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Biko hecho de arroz glutinoso, leche de coco y azúcar morena es el mejor bocadillo o postre. ¡Este arroz filipino clásico es deliciosamente dulce, cremoso, masticable y sin gluten!
¡Fui a una pequeña reunión el fin de semana pasado y comí el biko con mejor sabor del planeta! Admito que no es mío.
Una de mis amigas trajo a la fiesta una bandeja de este clásico pastel de arroz filipino, y estaba tan perfectamente dulce, cremoso y pegajoso que tuve que rogarle por la receta. para que pueda actualizar el mío en el blog. 🙂
Hay un par de formas de hacer biko o también conocido como sinukmani en la región norte. Un método es cocinar el arroz glutinoso al vapor primero hasta que esté parcialmente cocido y luego terminarlo en un jarabe de leche de coco y azúcar morena.
El segundo método que utilicé anteriormente es cocinar el arroz dulce directamente en la mezcla de coco. Aunque esto da como resultado un sabor más rico a medida que el arroz absorbe más leche de coco durante la cocción, encuentro que carece de la textura masticable característica de un buen kakanin.
Entonces, hoy, estoy actualizando esto publicación publicada por primera vez en 2013 con una nueva técnica, más fotos y algunos consejos útiles a tiempo para la temporada navideña. 🙂
¿Cuáles son los ingredientes de Biko
- Arroz glutinoso (arroz dulce) – la variedad blanca es el ingrediente tradicional, pero siéntase libre de cambiarla con arroz dulce negro o morado por un color más festivo
- Azúcar moreno: si desea un color caramelo más intenso, use azúcar moreno oscuro. También puede usar moscovado o panutsa para un sabor más auténtico.
- Leche de coco- para terminar el arroz dulce
- Crema de coco-para hacer el latik
- Agua: la proporción es de 1 ½ tazas de agua por 2 tazas de arroz, lo que produce una textura seca y parcialmente cocida
- Sal: se agrega una pequeña cantidad para equilibrar la riqueza y cremosidad del pastel de arroz
¿Cómo se hace Biko?
Este manjar de arroz filipino consta de tres pasos que, aunque simples, requieren un poco de sudor y atención, ya que el arroz necesita revolver constantemente al terminar con la mezcla de coco endulzado para evitar que se queme o se pegue al fondo de la sartén.
- Prepare el Latik- recuerde guardar el aceite de coco extraído y usarlo para engrasar la sartén y el pastel de arroz.
- Cocer al vapor el arroz hasta que esté parcialmente cocido. Puede agregar unas tiras de hojas de pandan cuando cocine el arroz en el agua para agregar aroma.
- Cocine el arroz dulce al vapor en leche de coco endulzada. Aquí es donde entra la mayor parte del trabajo. Por favor, no deje la mezcla de biko desatendida para que no se queme. Para que sea más manejable revolver y minimizar que se pegue, use una sartén antiadherente ancha y una cuchara de silicona si tiene. Todo el proceso tardará aproximadamente una hora; el pastel de arroz estará listo cuando esté muy pegajoso y comience a desprenderse de los lados del molde.
Tengo una receta para bibingka malagkit que tiene ingredientes y procedimientos muy similares, y una de las preguntas habituales que recibo de los lectores es, ¿cuál es la diferencia entre los dos?
Si me equivoco aquí , siéntase libre de intervenir a continuación en los comentarios, pero según tengo entendido, bibingkang malagkit es otra versión de biko que está cubierta con un jarabe espesado de leche de coco y azúcar morena en lugar de cuajada de coco como en esta receta.
Por cierto, la sartén que usé en las fotos es de Filipinas. Es bastante pequeña, mide aproximadamente 5 x 8 pulgadas y rinde unas doce rodajas pequeñas que son suficientes para mí. Si está haciendo esto para una multitud, le sugiero que duplique la receta.
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Biko
Ingredientes
- ▢ 1 taza de crema de coco (kakang gata)
- ▢ 3 tazas de leche de coco
- ▢ 2 tazas de arroz glutinoso
- ▢ 1 ½ tazas de agua
- ▢ 1 taza de azúcar morena
- ▢ ½ cucharadita de sal
Instrucciones
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En una sartén a fuego medio, agrega la crema de coco y deja hervir. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido comience a espesarse.
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Baje el fuego y cocine a fuego lento. A medida que el aceite comienza a separarse y comienzan a formarse sólidos, revuelva y raspe regularmente los lados y el fondo de la sartén para evitar que se queme.
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Continúe cocinando y revolviendo hasta que la cuajada se dore. Usando un colador o colador de malla fina, drene el latik. Reserve el aceite.
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Engrase el fondo y los lados de una fuente para hornear de 5 x 8 pulgadas con aceite de coco. Reservar.
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Lave el arroz glutinoso unas cuantas veces o hasta que el agua salga casi clara. Escurrir bien.
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En una olla de fondo grueso, combine el arroz y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio. Baje el fuego, tape y cocine hasta que se absorba el líquido. Deje enfriar al tacto y esponje con un tenedor para separar los granos.
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En un ancho sartén antiadherente a fuego medio, combine la leche de coco, el azúcar morena y la sal. Revuelva hasta que se mezcle y deje hervir.
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Baje el fuego y continúe cocinando hasta que esté ligeramente reducido y espeso.
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Agregue el arroz, revolviendo suavemente para distribuirlo uniformemente. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la mezcla esté muy espesa, pegajosa y se separe de los lados de la sartén.
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Coloque el biko en la fuente para hornear preparada y golpéelo con una espátula ligeramente engrasada para fuera.
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Unte ligeramente la parte superior con aceite de coco, córtelo en porciones y cubra con latik.