¡Cómo cocinar arroz en una olla en la estufa, microondas u horno! Mi método para hacer arroz al vapor es simple e infalible: sin enjuague, sin coladores o cualquiera de las otras técnicas exigentes que se requieren en otras recetas. Su arroz estará esponjoso y tierno todo el tiempo, ¡nunca guesoso ni blando!
Use esta receta para: arroz blanco de grano corto, mediano y largo. Consulte las instrucciones separadas para: jazmín, basmati y arroz integral.
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Cómo cocinar arroz
Todo el mundo debería saber cómo cocinar arroz perfectamente, ¡sin una olla arrocera! Así que hoy, comparto cómo cocino el arroz, de 3 formas diferentes:
- Estufa en una olla (13 min): los mejores resultados, la forma en que normalmente hago el arroz;
- Horno (35 min): la forma más fácil de cocinar y la forma más fácil de cocinar arroz en grandes lotes;
- Microondas (12 min): la forma más rápida y sin intervención
Que arroz para usar en esta receta
Use esta receta de arroz para:
- arroz blanco de grano largo
- arroz blanco de grano medio
- arroz blanco de grano corto, excepto arroz para sushi (que es un tipo de arroz de grano corto, ver más abajo)
Vea recetas separadas para:
- arroz basmati
- arroz jazmín
- arroz integral
NO use esta receta para:
- arroz para sushi: use el instrucciones en esta receta
- arroz salvaje (cocine según esta receta), arroz negro u otros arroces especiales
- arroz risotto – use una receta de risotto
- arroz para paella – use esta receta de paella
- quinua – siga esta receta
Preguntándose sobre el ¿Diferencia entre tipos de arroz?
La regla general es que cuanto más corto es el grano de arroz, más pegajoso es el arroz. ¡Pegajoso no significa pegajoso! Simplemente significa que los granos se pegan más, en lugar de desmoronarse, por lo que son más fáciles de comer con los palillos.
Cuanto más largo es el grano, menos pegajoso es. El basmati es el arroz menos pegajoso (¡la comida india no se come con palillos!), El de grano corto es el más pegajoso. (Por ejemplo, el arroz para sushi es un tipo de arroz de grano corto y tiene que ser pegajoso para que los rollos de sushi permanezcan juntos. ¡No puedes hacer rollos de sushi con arroz basmati!)
Proporción de arroz a agua
Para 1 taza de arroz, necesitará 1.5 tazas de agua para cocinar arroz en la estufa o en el horno.
Es necesario aumentar el agua a 2 tazas para cocinar el arroz en el microondas.
Si enjuaga el arroz *, reduzca el agua en 2 cucharadas por taza de arroz.
* ¡No necesitas enjuagar el arroz para tener arroz esponjoso si usas el método de cocción correcto y la proporción de arroz a agua! Más sobre el debate sobre enjuagar o no enjuagar a continuación.
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Cómo cocinar arroz en la estufa
- Coloque 1 taza de arroz (¡sin enjuagar!) Y 1.5 tazas de agua en una cacerola y deje hervir a fuego medio alto. – sin tapa;
- Baje el fuego a bajo, cubra con la tapa y déjelo por 13 minutos;
- Con la tapa aún puesta, retire la cacerola de la estufa y deje reposar por 10 minutos; y
- Revuelva con una paleta de arroz, una espátula de goma o un tenedor, ¡maravíllese con el arroz esponjoso perfecto! {¡Vea el video de la receta para un buen primer plano!}
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Esta es mi forma predeterminada de cocinar arroz, y de los 3 métodos que comparto hoy, produce el mejor resultado: el más cercano a usar una olla arrocera. Todo el arroz se cocina uniformemente, los granos están tiernos pero no blandos y la superficie de los granos no es blanda ni pegajosa.
¡No es necesario enjuagar el arroz si usa mi método de cocción de arroz!
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Cómo cocinar arroz en el horno
- Coloque el arroz y el agua hirviendo * en una cazuela pequeña con tapa (o use una olla y papel de aluminio);
- Cubra con una tapa, hornee a 200 ° C / 390 ° F (ventilador de 180 ° C) durante 35 minutos;
- Retire del horno y deje reposar por 10 minutos; y
- Revuelva con un tenedor, maravíllese con el arroz al horno esponjoso perfectamente cocido. {¡Vea el video de la receta para un buen primer plano!}
* El agua hirviendo ayuda a que el arroz se cocine de manera más uniforme en el horno porque el agua no requiere tiempo para alcanzar la temperatura en el horno ( que puede tardar más de 10 minutos).
