Borscht
Aunque borscht (борщ) y sus muchas variantes a menudo se consideran recetas icónicas de comida rusa, la sopa a base de remolacha es en realidad de origen ucraniano y amada en todo el mundo eslavo. Moverse en el caldo de un rojo púrpura intenso distintivo es un sabroso tesoro de ingredientes misteriosos. Por lo general, encontrará varios tipos de carne, así como verduras salteadas como repollo, zanahoria, cebolla, tomate, remolacha y papas. El borscht se sirve caliente, generalmente con una cucharada de crema agria encima. Para la experiencia rusa completa, se acompaña con un pan sourdugh ruso negro Borodiksy, Salo de grasa congelada raspada, un diente de ajo fresco y un trago de vodka helado.
Dónde probarlo: Borscht es que se encuentran en los menús de restaurantes de clase alta y cafés hogareños por igual. Grand Café Dr Zhivago, en el elegante National Hotel Moscow, es famoso por su decadente borscht al estilo de Moscú que incluye trozos de ternera, jamón y salchicha de Viena.
Pelmeni
Pelmeni es la versión rusa de albóndigas hervidas (se dice que el plato se remonta a la influencia de los comerciantes chinos que visitaron Siberia en el siglo XV). Estos paquetes calientes del tamaño de un bocado están hechos de masa sin levadura, doblados alrededor de un relleno de carne molida (generalmente cerdo, cordero, pollo o ternera) y condimentados con cebolla, ajo, pimienta y especias. Un alimento ideal para climas fríos, los siberianos podían congelar pelmeni al aire libre en grandes lotes, asegurándose de que tuvieran un suministro de carne bien conservado para mantenerse durante el invierno.
Dónde probarlo: los pelmeni son amados en toda Rusia, pero de la mejor manera para presentar sus respetos a los dioses pelmeni es comerlos en su tierra natal de Siberia. Real Zames en Irkutsk es un acogedor restaurante que prepara una deliciosa selección diaria, que incluye pelmeni de pescado Baikal al estilo siberiano y fusiones fantásticas como carne de res y queso con salsa pesto.
Pirozhki
Literalmente «pequeños pasteles», los pirozhki (o piroshki) son hermosos bollos rellenos en miniatura de masa suave y mantecosa que contienen un sabroso relleno de carne y verduras, a menudo con queso y hierbas para darle más sabor. Los pirozhki son una comida popular navideña rusa. a menudo se pasa por la cocina como bocadillo mientras las tías y las abuelas están ocupadas con el ritual de preparar una cena festiva elaborada. El pirozhki al horno, o a veces frito, también viene en variedades dulces con el interior que rezuma mermelada, manzanas cocidas, cerezas o requesón.
Dónde probarlo: fácil de comer con una mano y sobre la marcha, los pirozhki son quizás la comida callejera más disponible en Rusia. Los vendedores instalan puestos en parques y esquinas con la esperanza de tentar a los transeúntes con un aroma a repostería recién horneada. En San Petersburgo, dirígete a la panadería de la vieja escuela Pirozhkovaya en la calle Moskovsky para saborear la nostalgia de la era soviética que incluye algunos de los pirozhki más populares de la ciudad.
Beef Stroganoff
Este famoso La comida rusa es una de las contribuciones más conocidas a las cenas familiares en todo el mundo occidental: un plato clásico y reconfortante de filete de ternera en rodajas, cebolla y champiñones, salteado en vino blanco y salsa de crema agria. Hay innumerables variaciones en la receta, algunas de las cuales requieren la adición de pasta de tomate, mostaza o pimentón. Cuenta la leyenda que el plato lleva el nombre de los Stroganov, una familia de comerciantes que disfrutaba de una inmensa riqueza y poder durante el reinado de los zares. ¿Qué mejor manera de dejar tu huella en la historia que prestar tu tocayo a uno de los iconos más queridos del libro de cocina tradicional ruso?
Dónde probarlo: el stroganoff de ternera en el Café Pushkin de Moscú es legendario, servido con patatas asadas y astilladas y una salsa ultra rica que seguramente calentará el corazón y llenar la barriga.
Solyanka
El borscht puede ser más conocido, pero solyanka es el verdadero rey de las sopas rusas: un caldo de carne espeso, lleno de sabor y salado , picante, amargo y ligeramente dulce. Un favorito de invierno, Solyanka se prepara con cortes de carne selectos, cocidos a fuego lento durante varias horas. Una receta común incluye carne de res curada y fresca, así como jamón y salchichas. Se agregan cebollas, zanahorias, ajo, pimientos y tomate, con una variedad de otras verduras y hierbas para darle un color adicional. Un plato que llegó a Rusia a través de Georgia, a menudo se come con adzhika (una salsa roja picante del Caucus) y lavash (pan plano georgiano).
Dónde probarlo: cada región de Rusia tiene su propia versión de Solyanka, pero la versión tártara es particularmente única. Kazán, la capital de Tartaristán, es una parada fascinante del ferrocarril Transiberiano. Aquí encontrará muchos restaurantes locales que sirven Solyanka «estilo Kazán». ¿El ingrediente secreto? Carne de caballo. Por lo tanto, si no está interesado en comer al Sr. Ed, es posible que desee mantenerse alejado de la versión de Kazán de esta abundante sopa rusa.
