El panqueque de cebolleta china, también conocido como panqueque de cebolla verde o Congyoubing, es una de las comidas callejeras chinas más famosas y tradicionales y un desayuno chino ideal. Esos panqueques crujientes y aromáticos están disponibles en toda China. Hacer tu propio panqueque de cebolleta en casa es fácil y agradable.
Sé que muchos restaurantes chinos en el mundo ofrecen este delicioso tortita. Sin embargo, prepararlo en casa es una buena experiencia. Solo con ingredientes simples y cotidianos, podemos hacer nuestras propias tortitas de cebolleta extremadamente aromáticas. En China, existen, en realidad, varios tipos de panqueques de cebolleta. En las provincias del norte, el panqueque de cebolleta (esta versión) es más delgado, masticable y con menos aceite. En el sur de China, por ejemplo, en Shanghái, los panqueques de cebolleta son más espesos y se fríen con una mayor cantidad de aceite y crean una cáscara aún más crujiente y una parte interior más suave.
Nota del cocinero
- Para hacer el panqueque masticable pero fácil de cocinar, utilizo agua hirviendo y agua fría. La masa de agua hirviendo (烫面) es suave cuando está bien cocida, mientras que la masa de agua fría (冷面) produce una textura más masticable.
- Sugiero usar solo la parte verde de la cebolleta o la cebolla verde. La parte blanca dura generalmente perfora el envoltorio.
- Es muy importante dejar reposar el panqueque bien formado justo antes del último despliegue.
- En cada paso de esta receta, cubra su masa con un paño húmedo para evitar que se seque.
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso sin remover (casi 300 g)
- ¾ taza de agua (1/2 agua hirviendo caliente + ⅓ agua fría) + 10 ml para ajustar
- 1 cucharada. aceite de cocina vegetal
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 2 taza de cebollín picado (use solo la parte verde)
- ½ cucharadita. sal
- 1 cucharada. Polvo de cinco especias chinas (para adornar)
Pasos
Mezcle sal con harina para todo uso. Prepare un tazón grande para mezclar. Cava un pequeño agujero en el centro y luego vierte el agua caliente. Espera 10 minutos y luego agrega el agua fría y el aceite vegetal. Agarre todo para formar una bola, cubra y descanse durante 5 minutos y luego amase hasta que esté muy suave (alrededor de 3-5 minutos). La masa debe quedar bastante blanda. Cubra el resto durante 20 a 30 minutos.
Después de descansar, la masa debería ser bastante fácil de extender. Divida la masa grande en 4 piezas y enrolle cada pieza en un círculo grande. Cepille un poco de aceite, espolvoree el poder de las cinco especias chinas y la cebolleta picada (deje vacío el 1 cm del borde), enrolle el círculo formando un cilindro. Y luego enrolla en forma de caracol. Cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos.
Luego, extienda el panqueque en un círculo grande. Sea amable y use su mano lo más posible. Para obtener un panqueque redondo perfecto para principiantes, consíguete una sartén pequeña (de 18 a 20 cm de diámetro) y empuja con los dedos para extender la masa sobre la sartén.
Unte un poco de aceite de cocina en una sartén y luego coloque los panqueques de cebolleta enrollada.
Use fuego medio para freír hasta que la superficie se dore alrededor de 2-3 minutos. Y dale la vuelta para freír durante 1 o 2 minutos más. Use una espátula para presionar el círculo de vez en cuando, especialmente en la parte central, para asegurarse de que el círculo se fríe uniformemente.
Otro panqueques para probar
- Panqueque de cebolleta simplificado, frito directamente de la masa.
- Panqueque de cebolleta estilo Shanghai
- Panqueque de pasta de frijoles rojos
- Panqueques de pato Pekín
Qué combinar con los panqueques de cebolleta
Los panqueques de cebollín se pueden combinar con sopas saladas, sopa de raíz de loto, sopa de tomate con huevo y sopa de algas. O puede combinarlo con una leche de soja dulce.
- 2 tazas de harina para todo uso sin desplazar
- 3/4 de taza de agua, 1/2 de agua hirviendo caliente + 1/4 de agua fría
- 1 cucharada de aceite de cocina vegetal
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 2 tazas de cebollín picado, use solo la parte verde
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada.Polvo de cinco especias chinas
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de salsa de ostras , opcional
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de chile
- cebolla verde picada y cilantro
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Mezclar sal con harina para todo uso.
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Prepare un tazón grande para mezclar. Cava un pequeño agujero en el centro y luego vierte el agua caliente. Espera 10 minutos y luego agrega el agua fría y el aceite vegetal. Agarre todo para formar una bola, cubra y descanse durante 5 minutos y luego amase hasta que esté muy suave (alrededor de 3-5 minutos). La masa debe quedar bastante blanda. Cubra el resto durante 20 a 30 minutos.
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Después de descansar, la masa debe ser bastante fácil de extender. Divida la masa grande en 4 piezas y enrolle cada pieza en un círculo grande. Cepille un poco de aceite, espolvoree el poder de las cinco especias chinas y la cebolleta picada (deje vacío el 1 cm del borde).
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Enrolle el círculo en un cilindro. Y luego enrolla en forma de caracol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Enrollar el caracol en otro círculo delgado.
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Untar un poco de aceite de cocina en la sartén y Mueva el círculo dentro de la sartén. Use fuego medio para freír hasta que la superficie se dore alrededor de 2-3 minutos. Y dale la vuelta para freír durante 1 o 2 minutos más. Use una espátula para presionar el círculo de vez en cuando, especialmente en la parte central, para asegurarse de que el círculo se fríe uniformemente.
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Retire el círculo y corte en cuñas.
- Para una textura más suave, agregue un poco más agua.
- Si necesita agregar la cantidad, durante el proceso de hacer el círculo, cubra el resto de la masa con un paño húmedo para que la masa no esté demasiado seca.
