Ya sea que haya comprado tomates (tomates cherry, tomates verdes o tomates frescos) en la tienda, listo para Prepare un lote de salsa de tomate o una ensalada fresca de verano, es importante saber cómo almacenar los tomates y comprender el proceso de maduración del tomate. Se habla mucho sobre el gas etileno, las bolsas de papel y las bolsas de plástico y cómo detener el proceso de maduración del tomate, pero contrariamente a la creencia popular, la respuesta no es necesariamente no refrigerar nunca los tomates. Siga leyendo para ver por qué.
Si desea que una habitación llena de amantes del tomate se encienda, anuncie a todos que los puso en el refrigerador y observe cómo fluye el vitriolo. Después de todo, refrigerar los tomates es un absoluto no-no, ¿verdad?
Como Harold McGee, nuestro hombre al que acudir para todas las preguntas sobre ciencia de los alimentos, expuesto en su libro On Food y cocinar: «Los tomates provienen originalmente de un clima cálido y deben almacenarse a temperatura ambiente». Como en, en la encimera. Señala que cualquier cosa que no sean tomates completamente maduros realmente sufre después de la refrigeración en todos los sentidos: desarrollo del sabor, coloración y textura harinosa.
Y lo mismo ocurre con los tomates cherry, esos pequeños , dulces nacidos para alegrar cualquier ensalada de verano. Sin embargo, la frase clave a la que hay que prestar atención aquí es «cualquier cosa que no sean tomates completamente maduros». Las temperaturas por debajo de los 55 ° F (como el interior de su refrigerador) detienen la actividad de las enzimas productoras de sabor de los tomates verdes. McGee señala que aunque los tomates frescos completamente maduros todavía son susceptibles a la pérdida de sabor cuando se colocan en el refrigerador, parte de esa actividad enzimática puede regresar si se les permite recuperarse durante uno o dos días a temperatura ambiente antes de comerlos.
Serious Eats realizó una extensa investigación sobre el almacenamiento de tomates frescos y pruebas de sabor y encontró esencialmente lo mismo: «Debido a que los tomates del mercado de temporada alta ya están perfectamente maduros, se benefician muy poco del tiempo adicional en el calor, y en muchos casos les daña, mientras que el frigorífico hace un daño mínimo una vez que los tomates están maduros «. Mantuvieron los tomates en la nevera hasta cuatro días sin problema.
Aquí está la conclusión: si tiene un lugar fresco en su hogar, como una bodega o una bodega, con temperaturas en los 55 Rango de ° F a 70 ° F, almacene allí los tomates completamente maduros. Se mantendrán bien durante uno o dos días y no correrá el riesgo de interrumpir la actividad de las enzimas productoras de sabor. Si, como nosotros, no tiene una amplia variedad de zonas de temperatura en su hogar, tenga la seguridad de que los tomates completamente maduros sobrevivirán a la refrigeración, simplemente planifique un tiempo de recuperación de la temperatura ambiente.
Más: Aquí están 8 formas de utilizar sus tomates perfectamente maduros.
Cómo almacenar tomates verdes
Pero ¿qué pasa con tomates que no están del todo maduros? Definitivamente no deberías poner esos tomates verdes en el refrigerador. Deben permanecer a temperatura ambiente, idealmente en una sola capa fuera de la luz solar directa. Y lo más importante para mantenerlos frescos por más tiempo, guárdelos con el tallo hacia abajo mientras terminan de madurar.
Americas Test Kitchen afirma que los beneficios son dobles: bloquear donde estaba el tallo del tomate evita que la humedad deje el tomate y los bloques el aire (y por lo tanto el moho y las bacterias) no ingresen al tomate.
Es posible que haya escuchado que no debe almacenar los tomates boca abajo porque los «hombros» (el área alrededor de la cicatriz del tallo) son delicados y susceptibles a magulladuras . Si eso le preocupa, Americas Test Kitchen tiene una solución: coloque un trozo de cinta adhesiva sobre la cicatriz del tallo. Descubrieron que funcionaba tan bien como para almacenar los tomates boca abajo. Y para los que no están maduros, colóquelos del lado del tallo Ponlos en una bolsa de papel y déjalos madurar en algún lugar fresco oa temperatura ambiente.
Por lo tanto, está bien no engullir todos tus tomates inmediatamente. No es que lo estemos deteniendo. Y no se olvide de hacer algunos lotes de salsa de tomate para el congelador, mientras lo hace.