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Caldereta de ternera con dados de ternera hervida a fuego lento hasta la ternura perfecta en una salsa de tomate picante. Repleto de papas, pimientos y aceitunas verdes, este guiso filipino clásico es abundante, sabroso y perfecto para cenas familiares y ocasiones especiales.
G no es un hombre difícil de cocinar; sírvele un plato de chile o un plato de tocino y huevos revueltos para la cena y será un campista feliz. No es quisquilloso con la comida, pero tampoco aventurero.
Casi una década de compartí la vida y todavía tengo que convencerlo de que pruebe nuestro pinakbet o sinigang. ¡Deberías ver cómo sus grandes ojos azules se ensanchan de asombro cada vez que saco los mangos verdes y la pasta de camarones del refrigerador!
Pero aunque no ha aprendido a apreciar la comida filipina por completo, le gusta nuestro adobo, cerdo BBQ y este kalderatang baka. ¡Le encanta cargar su arroz al vapor con la carne tierna y las patatas y la salsa espesa y picante!
¿Qué es Caldereta
Calderata, que proviene de la palabra caldera que significa caldero, es otro ejemplo de las muchas influencias españolas en la cocina filipina. Si bien es similar a la afritada y el mechado en la preparación y el uso de tomates, papas, zanahorias y pimientos morrones, este delicioso estofado de carne también incluye hígado para untar y queso rallado para espesar la salsa y chiles para agregar especias.
La kaldereta se elabora tradicionalmente con carne de cabra y generalmente se prepara para las fiestas y ocasiones especiales. Se sirve comúnmente en fiestas y reuniones como aperitivo (pulutan) para acompañar cerveza o bebidas fuertes. Sin embargo, a lo largo de los años, el plato se ha convertido en un elemento habitual de la cena, haciendo uso de carnes más accesibles como el cerdo, pollo y carne de res.
Qué cortes de carne se deben usar para Kalderetang Baka
Para obtener mejores resultados, use cortes duros y delgados del hombro delantero o del músculo trasero que no tengan mucha grasa pero mucho tejido conectivo rico en colágeno.
Me gusta el fondo redondo para la kalderata y otros platos estofados, pero los asados de chuck, bottom eye y rabad también son excelentes opciones. Estas carnes no solo son menos costosas, sino que también se descomponen en bocados ricos en sabor que se derriten en la boca durante el proceso de cocción lenta y lenta.
Consejos sobre cómo hacer caldereta de ternera
- Aunque la mayoría de los supermercados venden carne de «estofado de ternera» ya cortada, prefiero comprar todo el asado y cortarlo yo mismo. . La carne de estofado de res empaquetada generalmente se compone de restos de varios cortes de carne y se puede cocinar de manera muy diferente.
- Para facilitar el corte del asado, congele durante unos minutos hasta que esté parcialmente firme. Corte en tamaños uniformes para asegurar una cocción uniforme y recorte la mayor parte del cartílago que puede ser demasiado difícil de masticar.
- Dale a la carne un buen dorado para maximizar el sabor.
- Me gusta freír brevemente las patatas y las zanahorias; este simple paso les ayuda a mantener la forma y evitar que se deshagan cuando se cuecen a fuego lento en el estofado.
- Si desea atenuar la especia, raspe las semillas y las venas de los chiles antes de picarlos.
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Beef Caldereta
Ingredientes
- ▢ ¼ taza de aceite de canola
- ▢ 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos de 2 pulgadas
- ▢ 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos de 2 pulgadas
- ▢ 1 cebolla, pelada y picada
- ▢ 4 dientes de ajo, pelados y picados
- ▢ 2 libras asado redondo inferior, cortado en cubos de 2 pulgadas
- ▢ 2 tazas de salsa de tomate
- ▢ 2 cucharadas pasta de tomate
- ▢ 2 tazas de agua
- ▢ 10 chiles tailandeses, picados
- ▢ ½ taza de aceitunas verdes, sin hueso
- ▢ ½ taza de hígado para untar
- ▢ ½ taza de queso cheddar, rallado
- ▢ 1 pimiento verde pequeño, sin semillas, sin corazón y cortado en cubos
- ▢ 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas, sin corazón y cortado en cubos
- ▢ sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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En una sartén ancha a fuego medio, calienta el aceite. Agregue las papas y las zanahorias y cocine hasta que estén ligeramente doradas. Retirar de la olla y escurrir sobre toallas de papel.
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Retire el aceite de la sartén excepto aproximadamente 2 cucharadas. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden.
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Agregue la carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado.
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Agregue salsa de tomate, pasta de tomate, agua y chiles. Llevar a ebullición, desnatando la espuma que pueda flotar en la parte superior.
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Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Baje el fuego, cubra y cocine durante aproximadamente 1 a 1 ½ horas o hasta que quede carne. es tierno.
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Agregue papas, zanahorias y continúe cocinando hasta que estén tiernas.
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Agregue el hígado para untar y el queso, revolviendo para combinar hasta que esté bien distribuido. Continúe cocinando hasta que el queso se derrita y la salsa espese.
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Agregue los pimientos morrones y las aceitunas y cocine por otros 1 a 2 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sirva caliente.