine a fuego lento, cubra y deje reposar tapado durante 20 minutos, apagando el fuego, hasta que se ablanden.
- En la misma sartén tibia, tueste cualquier entero. especias que está usando-canela en rama, clavo, comino, cilantro, granos de pimienta- hasta que huela increíble- 1-2 minutos, apague el fuego y reserve.
- Saltear: Caliente el aceite en una olla instantánea en SALTEAR (o una olla grande a fuego medio) y agregue la cebolla y el ajo, revolviendo y salteando hasta que estén fragantes, tiernos y dorados. Agregue los tomates y su jugo, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que los tomates se rompan, luego agregue vinagre, orégano, la rama de canela tostada (o canela molida) hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Revuelva y raspe los trozos dorados (importante, para evitar errores de quemado) con una cuchara de madera. Apague el fuego.
- Coloque los chiles rehidratados y el caldo en la licuadora junto con las especias tostadas más aproximadamente una taza de la mezcla de tomate de la olla instantánea (deje el resto de los tomates en la olla instantánea). Coloque una toalla sobre la tapa de la licuadora y sosténgala firmemente hacia abajo (¡para evitar una explosión de la licuadora!), Comenzando en baja y aumentando a alta, licuando hasta que quede suave. Apague la licuadora. (En este punto, puede agregar los chiles chipotle enlatados si los usa. 1-3 pimientos serán suficientes, o para más suave, simplemente use la salsa de adobo de la lata). Licue nuevamente hasta que esté muy suave.
- Vierta esta salsa sabrosa de nuevo en la olla instantánea o el horno holandés y revuelva. Agregue la carne salada y revuelva para cubrir bien. No dude en agregar un trozo de ralladura de naranja si lo desea.
- OLLA INSTANTÁNEA: Configure la olla instantánea a 45 minutos a alta presión. Deje que se libere naturalmente. Tritura la carne con dos tenedores. Puede desnatar la grasa si lo desea, o usarla para mojar tortillas, antes de freírlas (tradicional).
- Horno holandés: si usa un horno holandés, cubra bien y cocine a fuego lento en la estufa a fuego medio -calor lento, 3 horas o hornear en un horno a 350F, 3 horas. Verifique en la hora 2, que esté seco, agregando un poco más de caldo si lo cree necesario.
- OLLA LENTA: También puede colocar esto en una olla de cocción lenta durante 6-8 horas.
- Temporada: Después de que la carne esté desmenuzada y mezclada con el líquido de cocción, agregue la miel. Prueba, ajustando la sal, la miel o el vinagre a tu gusto. A veces agrego un poco más de canela molida o comino al gusto.
- Opciones para servir: CUENCO DE GUISADO: puede servirlo como un guiso abundante (siéntase libre de diluirlo con un poco más de caldo si lo prefiere) en un tazón, cubierto con cilantro, rábano, pepino, cebolla picada o en escabeche, queso cotija o crema agria y lima. (Las cosas frescas picadas agregan buena textura).
- TACOS: Puede usar Birria como relleno de tacos. A menudo verá (versiones de camión de comida) las tortillas sumergidas en el rico caldo, antes de ser fritas en una sartén, cubiertas con queso derretido (queso de tiras oaxaqueño) y luego rellenas con Birria y todas las guarniciones «. ¡Decadente, pero increíble!
Notas
Si cocina en un horno holandés, precaliente el horno a 350F
ESPECIAS: menos de 1 cucharadita de canela (para canela en rama) y 1/2 cucharadita de clavo molido
Use chiles secos suaves como Guajillo y Chiles Pasilla, para agregar sabor y profundidad, pero no demasiado mucho calor. (Siéntase libre de usar otros chiles secos, prestando atención al nivel de calor). Agregue Chipotle para obtener más picante y sabor ahumado. Si desea un guiso más suave, sugiero usar solo Guajillos (como 6). Siempre puede agregar más especias al final (pimienta de cayena, hojuelas de chile, polvo de chipotle) si no está seguro. Usar chiles secos realmente hace este plato.
Si prefieres un guiso más caldo, siempre puedes agregar más caldo de pollo o de res al final de la cocción, condimentando con un poco más de sal.
CARNE: Usé una mezcla de cordero y ternera. Los cortes de carne más duros funcionan muy bien aquí, como la carne para guisar. Paleta, pierna, pierna, etc. La carne de cabra es tradicional.
GRASA: Esto se puede preparar con anticipación; enfriado: la grasa se solidificará y luego se puede eliminar más fácilmente si se opta por una versión más magra.
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