¡Esta carne de cerdo desmenuzada hecha en una olla de cocción lenta puede ser la más tierna, húmeda y sabrosa que haya probado en su vida! Altos rendimientos por un mínimo esfuerzo, la carne de cerdo se frota con una mezcla secreta de especias, se cocina a fuego lento hasta que la carne se separa sin esfuerzo y luego se mezcla en una salsa BBQ casera simple pero cargada de sabor.
Súper económica, hace muchas. , se congela al 100% perfectamente e increíblemente más. ¡Prepare deslizadores o un plato grande de barbacoa sureña con acompañamientos clásicos como macarrones con queso, pan de maíz y ensalada de col!
cerdo desmenuzado
Ninguna BBQ Shack que se precie cocinaría cerdo desmenuzado en una olla de cocción lenta. Hacen un ahumado durante la noche, con una niñera de cerdo de guardia durante toda la noche para avivar las brasas, controlar y mantener la temperatura, y de vez en cuando le dan al cerdo un buen rocío con su rociador de fórmula secreta.
I no hagas eso.
Necesito mi sueño reparador.
(Además, no tengo fumador).
Así que así es como hago cerdo en una olla de cocción lenta. Sencillo. Totalmente sin manos. Hace cargas, súper económico. ¡Resultado asombroso con un esfuerzo mínimo!
Lo que necesita para la carne de cerdo desmenuzada
Esto es lo que necesita para la carne de cerdo desmenuzada hecha en una olla de cocción lenta: una mezcla de especias y algún tipo de líquido para un estofado líquido para infundir sabor, agregar un toque de dulzura y mantén todo agradable y húmedo.
Me gusta usar cerveza, cualquier cerveza que no sean las de color marrón oscuro como la cerveza negra o la Guinness. La sidra de manzana, con o sin alcohol, o las sidras de frutas similares (como la pera) también son excelentes. Para los no alcohólicos, el jugo de manzana funciona muy bien. Respaldo de emergencia: ¡agua!
¿El mejor cerdo para cerdo desmenuzado?
El mejor cerdo para cerdo desmenuzado es hueso en Pork Butt, también conocido como Boston Butt, o paleta de cerdo. Está bien veteado con grasa, por lo que es jugoso, y es un corte de cerdo duro, por lo que necesita un largo tiempo de cocción para volverse lo suficientemente tierno como para desmenuzarlo, ¡lo que significa más tiempo de infusión de sabor!
Diferencia entre la carne de cerdo y la de cerdo. paleta
Si bien ambos se cortan de la paleta de cerdo, la paleta de cerdo proviene del extremo inferior (pierna superior), mientras que la cola de cerdo es la parte superior cerca de la espalda, por lo que la forma es más rectangular. me gusta. ¡Aquí hay un diagrama excelente de Cooks ’Illustrated!
Salsa barbacoa casera
Y esto es lo que necesita para la salsa barbacoa casera. Es mi receta base para todas las cosas con salsa barbacoa, desde costillas de cerdo hasta pollo, costillas de ternera hasta pechuga.
A veces lo cambio un poco, depende de la proteína y el propósito del plato, pero fundamentalmente es lo mismo ingredientes!
Cómo hacer cerdo desmenuzado
Estamos evitando el paso de sentarnos junto a un fumador durante toda la noche, y simplemente opta por una versión casera simple aquí. Así que todo lo que necesito que hagas es:
- frotar la carne de cerdo con la mezcla de especias;
- meter en la olla de cocción lenta con cerveza, preparar y olvidar;
- dorar en el horno: paso opcional, pero vale la pena por ese pequeño toque extra de sabor (además, de todos modos, debe usar una sartén para triturar, ¡así que también puede tirarlo al horno un poco!);
- triturar, rociar con salsa BBQ, devorar.
PD: Lo cocino lentamente con el capa gruesa de grasa sobre él, por lo que se ve grasoso y poco apetitoso cuando lo saca de la olla de cocción lenta, pero hace todo tipo de cosas maravillosas para el cerdo mientras se cocina lentamente: imagine la capa de grasa untada con especias que gotea lentamente por el cerdo y rociándolo durante horas!
