Asado de costilla cruzada
Sabor: 4 de 5
Nombres alternativos: Paletilla asada, asado deshuesado, asado de brazo, asado de paletilla, rollo inglés
Cross Rib Roast
Este corte en particular se llama costilla cruzada deshuesada en Canadá, sin embargo en los Estados Unidos en muchas regiones se conoce como receta de asado de paleta sin hueso.
La costilla transversal que se encuentra justo debajo de la cuchilla en el mandril y por encima de la pechuga es un corte más delgado que la cuchilla, pero sigue siendo muy sabrosa y muchos prefieren la costilla cruzada sobre la cuchilla al cocinar una receta de asado de chuck.
Los músculos del mandril están muy ejercitados y contienen una gran cantidad de tejido conectivo y deben cocinarse lentamente a fuego lento. Un asado de paleta será duro, fibroso y muy seco si no se cocina con líquido.
Instrucciones de cocción
Receta de asado de costilla cruzada
1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 300 grados. Sazone el asado generosamente con sal y pimienta.
2. En un horno holandés o en una olla, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Dore todos los lados del asado durante unos 8-10 minutos en total. Retire el asado de la olla a un plato.
3. Reduzca el fuego a medio, agregue cebollas picadas, apio, ajo o cualquiera de sus condimentos favoritos, revolviendo, hasta que comience a dorarse, 5-6 minutos.
Agregue 1/4 taza de líquido (como como caldo de carne o pollo, vino tinto, sopa, tomates enlatados, agua o cualquier combinación de estos) raspando el fondo de la sartén con una cuchara para aflojar los trozos dorados.
Regrese el asado a la olla y agregue suficiente líquido a llegar hasta la mitad del costado del asado. Cubra con la tapa, cocine a fuego lento a fuego medio y luego transfiera la olla al horno.
4. Cocine, volteando el asado cada 30-40 minutos durante 3-4 horas, hasta que esté completamente tierno y un tenedor para carne se corte fácilmente dentro y fuera de la carne. Los últimos 30-45 minutos de cocción, se pueden agregar papas pequeñas, zanahorias en rodajas o chirivías en rodajas si lo desea.
5. Transfiera el asado de la olla, cubra con papel de aluminio de 15 a 20 minutos antes de cortarlo en rodajas de ½ pulgada. Deje que el líquido de la olla se asiente unos 5 minutos y retire la grasa de la superficie con una cuchara ancha.
Sazone con sal, pimienta o ¼ de taza de vino tinto seco si lo desea y hierva durante 5 minutos. Use una espumadera para quitar las verduras y vierta la salsa sobre la carne. Una receta de asado a la olla muy fácil que hará que su familia le pida que la prepare nuevamente.
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