¡Chashu de cerdo ramen es el aderezo de ramen más popular junto con huevos de ramen! Es bastante fácil hacer este suculento y tierno Chashu en casa. Aunque lleva un poco de tiempo prepararlo, vale la pena su paciencia y esfuerzo, ya que es realmente una experiencia que se derrite en la boca cuando se hace bien.
¿Qué es Chashu?
La carne de cerdo en ramen se llama comúnmente «Chashu» o «Cha Shu» y significa cerdo a la parrilla o frito. Chashu es la lectura china de la escritura kanji 焼 豚, pero también se puede leer como Yakibuta en japonés. A pesar de la lectura kanji de «yaki», que significa asado o frito, la carne de cerdo que normalmente se encuentra en el ramen se parece más a un cerdo estofado en una base de salsa de soja.
¿Qué corte de cerdo se adapta a Chashu?
La respuesta es Panceta de cerdo. Panceta de cerdo tiene una distribución uniforme de la grasa para que cuando esté estofado, obtenga esa textura derretida en la boca. Encontré un paquete de panceta de cerdo decente en Aldi que pesa aproximadamente 1.8 lb (800 g). Puede usar otros cortes de cerdo, sin embargo, cuanto más graso sea carne, más se derrite en la textura de la boca. La carne más magra tiende a secarse, especialmente cuando la carne se cuece en salsa de soja y otras mezclas de condimentos a fuego lento durante mucho tiempo.
¿Cómo atar una panceta de cerdo?
¿Por qué incluso atar la panceta de cerdo? ? Las principales razones son mantener intacta la forma de la carne para su apariencia y también para aumentar la humedad de la carne. Sin embargo, atar la carne puede ser un poco difícil si no lo ha hecho antes, así que incluí un tutorial fotográfico y una mini película a continuación para ayudarlo.
En el ejemplo, utilicé 2-3 paños de cocina para mostrar el proceso anterior y puedes practicar con algo similar antes de abordar la carne real. Tenga en cuenta que la longitud entre cada círculo de hilo de algodón debe ser de aproximadamente 0,6 pulgadas (aproximadamente 1,5 cm). Cuando la carne esté cocida, se encogerá un poco, por lo que debes asegurarte de que esté bien envuelta. Este proceso se puede comparar con la mini película en la tarjeta de recetas.
6 pasos clave para un chashu exitoso
Saque la carne del refrigerador 30 minutos antes
La regla general es sacar la carne del frigorífico 30 minutos antes de empezar a cocinar o preparar. Si la carne se cocina inmediatamente, el centro de la carne permanecerá frío. Entonces, el calor de cocción no se distribuirá uniformemente.
Ablandar
Con un rodillo o un mazo de carne, ablande la panceta. Este paso facilita enrollar y atar la carne. Luego enrolle la panceta de cerdo a lo largo con la piel hacia afuera.
Marrón
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio para dorar todo hasta que se dore profundamente. Este es un proceso insustituible para eliminar el exceso de grasa. Agregar este paso adicional asegura que el resultado final sea menos grasoso y delicioso.
Hervir sin condimentar
Para lograr esa textura que se derrita en la boca, hierva la panceta preparada en agua hirviendo a fuego lento durante una hora sin condimentos. Este paso también es insustituible para eliminar el exceso de grasa y el sabor a carne de la panceta. Hervir a fuego lento con condimentos durante mucho tiempo hará que la carne se vuelva firme y seca debido al contenido de sal en el caldo.
Cocine a fuego lento con condimentos
Finalmente, cocine a fuego lento la panceta de cerdo bien preparada. Agregue salsa de soja, sake y azúcar en una proporción de 2: 1: 1. Me gusta el sabor más dulce, así que también agrego miel. Sin embargo, ¡no agregue mirin! Mirin es un condimento indispensable en la cocina japonesa, aunque Mirin tiene un efecto tensor debido a la proteína animal. Por lo tanto, para hacer una receta perfecta de Chashu, es mejor evitar el uso de mirin.
Use Otoshibuta (tapa abatible)
Otoshibuta
(tapa abatible) se usa a menudo en la cocina japonesa. Debido a la cantidad de grasa en el cerdo, no se sumerge completamente. Por eso es importante utilizar Otoshibuta para asegurarse de que el caldo condimentado circule sobre la panceta enrollada.
Cómo almacenar Chashu?
