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¡Aquí tenemos un clásico de comida reconfortante! Un asado fácil y delicioso que se cocina a fuego lento y lento en la estufa hasta que esté tierno y se deshaga. Este asado a la olla es digno de una cena dominical con muy poco alboroto.
No hay necesidad de guarniciones con esta cena de carne asada. Los lados se cocinan con el asado, las zanahorias y las papas rojas pequeñas tiernas hacen de esta una comida. De acuerdo, tal vez un buen trozo de pan crujiente a un lado para absorber la deliciosa salsa también sea perfecto.
¿Qué es Pot Roast?
Pot roast es un asado de ternera estofado que Se dora rápidamente y luego se cuece a fuego lento en una olla tapada con una pequeña cantidad de líquido. Por lo general, se utilizan cortes de carne duros y asequibles para el asado. El tiempo de cocción lenta de la carne rompe el tejido conectivo y la carne se vuelve tierna.
¿Cuál es la mejor carne para asar?
Los cortes populares que se utilizan para hacer asado incluyen:
- Chuck, chuck roast y chuck roast deshuesado provienen de la paleta de la vaca. Para esta receta, usamos un asado deshuesado de 3½ libras.
- El filete de 7 huesos o el asado de 7 huesos también proviene del área del hombro de la vaca. Se hace haciendo un corte transversal del omóplato.
- La pechuga se corta de la sección del pecho del animal.
- La carne redonda proviene de la pata trasera de la vaca. El corte redondo se divide en secciones separadas que incluyen la ronda superior y la ronda inferior.
Muy bien, ahora que sabemos lo que es un asado, ¡comencemos a cocinar!
Para hacer esta receta de asado en olla necesitarás
3 – 3½ libras de asado Chuck Pot, deshuesado
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 costilla de apio, picada
3-4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pasta de tomate
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco
½ cucharadita de orégano seco
¼ taza Vino tinto
2-3 tazas de caldo de res
2-3 zanahorias, cortadas en círculos de ½ pulgada (aproximadamente 1 – 1½ tazas)
1 libra de tinto pequeño Patatas
También necesitará
Olla grande y pesada como una olla de hierro fundido esmaltado
Trabajo de preparación
El trabajo de preparación para esta receta de asado a la olla es simple y no se desanime por el largo tiempo de cocción; es muy fácil de hacer.
- Comience quitando los trozos grandes de grasa alrededor del asado. Si el trozo de grasa no es grande o grueso, déjelo para darle sabor.
- Deje que la carne se asiente fuera del refrigerador mientras prepara el resto de los ingredientes, siempre que esté frío en su cocina.
- Sazone el asado con sal y pimienta.
- Pique las cebollas y el apio. Cortar las zanahorias en rodajas y picar el ajo. Eso es todo por el trabajo del cuchillo.
- Mide las especias y los ingredientes restantes.
Nota del cocinero: para las patatas, trate de elegir patatas rojas pequeñas y evite cortarlas por la mitad o en cuartos. Con el largo tiempo de cocción, las patatas enteras mantendrán su forma, pero si se cortan se desmoronarán.
Dorar el asado
Caliente el aceite de oliva en una olla grande. olla pesada a fuego medio. Asegúrese de usar una olla que sea lo suficientemente grande para que quepa el asado y coloque las zanahorias y las papas a su alrededor. Usamos un horno holandés de hierro fundido esmaltado de 7 cuartos de galón y todo encajó, pero estaba ajustado.
Cuando el aceite esté caliente, agregue el asado. Cocine la carne durante 5-6 minutos o hasta que se dore. La carne se desprenderá de la olla cuando se forme una bonita costra en el exterior. Si está duro y se pega a la olla, dale un minuto más o menos.
Dé la vuelta al asado y cocine por otros 5-6 minutos hasta que está dorado por ambos lados. Dorar el asado antes de estofar realmente desarrolla el sabor de este plato.
Retire la olla del fuego. Me gusta deslizarlo hacia un quemador vacío en lugar de llevar esta olla súper pesada.
Retire el asado de la olla y colóquelo en una sartén o fuente grande. Mantenga la carne caliente cubriéndola holgadamente con papel de aluminio y / o colóquela en el microondas o el horno. La carne se mantendrá agradable y tibia lejos de las corrientes de aire.
Haga una base de sabor
No lave la olla. Vuelve a colocarlo a fuego medio. Agrega las cebollas y el apio a la olla. Cocine las verduras durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
A continuación, agregue el ajo, la pasta de tomate, tomillo, romero y orégano a la olla. Revuelva bien los ingredientes para combinarlos y cocine durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia.
Agregue el vino tinto a la olla y revuelva mientras quita suavemente cualquier trozo de la fondo de la olla. Continúe cocinando hasta que la mayor parte del vino se haya cocido, aproximadamente 1-2 minutos.