Fumo mucho pescado .
Salmón, trucha, bagre, tilapia … Fumo todo esto y más.
Pero, si me viera obligado a elegir solo un tipo de pescado para ahumar, tendría que elija la trucha arco iris.
La trucha es bastante similar al salmón. Con solo mirar una trucha, el color del pescado y la forma del filete hacen que parezca un pequeño salmón. Trucha Steelhead, es una trucha más grande y casi podría confundirse con un mini salmón. La trucha arcoiris es más pequeña, pero bastante similar. Incluso el sabor de una trucha arco iris se parece al del salmón. Encuentro que la trucha arco iris tiene un sabor más rico y brillante. ¡Es tan bueno!
Ahumar es, con diferencia, mi forma favorita de cocinar truchas. Me encanta el sabor ahumado que penetra el pescado. Para preparar el pescado para ahumar, primero pongo las truchas en salmuera en una salmuera dulce y salada. Esto le da a la trucha un sabor dulce, salado y ahumado en cada bocado. ¡Créame cuando digo que esta receta de trucha ahumada es adictiva!
La salmuera del pescado se puede hacer con salmuera seca o húmeda. Ambos pueden resultar en una trucha ahumada de gran sabor. En esta receta, utilizo salmuera húmeda.
Una salmuera es un proceso para tratar la carne con una solución a base de sal . La salmuera agrega sabor y humedad al producto terminado. Si bien una salmuera húmeda básica es simplemente agua y sal, hay muchos otros ingredientes que puede usar en una salmuera para crear un delicioso pescado ahumado.
¿Qué hay en una salmuera húmeda?
- Líquido: mientras que la salmuera húmeda generalmente se hace con agua, también se puede usar jugo, cerveza u otros líquidos. Desea asegurarse de que haya suficiente líquido para que el pescado esté completamente sumergido en la salmuera.
- Sal: la sal es fundamental para el proceso de salmuera. La sal ayuda a mantener el pescado húmedo y también agrega sabor e impacta la textura del pescado.
- Azúcar: el azúcar agrega dulzura al pescado ahumado. Dependiendo del tipo de pescado, es posible que desee agregar más o menos azúcar. El salmón y la trucha son pescados que me gustan un poco más dulces que la tilapia o el bagre.
- Condimentos: aquí es donde realmente puede realzar el perfil de sabor del pescado ahumado terminado. Estos condimentos pueden incluir hierbas frescas, especias, aceites, vinagres, jugos u otros ingredientes.
¿Cuánto tiempo dejar en salmuera?
Una vez que haya preparado la salmuera, vacíe la trucha en salmuera, tapar el recipiente y colocar en el frigorífico. Me gusta poner la trucha arcoíris en salmuera durante 8 horas. Encuentro que esta cantidad de tiempo permite que el pescado penetre completamente en la salmuera y le da un sabor uniforme a cada parte del pescado.
¿Enjuagar después de la salmuera?
Es muy importante Dale a la trucha un buen enjuague. Póngalo bajo un chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal de la superficie del pescado. Si no enjuaga la trucha, es posible que el pescado ahumado terminado esté demasiado salado. No hay mucho
¿Dejar secar?
Una vez que el pescado se ha enjuagado, me gusta dejarlo secar durante una hora más o menos. El secado forma una película en la superficie de la trucha que ayuda a que el humo penetre en el pescado. Lo coloco en un lugar fresco y seco durante una hora. Si quieres puedes hacer que sople un abanico sobre el pescado para que se seque más rápido.
¿Qué tipo de madera debemos ¿usar para ahumar?
Después de que la trucha haya sido en salmuera, enjuagada y dejada secar un poco, está lista para entrar en el ahumador. La elección de la madera es más importante para ahumar pescado que posiblemente cualquier otro tipo de carne para ahumar. Dado que el pescado tiene un sabor tan ligero y delicado, es importante elegir una madera que complemente y no domine al pescado.
Personalmente, uso madera de aliso casi exclusivamente para ahumar truchas y salmones. Incluso otros pescados como la tilapia y el bagre son excelentes ahumados con madera de aliso. La madera de frutas como la manzana y la cereza son más suaves y pueden servir para ahumar pescado. Tiendo a evitar maderas más fuertes como nogal, roble y mezquite.
¿A qué temperatura fumar y por cuánto tiempo?
Para esta receta de trucha con salmuera húmeda, configuré el ahumador para 180F. Una vez que ha alcanzado la temperatura, pongo la trucha en el ahumador y ahumo hasta que la temperatura interna del pescado alcanza los 145F. Dado que cada fumador es diferente. el tiempo que se tarda en alcanzar esa temperatura interna variará. Encuentro que por lo general toma de 3 a 4 horas para llegar a 145F.
Una vez que las truchas terminan de fumar, puedes comerlas de inmediato. ¡El pescado ahumado también es increíble si se sirve como aperitivo recién sacado del refrigerador!
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Trucha arco iris ahumada con salmuera húmeda
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Ingredientes
- 2 filetes de trucha arco iris deshuesados
- 8 tazas de agua
- 1/3 taza de sal kosher gruesa
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de sriracha
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pimienta negra molida fresca
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de tomillo
Instrucciones
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Mezclar el agua con toda la sal, el azúcar y las especias hasta que la sal y el azúcar se disuelven.
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En un plato colocar el pescado con la piel hacia abajo y verterlo en la salmuera. Dale la vuelta al pescado un par de veces y cubre el plato con papel film. Coloque en el refrigerador y deje que el pescado se macere durante 8-10 horas.
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Enjuague bien el pescado y colóquelo en la rejilla del ahumador. Coloque la trucha en un lugar fresco y seco durante 1 hora para permitir que se forme una película en el exterior del pescado. Se puede usar un ventilador para acelerar el proceso.
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Fije el ahumador a 180F usando madera de arce, aliso u otras astillas de madera suave.
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Ahuma el pescado durante unas 3-4 horas o hasta que la temperatura interna del pescado alcance los 145 ° F.