Ensalada Olivier
Si ha gastado un pocos días en Rusia y comienza a sentirse culpable por su ingesta de verduras frescas (seamos sinceros, la dieta rusa estándar no es la más saludable del mundo), es posible que dé un suspiro de alivio al ver a Olivie (también llamada ensalada Olivier o, a veces, simplemente ensalada rusa) en el menú de un restaurante. Pero preparado para un poco de sorpresa cuando el plato llega como una montaña multicolor de papas cortadas en cubitos, zanahorias, encurtidos, guisantes, huevos y varios tipos de carne, todo sobredosis en una avalancha de mayonesa. Una ensalada en la definición más flexible del mundo, Olivie no es un plato saludable ni sofisticado (a pesar de haber sido inventado en Rusia por un chef franco-belga, Lucien Olivier), pero es delicioso, ¡en una ensalada de papa con esteroides de alguna manera!
Dónde probarlo: The Olivier La ensalada se creó en la década de 1860 en el estimado restaurante Hermitage de Moscú. El establecimiento ya no existe hoy en día, pero su invento más famoso todavía se sirve en toda la ciudad. El ambiente rústico y de casa de campo del restaurante Dacha Na Pokrovke es un respiro del ajetreado centro de la ciudad de Moscú, que sirve platos clásicos como Olivie en un ambiente tranquilo y nostálgico.
Medovik
La comida rusa no lo es ¡todo solo carne, carne, carne! Los postres también tienen un lugar especial en la cultura gastronómica rusa. Un pastel particularmente decadente que se encuentra en toda Rusia es Medovik (pastel de miel). Este bizcocho suave, pegajoso, quebradizo y cremoso se ve impresionante y tiene un sabor divino, compuesto de múltiples capas (supuestamente 15 es el número ideal) de masa de jengibre y miel especiada con canela, con crema agria azucarada y leche condensada intercaladas. ¿Goloso? Quieres esto.
Dónde probar it: Medovik es un pastel muy tradicional, por lo que la mejor opción para obtener una porción es encontrar una panadería al estilo antiguo. En San Petersburgo, Sova es un café de precio modesto entre los hermosos edificios antiguos de la calle Mayakovskogo que hace un buen Medovik combinado con té o café.
Caviar
La comida de lujo más cercana Con el amor de la aristocracia rusa por la decadencia, el caviar de alta calidad (eekra) es el alimento más caro del mundo, y las variedades más exclusivas cuestan varios miles de dólares por el valor de una cucharadita. A pesar de su reputación de manjar, el caviar es un gusto adquirido. Las perlas gelatinosas que se rompen en la boca tienen un sabor salado y a pescado intenso. El caviar son los huevos curados con sal y las huevas que se extraen tradicionalmente del esturión salvaje (y ahora en peligro de extinción). Las variedades más baratas se derivan del salmón, trucha arco iris, trucha, lumpfish y pescado blanco. En Rusia, el caviar se suele servir con blini, cebolla picada o encurtidos, huevos de codorniz y crema agria, que sirven para atenuar un poco los niveles extremos de sal.
Dónde probarlo: dada la asociación del caviar con la extravagancia, el mejor lugar para probar esta exótica indulgencia es en medio de un entorno opulento del centro histórico de la ciudad de San Petersburgo. El glamoroso Caviar Bar, en el Grand European Hotel, está dedicado a maridajes de caviar beluga fino con vodka frío y refrigerios rusos de lujo.
Cangrejo Kamchatka
Cangrejo real rojo o cangrejo Kamchatka es uno de los productos del mar más codiciados del mundo, que impulsa a valientes pescadores a luchar contra las gélidas aguas árticas del mar de Bering con la esperanza de capturar una captura de estos crustáceos crecidos. Capaces de crecer hasta tamaños enormes, los cangrejos reales rojos son nativos de las aguas de Alaska y la península de Kamchatka y son apreciados por su abundancia de carne blanca, húmeda y dulce. Los cangrejos de Kamchatka se exportan a todo el mundo como un manjar y atraen un precio elevado.
Dónde probarlo: el famoso mercado de pescado de la plaza Komsomol en la capital de Kamchatka, Petropavlovsk-Kamchatsky, en la península de Kamchatka, en el Lejano Oriente ruso, es uno de los pocos lugares donde puede probar el rey fresco cangrejo antes de que termine congelado para la exportación y vendido a precios deslumbrantes en restaurantes de lujo. En medio de las vistas, los sonidos y la atmósfera bulliciosa del mercado, se pueden elegir, comprar y cocinar cangrejos vivos en el lugar, una experiencia de santo grial para los amantes de los mariscos serios.En Moscú, te sugerimos visitar Crab and Wine o Erwin Reka. Más restaurantes Okean, donde puedes encontrar una amplia variedad de mariscos, incluidos diferentes tipos de cangrejos.
Moscow Mule
Moscú Las mulas son refrescantes en los calurosos días de verano, claro, pero también son apropiadas para las vacaciones gracias al fuerte sabor a jengibre. Ellos logran ese equilibrio esquivo entre picante, dulce y fuerte, y tomaría uno cualquier día. Bono: ¡las mulas de Moscú son súper fáciles de hacer! Solo necesitarás tres ingredientes básicos (cerveza de jengibre, vodka y lima). Encontrarás las medidas exactas en la receta que se proporciona a continuación.
Receta del cóctel Moscow Mule: Le Gourmet TV de heavyGFILMS en Vimeo.