Si cultiva brócoli en el jardín de su casa o quiere comprarlo mientras está en temporada o en oferta, necesita una forma de conservar su frescura antes de que se eche a perder. Congelar es la mejor forma de conservar el brócoli, conservando su color, sabor, textura y valor nutricional. El proceso requiere unos pocos pasos simples, que incluyen remojar, recortar, blanquear y enfriar , congelar y guardar en el congelador.
Dar a los floretes y tallos de brócoli un rápido escaldado en agua hirviendo antes de congelar asegura que retendrán una buena textura cuando usted se mueva para cocinar con ellos. La congelación inicial de una sola capa evita que los trozos de brócoli se agrupen, lo cual es ideal cuando solo necesitas una taza para una receta.
Limpiar y cortar en floretes
Antes de poder preparar la verdura para cualquier uso, es necesario limpiarla. Remoje todo el brócoli en agua fría durante unos minutos para eliminar la suciedad o los insectos del jardín. Escurrir bien.
No es ideal congelar una cabeza entera de brócoli; Para obtener la mejor calidad y facilidad de uso después de la congelación, debe cortarse en floretes sin el tallo (pero no desecharlo). Comience cortando el tallo grueso y déjelo a un lado. Use un cuchillo de cocina para separar los floretes en trozos de no más de 1 1/2 pulgadas de grosor.
Ver ahora: Cómo blanquear y congelar brócoli
Prepare los tallos de brócoli
Podría decirse que los tallos de brócoli son incluso más deliciosos que los floretes, pero a menudo se descartan. Si deja las pieles gruesas en los tallos, tardan más en cocinarse que las flores y pueden ser un poco fibrosas para comer. La solución es pelarlos con un pelador de verduras, quitando la piel exterior dura. Primero, corte la parte inferior dura de media pulgada de los tallos y compostelos o deséchelos. Luego, pele el resto del tallo y córtelo en trozos de 1/2 pulgada de grosor.
Mientras prepara el brócoli, ponga una olla con agua a hervir en el cocina y prepara un tazón grande con agua helada.
Blanquea el brócoli
Una vez que hayas separado el brócoli en floretes y pelado y picado los tallos, deje caer los trozos de brócoli en la olla de agua hirviendo rápidamente. Déjalos cocinar por 2 minutos. Alternativamente, cocine el brócoli al vapor durante 2 minutos en una vaporera de verduras en lugar de hervirlo. Escurre el brócoli en un colador.
Enfría el brócoli
Es importante que transfieras inmediatamente el brócoli blanqueado al recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual continúe cocinando la verdura. Deje el brócoli en el agua helada durante 3 minutos. Luego, transfiera el brócoli a un colador y déjelo escurrir bien durante unos minutos.
Congelación de una sola capa
Una vez que el brócoli esté escurrido, estará listo para la congelación instantánea inicial. Extienda el brócoli escaldado y frío en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele de 1 a 2 horas.
Transfiera a recipientes y congele
Transfiera los trozos de brócoli congelados a bolsas o recipientes para congelar y etiquételos con la fecha. El brócoli congelado se conservará durante un año. Todavía es seguro comer después de eso, pero su calidad disminuirá.
Uso de brócoli congelado
Si es necesario descongelar el brócoli antes de usarlo o no depende de la receta. No es necesario descongelar el brócoli congelado antes de cocinarlo si el plato está tibio y puede beneficiarse de algo de humedad, como en guisos, sopas, guisos y platos de pasta. Si el brócoli se va a comer (casi) crudo, o si el plato se empapará por el exceso de humedad (como la cobertura de pizza), debe cocinarse de antemano. Solo para asegurarse de restar los dos minutos en que el brócoli fue escaldado del tiempo de cocción cuando cocine su brócoli congelado.
El asado es un plato que se puede preparar con brócoli congelado. Simplemente mezcle los floretes con aceite de oliva y sal y cocine en un horno muy caliente hasta que estén crujientes. Tenga en cuenta que el brócoli no será tan firme como crudo y se volverá tierno más rápido.