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Las patatas con un tinte verde en la piel tendrán un sabor amargo. Si solo es de color verde claro, recorte la piel o carne verde y hierva, hornee o prepare como de costumbre. Sin embargo, con lo que he estado viendo en las tiendas minoristas últimamente en exhibición, les advierto que no recojan automáticamente papas para comprar que se hayan vuelto muy verdes. Por lo general, si la papa ha estado expuesta a la luz (luz solar, luz fluorescente, manchas, etc.), la piel se convertirá en solanina, que si se ingiere en grandes cantidades puede ser tóxica. Pero, tendrías que comer mucho más que una sola papa para sentirte mal.
Últimamente, las papas de color verde brillante parecen ser mucho más comunes de lo que recuerdo. El Russet, que se muestra suelto o en una bolsa, puede volverse verde en cuestión de días cuando las ventas al cliente son lentas o una tienda no gira la pantalla para deshacerse de las papas con puntos blandos, magulladuras, formas feas y enverdecimiento. Incluso puede ver el efecto de la luz al darle la vuelta a una bolsa y ver el tinte verde de la piel marrón en la parte superior y un color marrón / bronceado normal en la parte inferior de las bolsas. Las variedades de pulpa amarilla, como la Yukon Gold, tienen una piel muy fina y pueden volverse verdes muy rápidamente. Mientras que los alevines, especialmente la variedad Russian Banana, pueden tener una atracción de cliente selecta para aquellos que están dispuestos a pagar un precio superior y tienden a permanecer más tiempo sentados y también tienden a ponerse verdes rápidamente. Cuando guarde papas en casa, es útil mantenerlas en un lugar fresco y oscuro.
Este es mi consejo de «pague hacia adelante»: si ve varias papas verdes en exhibición, haga un favor a los futuros compradores y a usted mismo y pídale a la persona de frutas y verduras que saque más papas del área de almacenamiento posterior. La exhibición de papas siempre debe verse apetitosa y fresca, y es necesario reemplazar «existencias viejas», en lugar de venderlas a un cliente desprevenido que compra una papa verde, la cocina y luego no quiere volver a comprar papas debido al sabor amargo.