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Este es mi próximo método preferido para cocinar arroz. No es tan perfecto como el arroz cocido en la estufa porque parte del arroz de los bordes se pone un poco crujiente. Pero sigue siendo muy, muy bueno y vale la pena convencer por el pequeño compromiso de este método de cocinar arroz completamente sin intervención.
Algunas personas piensan que el arroz no debería ser pegajoso en absoluto, ¡pero eso no es correcto! Se supone que el arroz es un poco pegajoso; de lo contrario, 5 mil millones de asiáticos tendrían dificultades para comer arroz con palillos.
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Cómo cocinar arroz en el microondas
- Coloque 1 taza de arroz y 2 tazas de agua hirviendo en un recipiente redondo ^ apto para microondas que sea de 3 a 4 veces más alto que el nivel del agua (el agua burbujea bastante);
- Microondas sin tapar durante 12 minutos a temperatura alta;
- Retirar del microondas, tapar y dejar reposar durante 10 minutos;
- ¡Esponja y disfruta!
* La mayoría de los microondas calientan cosas de afuera hacia adentro. Usar agua hirviendo ayuda a que el arroz se cocine de manera más uniforme.
^ Los recipientes redondos se cocinan de manera más uniforme que cuadrado o rectángulo, pero no crítico.
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Cocinar arroz en el microondas es tan rápido como usar la estufa, pero es más fácil. PERO el arroz para microondas no es tan bueno como cocinar arroz en la estufa. El arroz no se cocina de manera tan uniforme, pero la diferencia es mínima y estoy bastante seguro de que solo los snobs del arroz pueden notar la diferencia.
Puede volver la nariz pensando en el arroz para microondas … ¡pero es muy útil saber cómo!
Cuando cocino en el trabajo y necesito arroz para papas fritas o curry o algo más que estoy grabando, el arroz se hace en el microondas la mayoría de las veces, por pura conveniencia. ¡Las cosas se ponen bastante agitadas por aquí en los días de rodaje!
Aquí hay un vistazo al arroz cocinado en el microondas. Es difícil capturar la textura en las fotos, pero es esponjosa y no tiene esa superficie pegajosa desagradable en los granos. ¡Puedes verlo mejor en el video de la receta a continuación!
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El error más grande que ha estado cometiendo toda su vida
El error más grande que comete la gente al cocinar arroz es usar demasiada agua y la mayoría de las recetas requieren 2 tazas de agua por 1 taza de arroz para cocinar en la estufa. Esto prácticamente garantiza un arroz demasiado suave con superficies gomosas.
El problema del exceso de agua se agrava al enjuagar el arroz, con la promesa de que eliminar el exceso de almidón hará que el arroz quede esponjoso. ¿Alguna vez ha pesado su arroz antes y después del enjuague? Todo ese peso extra = agua.
Entonces, en realidad, las recetas que requieren 2 tazas de agua Y enjuagar el arroz terminan usando casi 2 1/4 tazas de agua por 1 taza de arroz = arroz demasiado suave con gomitas superficies.
La proporción perfecta de arroz y agua es 1: 1,5 para la estufa. Si insiste en enjuagar el arroz, reduzca el agua en 2 cucharadas.
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¡No es necesario enjuagar el arroz para que quede esponjoso!
Existe la creencia generalizada de que enjuagar el arroz es la clave para un arroz exitoso, que al hacerlo elimina el exceso de almidón en los granos de arroz, lo que hace que el arroz sea más esponjoso.
Sí, eso es cierto, elimina el exceso de almidón.
Pero su arroz seguirá siendo maravillosamente esponjoso incluso sin enjuagar si lo usa mi proporción de arroz y agua de 1: 1.5 y método de cocción para la estufa (u otros métodos anteriores).
La única razón para enjuagar el arroz es en las siguientes circunstancias:
- para limpiarlo: si lo ha comprado en mercados callejeros o similares (es decir, no en paquetes en las tiendas de comestibles) y le preocupa qué tan limpio está, lavar el arroz eliminará las impurezas;
- saborizado arroces: hay algunas recetas de arroz que he compartido que requieren enjuague en circunstancias en las que otros ingredientes crean un líquido de cocción más espeso. Entonces, para asegurarme de que el arroz aún esté esponjoso, enjuago el arroz y, a veces, incluso lo hiervo de antemano, por ejemplo. Biryani, arroz al curry con zanahorias, arroz con coco.
