PALABRAS DE SABIDURÍA DE MARCELLA HAZAN
Es una de las autoras de libros de cocina favoritos de Rach y a menudo se le atribuye haber presentado la comida tradicional italiana a los estadounidenses. También es madre de Giuliano, el autor de esta historia, y recuerda con cariño su pasión por la pasta desde que era un niño pequeño. Dejando a un lado todos los derechos de fanfarronear, la matriarca de la cocina italiana conoce su pasta, y que un gran plato depende de más que solo los ingredientes: si se toma en serio la buena comida, debe servirse caliente y fresca «. La pasta nunca debe ser «hizo esperar», dice. Estos son sus consejos de tiempo para distribuirlo correctamente:
Un colador debe estar en el fregadero para que la pasta se pueda escurrir en el mismo instante en que se cocina.
En el momento en que se escurra, se debe colocar en un tazón grande y tibio.
Sin perder tiempo, se debe mezclar rápidamente con salsa tibia que se ha mantenido lista. . El lanzamiento debe ser rápido pero meticuloso para cubrir bien la pasta con la salsa.
Debe servirse rápidamente en platos calientes a los comensales listos para comenzar a comer.
LAS REGLAS DE ORO PARA COCINAR PASTA
1. Llene una olla grande con 6 cuartos de agua por 1 libra de pasta. (Eso es aproximadamente tres cuartos de su capacidad). La pasta necesita espacio para moverse o se aglutinará.
2. Una vez que el agua de cocción hierva, sazone con una palma de sal (aproximadamente 2 cucharadas) para realzar el sabor sutil de la pasta.
3. Cocine la pasta, sin tapar, hasta que hierva y revuélvala con frecuencia para evitar que se pegue.
MITOS DE LA PASTA: ¡DESMONTAJE!
Romper la pasta larga en trozos más cortos hace que sea más fácil comer.
¡Si los espaguetis fueran mejores cortos, se habrían hecho de esa manera! Además, las hebras rotas son difíciles de comer porque no son lo suficientemente largas como para girarlas en un tenedor.
Agregue aceite de oliva al agua de cocción para evitar que la pasta se pegue.
La pasta no debe pegarse. cuando está bien cocido. Si se cocina con aceite de oliva, en realidad cubrirá los fideos y evitará que la salsa se pegue.
Arroje la pasta contra la pared; si se pega, está lista.
Lo único ¡La manera de saber si está lista es saborearla! Debe estar al dente, o firme al bocado. Cuanto más se cuece la pasta, más gomosa se pone, así que si se pega a la pared probablemente esté exagerada.
Enjuague la pasta después de cocinarla y escurrirla.
Esto enfriará la pasta y enjuagará el almidón que ayuda a unir la salsa.
Se trata de la salsa.
¡Los italianos le dirán que es pasta con salsa, no salsa con pasta! Demasiada salsa entierra el sabor de la pasta y la abruma.
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