No puedo resistirme a una hermosa barra de pan en la panadería; estoy hablando de baguettes, masa madre, centeno. Así que termino congelando la mayor parte y preguntándome «¿Cuál es la mejor manera de descongelar el pan?» Después de todo, en mi casa de uno, es difícil arar un pan entero antes de que se vuelva rancio. Sé que no estoy solo en esto. A diferencia de refrigerar el pan, congelarlo es en realidad la mejor manera de conservarlo. Congelar el pan ralentiza drásticamente el proceso de envejecimiento y recalentarlo volverá a gelatinizar los almidones, haciendo que la textura sea elástica y casi totalmente fresca nuevamente. A continuación, se explica cómo congelar el pan y cómo devolverle la vida a su barra congelada:
Prepara el pan para congelar
Si estás congelando un gran trozo de pan, es posible que no lo necesites todo cuando estés listo para descongelar. Así que si» Si le gusta la opción de sacar rodajas individuales para sándwiches y tostadas, la mejor estrategia es cortarlas antes de congelarlas. Guarde las rebanadas en una bolsa de congelador con cierre de cremallera en el congelador, asegurándose de sacar todo el aire antes de sellar.
Si compró un buen pan de la panadería para cenar y quiere comer el resto para revivir como una pieza completa para otra comida, tome una bolsa grande para congelador y coloque el resto del pan en ella, sellada cuidadosamente con todo el aire eliminado. Si no cabe, córtelo por la mitad primero. Y recuerde: congele solo una pieza grande si cree que podrá comerla en el transcurso de uno o dos días. No querrá seguir congelando y descongelando el pan, ya que este tiovivo puede afectar negativamente el sabor y la textura del pan.
También puede cortar el pan en un par de trozos más pequeños antes de congelarlo. , o cortar el pan en cubos para rellenos o estratos. De cualquier manera, el pan debe estar en una bolsa para congelar con cierre.
No descongele el pan en la encimera: caliéntelo
Dejar que el pan se descongele en la encimera a temperatura ambiente puede hacer que se vuelva rancio. Calentar el pan, por otro lado, «hará que el almidón y las moléculas de agua descompongan las regiones cristalinas, produciendo un pan suave y listo para comer», de acuerdo con Cooks Illustrated. Como beneficio adicional, el calentamiento descongela mucho el pan más rápido que descongelar a temperatura ambiente.
Si ha congelado rodajas individuales
Retire la cantidad de rodajas que necesita del congelador y cocine en el microondas a potencia alta hasta que se ablanden, de 15 a 25 segundos. «Si» prefiere saltarse el microondas, también puede hornear rebanadas en una bandeja para hornear con borde a 325 ° F durante unos 5 minutos.
Si prefiere pan tostado, puede tostar rebanadas de pan directamente del congelado , agregando uno o dos minutos al tiempo de tostado.
Si ha congelado una barra entera
Según Epi Test Kitchen, una barra entera de pan se puede descongelar en el horno a 325 ° F hasta que esté suave y completamente descongelado en el medio, de 20 a 30 minutos.
Ahora que sabe cómo descongelar el pan, no hay excusa para no comprar un pan de calidad en su panadería local y guarde rebanadas para sándwiches, o grandes trozos de pan listos para recalentar para la cena en cualquier momento de la semana. ¿Y si olvidó congelar el pan que le sobró? No se preocupe. Solo haga pan rallado o ensalada de panzanella.