Si SÍ enjuaga el arroz, debe reducir el agua en 2 cucharadas por cada taza de arroz porque el arroz tiene un poco de agua restante adherida. (pese el arroz antes y después del enjuague; ¡el aumento de peso es todo agua!).
¿Cómo se lava el arroz?
La forma más fácil es usar un recipiente, llenar con agua y agite el arroz y luego vierta el agua. Haga esto 4 veces más o menos. Nota: El agua nunca se aclarará por completo.
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¡Solución de problemas!
- Base quemada: cuando esponjas el arroz, descubres que la base de la olla está quemada.
- El calor era demasiado alto – Algunas estufas son más potentes que otras y pueden ser demasiado potentes para el tamaño de la cacerola que está utilizando. Cambie a un quemador más pequeño.
- La olla es demasiado grande; no use una olla grande para una pequeña cantidad de arroz. Esto hace que el líquido se evapore demasiado rápido dentro de la olla, lo que provocará que el arroz se queme.
- No se absorbe el agua; no retire el arroz de la estufa hasta que el líquido se haya absorbido por completo (incline la cacerola para verificar). 13 minutos es el tiempo promedio para una estufa promedio, pero si la tuya es más débil, puede tomar de 15 a 17 minutos. Además, no deje de reposar el arroz durante 10 minutos después de la cocción. ¡Durante esta etapa, se absorberá el agua residual!
- Arroz no cocido adecuadamente – granos de arroz cocidos de manera desigual, con algunos aún duros
- ¿Echó un vistazo mientras se cocinaba el arroz? ¡Eso permitirá que se escape el vapor, lo que evitará que el arroz se cocine correctamente!
- ¿Descansó el arroz durante 10 minutos? Aquí es cuando el arroz termina de cocinarse.
- ¿Usó una olla de tamaño apropiado? ¡No uses un caldero gigante para cocinar 1 taza de arroz! Eso hará que el líquido se evapore demasiado rápido.
- ¡Arregle! Agregue 1/4 taza de agua adicional por cada 1 taza de arroz que haya usado, luego vuelva a ponerlo en la estufa con la tapa puesta durante 5 minutos a temperatura baja, luego descanse 10 minutos.
- Arroz demasiado duro para tu gusto: mi receta hace arroz al dente, a la manera asiática, como si se sirve en tus restaurantes favoritos chinos, tailandeses, japoneses y otros asiáticos. Puede ser un poco firme para algunas personas que crecieron con arroz más suave. Use mi receta base como punto de partida, luego agregue 2 cucharadas adicionales de agua para su próximo lote y vea si es lo suficientemente suave para su gusto. Para cada lote después de eso, agregue 1 cucharada adicional de agua hasta que tenga la textura adecuada para usted.
- Desborde en la estufa o el microondas: la cacerola debe tener aproximadamente 4 a 5 veces el nivel del agua y debe tener una tapa pesada. Para el arroz para microondas, asegúrese de que el recipiente tenga al menos 4 veces la altura del nivel del agua. El arroz horneado al horno no tiene problemas de desbordamiento porque se cocina más lentamente.
- Cocinar arroz a gran altura: para la estufa, agregue 1 minuto adicional de tiempo de cocción por cada 300 m / 1,000 pies sobre el nivel del mar. Esta es la regla general para hervir cosas a gran altura, porque el punto de ebullición del agua es más bajo, por lo que las cosas tardan más en cocinarse.
CONSEJOS
- ¡SIN MIRAR, SIN REVOLVER! No levante la tapa ni revuelva el arroz mientras se cocina. ¡Esa es la manera infalible de arruinarlo! Al levantar la tapa, se libera el vapor = arroz poco cocido / cocido de manera desigual. Revolver = activa almidón = arroz pegajoso (¡esto es lo peor!).
- NUNCA omita el reposo durante 10 minutos; esto es cuando el arroz termina de cocinarse con el calor residual y el agua de la superficie de cada grano se completamente absorbido, dejándote con un arroz perfectamente esponjoso, nunca pegajoso.
- No lo lleves a HERVIDO fuerte – para el arroz de la estufa, no lo lleves a ebullición rápido porque entonces está muy caliente, cuando pones la tapa atrapará tanto calor que probablemente se desborde. Simplemente déjelo a fuego lento / hierva suavemente a fuego medio alto (¡vea el video!) Para que haya grandes burbujas suaves en la superficie y se ponga un poco espumoso. Es posible que aún se derrame un poco de líquido si la tapa no pesa lo suficiente. Si esto sucede, ¡solo agregue 1 cucharada de agua adicional la próxima vez!