Es mejor refrigerar la carne durante la noche en la salsa de cocción. Porque será más fácil de cortar y marinará más en la salsa. Por lo general, corto el Chashu de aproximadamente 0,2 pulgadas (5 mm) cada uno y pego 4 rebanadas juntas para usarlas más tarde. Colóquelos en una bolsa ziplock y se mantendrá durante aproximadamente una semana en el refrigerador y 4 semanas en el congelador.
cerdo chashu para otros platos
Ahora, por supuesto, como sugiere el nombre, este Ramen Pork Chashu es el aderezo de ramen más común para un plato de fideos ramen como Shio ramen, Shoyu Ramen y Hiyashi Chuka, pero también puedes comerlo como plato principal con arroz. Los cortes de borde Chashu son un gran ingrediente para el arroz frito japonés Yakimeshi. O podrías preparar Chashu Donburi (lecho de arroz natural al vapor cubierto con Chashu)
Salsa de cocina Chashu para otros usos
Conserva la salsa de cocina y úsala también para otra cosa. Cuela la salsa de cocción con un colador de malla fina, retira y desecha el ajo, el jengibre y las cebolletas. Use la salsa para marinar huevos pasados por agua, base para el ramen Shoyu con mezcla con caldo de ramen básico. Además, en lugar de usar solo salsa de soja, use esta salsa para tofu frío Hiyayakko.
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Chashu de cerdo con ramen
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Equipo
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cordel
Ingredientes
- ▢ 1.8-2.2lb / 0.8-1kg panceta de cerdo
- ▢ 2 cucharadas de aceite de cocina
- ▢ 1 taza de salsa de soja
- ▢ 1/2 taza de azúcar
- ▢ 1/2 taza de sake
- ▢ 1 / 4 taza de miel
- ▢ 3 tazas de agua
- ▢ 2-3 cebolletas
- ▢ 1 pomo de jengibre de aproximadamente 20 g / 07 oz
- ▢ 2 dientes de ajo
Instrucciones
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Deje la panceta de cerdo en a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar.
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Sal & pimienta sobre el bel de cerdo ly. Cubra con papel film y ablande con un rodillo o un mazo de carne.
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Enrolle la panceta de cerdo en forma cilíndrica.
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Ate bien la panceta de cerdo con hilo de cocción para que la carne mantenga su forma (vea las instrucciones de la foto en la publicación o mire el mini -movie arriba).
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Calentar el aceite en una sartén, dorar el exterior del panceta de cerdo atada por todas partes.
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Transfiera la panceta de cerdo a agua hirviendo (no se indica en la receta. Necesitas suficiente agua para cubrir la panceta de cerdo (utilicé unas 8 tazas de agua) y cocinar durante una hora a fuego lento.
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Drene el agua de cocción.
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Agregue el azúcar, el sake, la salsa de soja, el agua, las cebolletas, el ajo y el jengibre a la olla con la panceta de cerdo y deje que hierva. baje el fuego a bajo.Coloque una tapa (otoshibuta) sobre la panceta y cocine a fuego lento durante una hora.
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Skim a veces, elimine la espuma de la salsa de cocción y, a veces, también gire la panceta.
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Pasada una hora, apaga el fuego y deja la panceta en la salsa de cocción. * 1
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Después de que la panceta de cerdo y la salsa se enfríen, refrigérala durante la noche.
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Saque la panceta de cerdo de la olla y corte el cordel para quitarla con cuidado.
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Corta el chashu de 0,2 pulgadas (5 mm) de ancho y sírvelo como cobertura de ramen o guárdalo para usarlo más tarde. * 2
Video
Notas
- Puedes transferirlo a un recipiente o dejarlo en la olla. Tengo suficiente espacio para dejar la olla en la nevera, así que la dejé en la olla.
- Si vas a comer el Chashu como plato, retira la grasa y desecha las cebolletas, el ajo y el jengibre cocidos con carne de cerdo en la olla. Escurre la salsa con un colador y vierte el líquido en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento la salsa hasta que se reduzca y espese. Vierta esto sobre el Chashu en rodajas y sirva. También vea otras sugerencias para usar la salsa en la publicación anterior.
- Envuelva con papel el chashu en rodajas y colóquelo en una bolsa con cierre hermético para guardar en el congelador. Se almacena alrededor de 4 semanas en congelador y una semana en nevera. Por lo general, corto el borde de ambos extremos del chashu enrollado en trozos pequeños y los uso para «Chashu Don» o como arroz frito o ingredientes para saltear.
- Para almacenar la salsa de cocción, cuele la salsa de cocción con tamizar de malla fina y descartar las cebolletas, el ajo y el jengibre. Se almacena durante una semana en nevera y un mes en congelador.
Nutrición
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