La carne de cerdo desmenuzada debe estar tierna… ¡pero no blanda!
Cuando veo que la carne de cerdo se desmenuza con un procesador de alimentos y se mezcla vigorosamente con salsa hasta que parezca comida para bebés, me dan ganas de llorar.
Queremos carne de cerdo tierna y jugosa que se pueda desarmar sin esfuerzo, b Pero todavía tiene la textura de la carne, ¡no queremos papilla! Para lograr eso, solo necesita cocinarlo durante el tiempo correcto (10 horas a temperatura baja es suficiente) y mezclar con la salsa suavemente en lugar de revolverlo vigorosamente como si fuera una olla de sopa.
Cómo servir cerdo desmenuzado
Las dos formas clásicas de servir cerdo desmenuzado son:
1. Deslizadores – rellenos en rollos suaves con ensalada de col *. Estupenda forma de servir a un montón de personas: esta receta rinde alrededor de 20 deslizadores;
* Si usted o sus caderas son anti mayonesa, pruebe la receta de ensalada de col sin mayonesa, ¡es muy, muy buena!
2. Plato de cena Southern BBQ: completo con acompañamientos clásicos como macarrones con queso al horno, pan de maíz, maíz al vapor untado con mantequilla, ensalada de col (o esta versión sin mayonesa) y un lado de algo verde (en la imagen: verduras simples al vapor rociadas con mantequilla, sal y pimienta).
Esta receta hace un montón de carne de cerdo desmenuzada. Las colillas de cerdo son GRANDES, ¡así que no hay forma de evitarlo!
Si usas paletilla puedes conseguir piezas más pequeñas. Pero en realidad, no querrás hacer esto con mucho menos de 2 kg / 4 lb porque de lo contrario la carne de cerdo se cocinará demasiado rápido y no tendrá el tiempo necesario para que el sabor se infunda.
Además, se congela 100% perfectamente. ¿E imagina lo engreído que te sentirás sabiendo que tienes un alijo de esto en tu congelador? ¡Ponlo en un panecillo para una comida rápida en cualquier momento! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
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Cerdo desmenuzado con salsa BBQ
Ingredientes
- ▢ 3,5-4,5 kg / 5-7 libras de lomo / paleta de cerdo, con hueso, grasa tapa (Nota 1)
- ▢ 1 taza de cerveza, sidra de manzana o jugo de manzana (Nota 2)
RUB:
- ▢ 3 cucharadas de azúcar morena
- ▢ 1 cucharada de pimentón polvo
- ▢ 1 cucharada de ajo en polvo
- ▢ 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- ▢ 2 cucharaditas de mostaza en polvo
- ▢ 1 cucharadita de comino en polvo
- ▢ 1 cucharada de sal
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
Salsa BBQ:
- ▢ 1 taza de cid de manzana er vinagre (Nota 3)
- ▢ 3 tazas de salsa de tomate (o salsa de tomate australiana)
- ▢ 1 taza de agua (¡o use la cerveza restante!)
- ▢ 3 cucharadas de melaza, original (no blackstrap, Nota 4)
- ▢ 2/3 taza de azúcar morena
- ▢ 4 cucharaditas de mostaza en polvo
- ▢ 3 cucharaditas de ajo en polvo
- ▢ 4 cucharaditas de salsa Worcestershire
- ▢ 2 cucharaditas de sal
- ▢ 2 cucharaditas de pimienta negra
- ▢ 2 cucharaditas de Tabasco o pimienta de cayena (opcional, para darle un toque picante)
Instrucciones
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Mezclar el Rub y luego frotar por toda la carne de cerdo.
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Coloque en una olla de cocción lenta, vierta sobre la cerveza. Cocine a fuego lento durante 10 horas. El cerdo debe estar lo suficientemente tierno como para desmenuzarlo fácilmente.
Dorar en el horno (opcional, recomendado):
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Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F.
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Transfiera desde la olla de cocción lenta en una fuente para asar (reserva el líquido).