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ÚTIL PARA SABER
- Proporción de arroz a agua: 1 taza de arroz por 1,5 tazas de agua para el arroz cocido en la estufa. Aumente a 2 tazas de agua por 1 taza de arroz para horno y microondas.
- ¿Cuánto tiempo dura el arroz en el refrigerador? 4 días en recipiente hermético. Algunos dicen que durará 6 días, pero prefiero pecar de cauteloso.
- Congelar arroz: ¡el arroz se congela extremadamente bien! Se mantendrá durante 3 a 4 meses en el congelador.
- Cómo recalentar el arroz: la mejor manera es colocar el arroz en un tazón, rociar con 2 cucharaditas de agua por 1 taza de arroz frío, cubrir con papel adhesivo envuelva y luego cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. El agua creará un ambiente húmedo y hará que el arroz vuelva a estar húmedo y fresco.
- ¿Puedes comer arroz frío? Sí tu puedes. Pero no es muy agradable, es duro y seco. ¡El arroz frío es perfecto (¡y necesario!) Para el arroz frito. O utilícelo para la sopa de arroz china (solo agregue hacia el final en el punto donde se cocinaría el arroz en la receta).
- ¿Cuánto arroz rinde 1 taza de arroz crudo? 1 taza de arroz crudo = 3 tazas de arroz cocido (empacado). Es suficiente para 3 porciones normales o 4 porciones más pequeñas.
- No es necesario que use tazas medidoras; puede usar cualquier cosa para medir el arroz y el agua siempre que use la misma proporción. Por ejemplo, 1 taza rasa de arroz y 1 1/2 tazas de agua. O use un tazón, lata o jarra, ¡lo que sea!
- Calorías en el arroz: 1 taza de arroz blanco cocido tiene 206 calorías.
Qué servir con arroz
¡¡Ah, la parte divertida !! Aquí hay algunas sugerencias:
- Salteados: ¡los salteados se hicieron para remojar el arroz con las sabrosas salsas!
- Curry: las salsas de curry y el arroz son los mejores compañeros, ¿verdad? ?
- ¡Prepara arroz frito chino! O Nasi Goreng (arroz frito Indo) o arroz frito tailandés.
- Con su Chilli Con Carne favorito (¡pruebe esta versión de carne deshebrada!)
- Sirva con otras cosas picantes como Stroganoff de res, pollo con mostaza y miel
- Haga un arroz ensalada
- ¡Prepara Bibimbap – Plato de arroz coreano!
Para ser honesto, creo que el arroz va bien con cualquier salsa, asiática o no asiática. Debido a que el arroz tiene un sabor neutro, ¡funciona bien con cualquier cosa!
¡Felicitaciones, ahora eres un maestro del arroz!
Si has llegado hasta aquí, ahora estás armado con lo básico. para saber cómo cocinar el arroz perfectamente! Podrás hacer arroz en cualquier momento y en cualquier lugar, sin ningún equipo especial.
Un mundo de delicias te espera: piensa en todas las cosas que vas a encontrar en tu arroz y cocina con tu ¡arroz! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
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Cómo cocinar arroz – perfecta y fácilmente
La estufa es el método más versátil y produce el mejor resultado para un arroz esponjoso perfecto y cocinado uniformemente. Este es mi método favorito por defecto. El horno es el siguiente mejor (se recomiendan 2 tazas de arroz como mínimo): útil para lotes grandes, sin cocinar, pero es el que lleva más tiempo. El método de microondas es extremadamente útil de saber porque es fácil Y rápido, y es el método que uso cuando tengo poco tiempo, ¡o en días agitados de rodaje!
Ingredientes
Estufa:
- ▢ 1 taza de arroz blanco, de grano corto, mediano o largo, sin cocer (Nota 1)
- ▢ 1.5 tazas de agua
Horno:
- ▢ 2 tazas de arroz blanco, de grano corto, mediano o largo (Nota 1, 2)
- ▢ 3 tazas de agua hirviendo (Nota 3)
Microondas:
- ▢ 1 taza de arroz blanco – de grano corto, mediano o largo (Nota 1)
- ▢ 2 tazas de agua hirviendo (Nota 3)
Instrucciones
Verifique el tipo de arroz:
-
Esta receta es para los siguientes tipos de arroz blanco: gr largo ain, de grano medio, de grano corto (excluido el arroz para sushi). Vea recetas separadas para: basmati, jazmín y arroz integral.
