Es comprensible que desee seguir disfrutando de sus comidas favoritas cuando estás embarazada, y un buen bistec no es una excepción.
Muchos alimentos que normalmente están prohibidos se pueden convertir en seguros para el embarazo si se realizan algunos ajustes sencillos. Aquí tienes una guía detallada para toda mujer embarazada que quiera comer bistec: cómo cocinarlo, pedirlo y disfrutarlo sin preocupaciones.
Aunque «bistec» normalmente se refiere a la carne de res (y ese es el que se trata más a fondo aquí), en este artículo también cubriré, venado, cerdo, cordero, ternera, pollo, pavo y pescado, ya que todos pueden venir en forma de filete.
Cubierto en este artículo:
¿Cómo debe ser el filete? ¿Cocido durante el embarazo?
Las mujeres embarazadas solo deben comer bistec que haya sido cocinado a una «temperatura interna segura». Esto significa que se debe evitar la carne cruda y poco cocida.
La carne poco cocida puede conllevar el riesgo de toxoplasmosis y otras bacterias (Fuentes: NHS y FDA).
El problema es que muchas guías de embarazo no especifican qué es una «temperatura interna segura», cómo se logra, cómo se ve y si depende del tipo de bistec (¡lo hace!) .
Guía para un bistec seguro & Temperaturas de cocción de la carne durante el embarazo
A continuación se muestra una tabla que especifica las temperaturas internas seguras por bistec o tipo de carne. Estos se aplican sin importar cuál sea el método de cocción.
Para medir la cocción del bistec con precisión, DEBE usar un termómetro para carne. A diferencia de muchos otros alimentos, este necesita precisión y no siempre se puede saber con solo mirar. termómetro recomendado aquí que me he probado y confío en mi cocina.
Si está cocinando un bistec al vacío cuando está embarazada, el bistec puede verse más rosado de lo normal; nuevamente, consulte termómetro para estar absolutamente seguro.
| Tipo de bistec o carne | Temperatura interna segura | Notas & Qué buscar |
|---|---|---|
| Carne de res Todos los tipos de bistec sólido cortado, incluyendo plancha, T-bone, solomillo, tiras, hangar, flanco, bistec, filete, etc. |
Seguro cuando la temperatura interna alcanza los 145F / 63C. Retirar del fuego y dejar reposar al menos tres minutos (importante porque los & jugos del calor se dispersan durante este tiempo) |
Esto es lo que la mayoría de los chefs llamaría bien medio a bien hecho (más sobre esto más adelante). – Ligeramente rosado en el medio – No se ve carne roja – No tiene sangre – El filete se siente firme |
| Cerdo , Ternera, cordero, pato, venado, caza en filetes o chuletas | Como arriba para la carne de res | Como arriba para la carne de vacuno |
| Pavo, pollo & otros filetes de aves de corral (p. Ej., Filete de pechuga de pollo) | Seguro cuando la temperatura interna alcanza los 165 ° F / 75 ° C (no se necesita más tiempo de descanso) | No debe verse ningún rosa. Color sólido en todas partes. Sin jugos rojos o rosados. |
| Carne molida de res, cordero, cerdo o ternera (por ejemplo, hamburguesas, albóndigas, salchichas, bistec Hache, parrillas o filetes a la parrilla hechos de carne molida o trozos en cubos en lugar de una sola cut) | Seguro cuando la temperatura interna alcanza los 165F / 75C (no se necesita tiempo de descanso) | Sin rosa ni rojo en absoluto. Color sólido en todas partes. Puede cocinarlos a una temperatura más alta sin comprometer mucho el sabor o la textura. |
| Pavo, pollo u otras aves de corral molidos | Como arriba para la carne picada. | Como arriba para la carne picada. |
| Pescado (filetes frescos) El atún es un caso especial; consulte el artículo sobre atún. |
Seguro cuando la temperatura interna alcanza los 145F / 63C ( no se necesita tiempo de descanso) | La pulpa debe ser opaca y desmenuzarse fácilmente. Sin carne gelatinosa o translúcida. |
| Cualquiera de los anteriores al recalentar después de cocinar (por ejemplo, sobras, cazuela | Recalentar a una temperatura interna de 165F / 75C. | Esto también se puede llamar humeante |
Fuentes: Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, EE. UU. & Administración de Medicamentos
Comer fuera: ¿cómo debo pedir mi filete durante el embarazo?
Por supuesto, no siempre cocina bistecs tú mismo en casa. Si vas a comer en un restaurante especializado en carnes o en un restaurante similar, debes saber qué pedir.
Aquí tienes una guía rápida para las solicitudes de cocina tradicional de bistec y si Son seguras para el embarazo, además de qué hacer. Esto se aplica a la carne de res, cerdo, ternera, pato y cordero.
