Este arroz y guisantes jamaicanos está infundido con coco, caribe hierbas y especias. Es casi auténtico y es una guarnición sabrosa para cenas familiares.
El arroz y los guisantes de Jamaica es un plato popular que se sirve en casi todas las mesas de la isla. Al crecer, la teníamos todos los domingos y en eventos especiales como cenas navideñas.
Tradicionalmente, esta receta tomaba horas para hacer, ya que los jamaicanos buscaban preparar casi todos los ingredientes desde cero. Uno de esos ingredientes era la leche de coco fresca.
De niños, todos los domingos por la mañana teníamos la tarea asignada de sentarnos y triturar coco fresco en un rallador, mientras nuestras madres o abuelas preparaban los frijoles rojos secos. Esto fue antes de que las licuadoras fueran populares.
Compartiré una forma más rápida de preparar esta receta naturalmente vegana y sin gluten, ya sea que la esté preparando desde cero o usando los ingredientes prefabricados.
Ingredientes que necesitará
(Resumen rápido. Detalles completos en la tarjeta al final)
Frijoles rojos
Aunque nos referimos a ellos como «guisantes» en Jamaica, en realidad son frijoles. La versión seca se usa más tradicionalmente. Usé los más pequeños en esta receta.
Asegúrese de remojar durante al menos 8 horas o durante la noche para una cocción más rápida. Se recomienda una olla a presión, pero se puede usar una olla normal.
Deseche el líquido antes de cocinar en agua dulce para reducir cualquier síntoma de hinchazón o gases.
Este es un problema común, especialmente para los nuevos veganos, que expliqué con más detalle en mi Receta de lentejas sin hinchazón.
Para ahorrar aún más tiempo, una lata de frijoles rojos funciona bien.
Leche de coco
Una forma más rápida de preparar leche de coco fresca es mezclando coco seco sin endulzar con agua tibia y luego colar. El agua tibia ayuda a suavizar los aceites del coco.
El resultado es similar al de una leche de coco light. Puedes agregar una cucharada de aceite de coco extra virgen para un sabor a coco más fuerte si lo prefiere.
Usé Coco rallado Bobs Red Mill, pero puede usar cualquier marca que prefiera siempre que no tenga azúcar.
Otra opción es una lata de 14 oz de leche de coco. Un favorito local es Grace, pero Thai Kitchen también es bastante bueno. Nuevamente, asegúrese de que no esté endulzado.
Condimento jamaicano para todo uso o jerk
Esto agrega un sabor extra y auténtico al plato. Usé Walkerswood. Elija la versión suave para obtener el sabor sin el picante.
Scotch Bonnet Pepper
Entero, sin cortar y sin magullar. El objetivo es extraer el sabor de la piel sin el picante. La mayor parte del picante está en las semillas, por lo que debería estar bien para usar siempre que no esté cortado.
Scotch Bonnet es uno de los pimientos más picantes del mundo (de 10 a 50 veces más picante que los jalapeños), así que manipule con cuidado y lávese las manos después de usarlo.
Arroz blanco de grano largo – Regular o basmati
Cebolleta
Dientes de ajo
Tomillo – Fresco da el mejor sabor pero se puede usar seco.
Pimienta de Jamaica – Entero da el mejor sabor pero molido previamente está bien.
Sal
Pimienta negra
Cómo hacer arroz y guisantes de Jamaica
(Medidas completas en la tarjeta de recetas al final)
Prepare los frijoles secos:
1 . Remojar durante 8 horas o toda la noche en el doble de agua.
2. Escurrir, enjuagar y agregar a una olla o olla a presión.
3. Llene la olla con suficiente agua fresca para asegurarse de que el nivel esté a 1 pulgada por encima de los frijoles. Cubra con una tapa.
4. Cocine a fuego alto durante una hora en una olla (agregando más agua si es necesario para mantener el nivel) o 20 minutos en una olla a presión. Los frijoles deben estar tiernos pero no crujientes ni blandos.
Prepare leche de coco fresca:
1. Agrega las hojuelas de coco rallado sin azúcar a una licuadora con agua tibia.
2. Licue por 2 minutos. Usé una licuadora de inmersión para facilitar la limpieza.
3. Cuela la mezcla extrayendo la mayor cantidad de líquido posible. Usé una bolsa de leche de nueces que es súper fina y mucho más fácil de usar.
4. Reserva la leche de coco.
Prepara el caldo de cocción para el arroz:
1. Una vez que los frijoles estén cocidos, deje que la olla a presión se suelte antes de abrirla.
Si está usando una olla a presión estándar. Coloque la olla en el fregadero y deje correr un poco de agua fría hasta que la presión se libere por completo.
2. Agregue los frijoles precocidos con frijoles enlatados líquidos o sin escurrir a una olla más adecuada para cocinar arroz.
Si cocinaste los frijoles en la olla de arroz, no es necesario que los saques.
3. Agrega la leche de coco casera (o la leche de coco enlatada) a la olla.
4. Agregue el condimento jerk, la cebolleta, los dientes de ajo, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, la sal y la pimienta negra.
5. Tape la olla y déjela hervir a fuego alto durante 5 minutos.
Disminuya el fuego a bajo y continúe cocinando durante 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca y tenga un color marrón rojizo intenso.