Estufa:
-
Coloque el agua y el arroz en una cacerola grande a fuego medio alto.
-
Una vez que toda la superficie del el agua burbujea suavemente (y se pone un poco espumosa, ver video), baje el fuego a bajo y cubra con la tapa.
-
Dejar durante 13 minutos – no revuelva, no quite la tapa. Ahora debe absorberse toda el agua; inclínela para comprobarlo.
-
Retirar de la estufa, aún con la tapa, y dejar actuar durante 10 minutos.
-
¡Quite la tapa, esponje con una paleta de arroz o un tenedor y sirva!
Horno:
-
Precaliente el horno a 200 ° C / 390 ° F (180 ° C con ventilador forzado).
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Use una olla pequeña de unos 24 cm / 10 «de ancho con una (Nota 4)
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Coloque el agua hirviendo y el arroz en una olla, cubra con una tapa y hornee por 35 minutos.
-
Retirar del horno y dejar durante 10 minutos con la tapa todavía puesta.
-
Retire la tapa, esponje con una paleta de arroz o un tenedor y sirva (Rinde 6 tazas)
Microondas:
-
Coloque el arroz y el agua hirviendo en un recipiente alto a prueba de microondas (Nota 5).
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Microondas a temperatura alta durante 12 minutos SIN TAPA (microondas de 1100 a 1200 W).
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Quitar, cubrir con la tapa, dejar actuar durante 10 minutos.
-
Quitar la tapa , revuelva con una paleta de arroz o un tenedor y sirva.
Notas de la receta:
- arroz blanco de grano largo
- arroz blanco de grano medio
- arroz blanco de grano corto excepto arroz para sushi
- arroz basmati
- arroz jazmín
NO use esta receta para:
- arroz integral (próximamente)
- arroz para sushi – use las instrucciones de esta receta
- arroz salvaje (cocine según esta receta), arroz negro u otros arroces especiales
- arroz para risotto – use una receta de risotto
- arroz para paella – use esta receta de paella
- quinua – siga esta receta
2. Más arroz para horno – el arroz cocido en el horno tiende a tener bordes crujientes si cocina un poco cantidad. El mínimo que recomiendo cocinar en el horno es de 2 tazas.
3. Agua hirviendo para horno y microondas: permite que el arroz se cocine de manera más uniforme (el agua tarda más en alcanzar la temperatura en el horno, y en el microondas, generalmente se cocina desde el exterior en lo que conduce a una cocción desigual del arroz).
4. Recipiente para hornear en el horno: lo ideal es una olla mediana de cerámica o hierro fundido de 24 cm / 10 «con tapa. De lo contrario, use una olla de 20 cm / 8 «sartén y papel de aluminio. Si aumenta la escala, use una sartén más grande.
5. Recipiente para microondas: necesita un recipiente alto para microondas, preferiblemente redondo (se cocina de manera más uniforme), que es de 3 a 4 veces la altura del agua. nivel con el arroz (el agua burbujea).
Puede que necesite aumentar el tiempo de cocción si su microondas no es tan fuerte.
6. CANTIDAD de arroz cocido: 1 taza de arroz cocido arroz = 3 tazas (empaquetadas) de arroz cocido.
7. ALMACENAMIENTO – Refrigerador durante 4 días en un recipiente hermético, congelador durante 3 meses. Una vez refrigerado, el arroz se seca, lo que lo hace perfecto para usar en fritos arroz.
Para recalentar para servir (p. ej., para saltear papas fritas o curry), espolvorear con 2 cucharaditas de agua por 1 taza de arroz cocido, cubrir con una tapa o un film transparente y calentar en el microondas; el agua se volverá húmeda. >
8. Cocinar arroz a GRAN ALTITUD: Agregue 1 minuto de tiempo de cocción en la estufa por cada 300 m / 1,000 pies sobre el nivel del mar (porque el punto de ebullición del agua es menor = mayor tiempo de cocción). Dependiendo del peso de su olla , puedes encontrar d necesita agregar 1 – 2 cucharadas soperas de agua (para compensar la pérdida de líquido a través del vapor debido a un tiempo de cocción más largo), pero modifíquelo en lotes posteriores.
9. Nutrición por 1 taza de arroz cocido.
Información nutricional:
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