En mi experiencia, los chefs y cocineros no están muy familiarizados con cómo las mujeres embarazadas deben comer bistec, así que no espere que lo sepan automáticamente. Probablemente tendrá que decirles por qué está haciendo ese pedido y cómo necesita que se cocine.
| Pedido de bistec | ¿Seguro durante el embarazo? |
|---|---|
| Azul (o crudo, por ejemplo, bistec tártaro) | No |
| Raro | No |
| Medio Raro (también llamado «à point» ) | No |
| Medio | No |
| Medio Bien | Sí, si se puede confiar en que el restaurante verificará la temperatura interna. Consulte a continuación. |
| Bien hecho | Sí |
¿Pueden las mujeres embarazadas comer un medio Bueno, ¿bistec?
Como puede ver en la tabla de arriba, los bistecs medio cocidos y medianos están, desafortunadamente, fuera del menú para mujeres embarazadas ya que no alcanzan una temperatura de cocción lo suficientemente alta.
Es comprensible que si normalmente comes tu bistec así, pedirlo bien hecho hará que tu comida sea menos placentera. PUEDES comer un bistec que esté medio-bien por lo que todavía tiene algo de jugosidad, pero tendré que hacer Haga una solicitud especial en el restaurante y pida lo siguiente:
- El chef debe verificarlo con un termómetro, no con la vista o el tacto. Muchos chefs cocinan por instinto y, aunque son muy buenos en esto, hay demasiadas variaciones para estar 100% seguro si estás embarazada.
- Casi todas las cocinas profesionales tendrán un termómetro para carnes y deberían usarlo para cocinar su bistec a una temperatura interna de 145F / 63C.
- Cuando llegue, corte la parte más gruesa del bistec. Aunque no se puede ver realmente a simple vista, solo debe haber un ligero color rosa en el centro, sin llegar al borde / corteza del bistec. No debe haber rojo, un mínimo de rosa y nada de sangre. Si lo hay, devuélvalo y pida que se cocine un poco más.
Recuerde, esta es una solicitud médica y usted tiene derecho, como mujer embarazada, a comer el bistec exactamente como le gusta.
Es comprensible, sin embargo, si no puede confiar en el restaurante por cualquier motivo o simplemente quiere ir más al margen de seguridad, puede pedir el bistec bien cocido.
Las formas de mejorar un bistec bien cocido si no está acostumbrado a comerlo son:
- Los cortes de bistec que están más veteados tienden a saber mejor cuando bien hecho. Elija un chuletón o un lomo en lugar de un filete, por ejemplo.
- Haga que su bistec se corte en rodajas finas (casi afeitado), se amontone en una ensalada o verduras asadas con un aderezo sabroso.
- La misma carne bien cocida y en rodajas finas va bien picante con queso, cebollas, pimientos asados o salsa en un bocadillo o sándwich
- Agregue salsa extra; mi favorita es el grano de pimienta, aunque también puede agregar salsa cremosa de hongos, mostaza o salsa marrón a compensar la textura más seca. Es posible que la salsa de queso azul no sea segura; consulte este artículo para saber por qué.
Platos de carne y su seguridad durante el embarazo
Filetes don no vienen por su cuenta, por supuesto. Estos son algunos platos populares con bistec que quizás te hayas preguntado cuando los comes durante el embarazo:
- El pastel de bistec y cerveza es muy popular en Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Australia e Irlanda. y muchos otros lugares. El bistec se suele cocinar en cubos para estofar o guisar, por lo que suele estar completamente cocido y debería estar seguro. La cantidad de cerveza debe ser tan pequeña que no sea un problema durante el embarazo, aunque es posible que desee leer este artículo sobre si puede consumir alimentos con alcohol cuando esté embarazada.
- Pastel de bistec y riñón, o pudín: popular en el Reino Unido, el bistec en un pudín o pastel de bistec y riñón suele estar completamente cocido, por lo que debería ser seguro. El riñón está bien en pequeñas cantidades, como en un pastel, pero no se debe comer en exceso ya que tiene un alto contenido de vitamina A (haga clic para obtener más información).
- Steak Tartar: se trata de carne cruda, finamente picada, por lo que debe evitarse durante el embarazo, ya que no se cocina en absoluto.
Qué hacer si ha comido bistec crudo, poco cocido o rosado
Es posible que esté leyendo este artículo porque ya ha comido crudo, rosado, con sangre o poco cocido filete por accidente, sin darse cuenta de que es algo que se debe evitar durante el embarazo.
El primer paso es que no cunda el pánico. Las probabilidades de que el filete se infecte con Toxoplasma son bajas y es más que probable que usted esté bien. La comida mal cocida no significa necesariamente que definitivamente se enfermará.
Lo mejor que puede hacer es controlarse usted mismo para detectar síntomas que no sean los que normalmente experimenta durante el embarazo.
Si siente náuseas, está enfermo, tiene diarrea, dolores musculares o fiebre después de comer carne poco cocida, comuníquese con un profesional de la salud de inmediato y dígale qué comió y cuándo. La toxoplasmosis, cuando se detecta, se puede tratar con antibióticos. En caso de duda, contacte siempre con un profesional médico.
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