Las cerezas se introdujeron por primera vez en los Estados Unidos a fines del siglo XIX, donde se servían en bares y restaurantes elegantes. Debido a que eran escasos y costosos, hacia el cambio de siglo los productores estadounidenses estaban experimentando con otros procesos para conservar las cerezas, con sabores como el extracto de almendra y frutas sustitutivas como las cerezas Queen Anne. Entre estos, el alcohol ya se estaba volviendo menos común.
En respuesta, el USDA en 1912 definió las «cerezas al marrasquino» como «cerezas al marrasquino conservadas al marrasquino» bajo la autoridad de la Ley de Alimentos y Drogas de 1906. La En su lugar, se requería que la variedad Royal Anne coloreada artificialmente y endulzada se llamara «Cerezas al marrasquino de imitación». La Decisión 141 de Inspección de Alimentos definió las cerezas de Marasca y el marrasquino en sí. Se firmó el 17 de febrero de 1912.
Durante la Prohibición en los Estados Unidos a partir de 1920, la variedad alcohólica cada vez menos popular también era ilegal. Ernest H. Wiegand, profesor de horticultura en la Universidad Estatal de Oregón (OSU), desarrolló el método moderno de fabricación de cerezas marrasquino utilizando una solución de salmuera en lugar de alcohol. En consecuencia, la mayoría de las cerezas al marrasquino modernas solo tienen una conexión histórica con el licor de marrasquino.
Según Bob Cain, Cliff Samuels y Hoya Yang, que trabajaron con Wiegand en OSU, la prohibición no tenía nada que ver con los de Wiegand. investigación: su intención era desarrollar un mejor proceso de salmuera para las cerezas que no las ablandara. Cuando Wiegand comenzó su investigación, había varias formas de conservar las cerezas al marrasquino sin alcohol, mucho antes de que la Prohibición entrara en vigencia. Wiegand tomó un proceso que la gente había sus propias recetas para «y quién sabe lo que estaban poniendo allí» (con frecuencia no alcohol), y lo convirtieron en una ciencia, algo replicable.
Cuando Wiegand comenzó su investigación, se estaba usando metabisulfito de sodio para preservar las cerezas al marrasquino. Algunos relatos indican que este método de conservación se utilizaba mucho antes de la Prohibición. Algunos fabricantes usaban marrasquino o licores de imitación para dar sabor a las cerezas, pero las historias de los periódicos de principios parte del siglo sugieren que muchos fabricantes dejaron de usar alcohol y tintes artificiales antes de la Prohibición.
Después de que se derogó la Prohibición, el cabildeo de la industria de las cerezas en conserva sin alcohol alentó a la Administración de Alimentos y Medicamentos a revisar la política federal sobre las conservas cerezas. Se celebró una audiencia en abril de 1939 para establecer un nuevo estándar de identidad. Desde 1940, las «cerezas al marrasquino» se definen como «cerezas teñidas de rojo, impregnadas de azúcar y envasadas en un jarabe de azúcar aromatizado con aceite de almendras amargas o un sabor similar».
FD & C Rojo Número 1 y 4, y FD & C Amarillo Número 1 a 4 se eliminaron de la lista aprobada en 1960. La prohibición de El Rojo Número 4 se levantó en 1965 para permitir la coloración de las cerezas al marrasquino, que para ese entonces se consideraban principalmente decorativas y no comestibles. En 1975, William F. Randolph de la FDA dictaminó que si se usa un «sabor artificial de almendra amarga o cualquier sabor sintético, el producto debe etiquetarse como artificial o con sabor artificial». Al año siguiente, se restableció la prohibición del rojo No. 4.
A partir de 2010, las cerezas al marrasquino estadounidenses modernas suelen utilizar FD & C Red 40 como colorante .