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Saque la grasa de la superficie de los jugos en una olla de cocción lenta y rocíe sobre la carne de cerdo (aproximadamente 1/3 taza), luego ase la carne de cerdo durante 20 minutos.
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Retire del horno, corte una capa gruesa de grasa de la parte superior y deséchelo. Vierta 1/4 taza de grasa de los jugos de la olla de cocción lenta, luego ase durante 15 minutos.
Trituración:
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Triture la carne de cerdo con 2 tenedores. Vierta sobre la salsa BBQ, mezcle suavemente.
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Sirva rellenos en deslizadores con ensalada de col, o prepare un plato sureño con ensalada de col, macarrones con queso, pan de maíz, maíz al vapor & judías verdes mezcladas con mantequilla, con margaritas para saciar tu sed.
Salsa barbacoa:
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Coloque todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos o hasta que espese.
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Agregue 3/4 – 1 taza de jugo de la olla de cocción lenta hasta que la salsa tenga la consistencia de almíbar.
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Ajustar al gusto: dulzor con azúcar moreno / miel, sal y amargo con vinagre. Use por receta.
Notas de la receta:
Si tiene piel, es mejor quitarla si puede (así que la especia se puede infundir mejor) PERO no la tendencia del mundo si no lo hace.
Cerdo más pequeño: use el escalador de recetas si su carne de cerdo pesa mucho menos de 2.5 kg / 5lb.
También funcionará bien con el asado de filete de cerdo escocés (también conocido como cuello de cerdo): 8 horas de cocción lenta a fuego lento. La receta también funcionará para cortes magros de cerdo como lomo y lomo, pero requerirá tiempos de cocción más cortos y el resultado final no será tan jugoso (porque la carne no es lo suficientemente grasosa).
2. Líquido – Líquido para estofar para infusión de sabor. Cualquier cerveza que no sean cervezas negras como stout y Guinness. La sidra dura o sin alcohol también es excelente (o la sidra de pera). Para las bebidas sin alcohol, el jugo de manzana es mi favorito. Respaldo de emergencia: ¡solo use agua!
3. Vinagre: el vinagre de vino blanco o de champán también funciona bien aquí. También se puede usar vinagre blanco puro, pero reduzca en 1 cucharada, ya que es un poco más afilado.
4. La melaza agrega una riqueza adicional a la salsa barbacoa y también profundiza el color de la salsa al marrón oscuro que conocemos y amamos de la salsa barbacoa.
5. Otros métodos de cocción:
- Olla a presión / olla instantánea: con un cerdo un poco más pequeño (2-2.5 kg / 4-5lb), hago esto en mi olla a presión, 1 hora y 20 minutos a temperatura alta.
- Horno: de 7 a 8 horas a 130 ° C / 270F, cubierto d con doble papel de aluminio en una fuente para asar con 2 tazas de agua (más la cerveza por receta). Rara vez hago esto simplemente por razones de logística, ¡no me gusta salir de casa o dormir con el horno encendido! Pero al asar, obtienes una corteza increíble que compenso asando el cerdo brevemente después de la olla de cocción lenta. Nota: la olla de cocción lenta produce carne de cerdo más jugosa.
6. Porciones – ¡Esta receta rinde MUCHO! En parte porque las colillas de cerdo son GRANDES de todos modos, también porque si haces esto con una pieza más pequeña, se cocina más rápido = menos sabor.
Un hueso de 3,5 kg / 7 libras en la paleta de cerdo alimentará cómodamente a 12 personas si se hace un plato con lados.
Si se hacen deslizadores con ensalada de col, fácilmente se obtendrán 20.
7. Almacenamiento: se congela brillantemente, incluso después de mezclar con salsa. O se mantiene en el refrigerador durante 4 días. ¡Es mejor recalentarlo en el microondas para mantener las cosas jugosas y húmedas!
8. Nutrición por porción, carne de cerdo y salsa solamente. Las calorías están bastante exageradas. Mucha grasa se descarta con los jugos de la olla de cocción lenta que no usa. ¡Pero no tengo forma de calcular cuánto! Así que sepa que las calorías reales son menores que las que se muestran a continuación.
Información nutricional:
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