Consejo clave: si su olla no tiene ventilación, ventile ligeramente la tapa para evitar que se derrame.
Lave el arroz:
1. Agregue el arroz a un tazón grande y llénelo con agua.
2. Revuelva para liberar los almidones que podrían hacer que el arroz se pegue mientras se cocina. Escurrir.
3. Repita los pasos de enjuague y drenaje hasta que el agua esté clara (aproximadamente 4 a 5 veces en total).
Cocine el arroz:
1. Una vez que el caldo esté listo, agregue el arroz escurrido a la olla.
2. Agregue más agua si es necesario para asegurarse de que el nivel esté a 1 pulgada por encima del arroz.
3. Cubra con una hoja de papel de aluminio, luego la tapa.
4. Deja que el arroz se cocine y cueza al vapor durante 12 a 15 minutos o hasta que esté tierno y se absorba todo el líquido.
5. Déjelo reposar durante 10 minutos después de la cocción. Retire las hebras de cebolleta, las ramas de tomillo y el pimiento scotch bonnet antes de remover suavemente con un tenedor.
Ideas para servir
Sirva con cualquier platillo que tenga con arroz blanco. Lo he servido con sabores caribeños e internacionales. Algunos de mis favoritos incluyen:
- Curry de tofu jamaicano
- Curry rojo tailandés con tofu
- Pollo con mantequilla vegana con coliflor y tempeh
- Guisantes jamaicanos para estofado
Almacenamiento
A diferencia del arroz simple, este plato dura menos tiempo en el refrigerador debido a que la leche de coco se estropea mucho más fácilmente.
Sugiero almacenar solo en el refrigerador por no más de 2 días. Por mucho más tiempo, guárdelo en el congelador en recipientes herméticos hasta por un mes.
Distribuya en recipientes individuales para descongelar y recalentar más fácilmente.
Descongele en el refrigerador o microondas. Agregue una cucharada de agua antes de calentar para ayudar a crear algo de vapor y hacer que el arroz esté esponjoso nuevamente.
Auténtico arroz y guisantes jamaicanos
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Equipo
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Olla a presión
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Olla para cocinar arroz
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Colador
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Blender
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Papel de aluminio
Ingredientes
- ▢ ¾ taza de frijoles rojos secos, remojados previamente (ver Notas)
- ▢ ¾ taza de hojuelas de coco sin azúcar
- ▢ 1 ½ taza de agua tibia
- ▢ 1 cucharadita de condimento para todo uso o jerk suave
- ▢ 2 tallos cebollín, picado
- ▢ 2 dientes de ajo, machacados y pelados
- ▢ 1 ramita de tomillo fresco o 2 cucharaditas secas
- ▢ 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera, molida manualmente (o ½ cucharadita previamente molida)
- ▢ 1 pimienta escocesa entera, sin cortar y sin magullar (ver notas)
- ▢ 1 ½ cucharadita de sal, (menos si usa frijoles enlatados salados)
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra
- ▢ 2 tazas de arroz de grano largo
Instrucciones
Prepare los frijoles secos:
-
Agregue los frijoles previamente remojados a una olla o olla a presión.
-
Llene la olla con suficiente agua dulce para asegurar que el nivel esté a 1 pulgada por encima de los frijoles (aproximadamente 3,5 tazas / 800 ml). Cubra con una tapa.
-
Cocine a fuego alto durante una hora en la olla (agregando más agua si es necesario para mantener el nivel) o 20 minutos en una olla a presión.
Prepare leche de coco fresca (o pase a la siguiente sección si usando una lata de 14 oz):
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Agregue las hojuelas de coco rallado sin azúcar a una licuadora con agua tibia.
-
Mezcle durante 2 minutos. Usé una licuadora de inmersión para facilitar la limpieza.
-
Cuela la mezcla, extrayendo tanto líquido como posible. Usé una bolsa de leche de nueces que es súper fina y mucho más fácil de usar.
-
Configure aparte de la leche de coco.
Prepara el caldo de cocción para el arroz:
-
Una vez que los frijoles estén cocidos, deje que la olla a presión se suelte antes de abrir.
-
Si está utilizando una olla a presión estándar. Coloque la olla en el fregadero y deje correr un poco de agua fría sobre ella hasta que la presión se libere por completo.
-
Agregue los frijoles precocidos con frijoles enlatados líquidos o sin escurrir a una olla más adecuada para cocinar arroz. Si cocinaste los frijoles en la olla de arroz, no es necesario que los quites.
-
Agrega el leche de coco casera (o leche de coco enlatada) a la olla.
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Agregue el condimento jerk , cebollín, dientes de ajo, tomillo, pimienta de Jamaica, pimienta roja, sal y pimienta negra.
-
Tape la olla y déjela hervir a fuego alto durante 5 minutos.
-
Disminuya el Caliente a fuego lento y continúe cocinando durante 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca y tenga un color marrón rojizo intenso.
-
Consejo clave: si su olla aún no tiene ventilación, ventile ligeramente la tapa para evitar que se derrame.
Lavar el arroz:
-
Agregar el arroz t un tazón grande y llénelo con agua.
-
Remueva para liberar los almidones que podrían hacer el arroz pegarse mientras se cocina. Drenar.
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Repita los pasos de enjuague y drenaje hasta que el agua esté clara (aproximadamente 4 a 5 veces en total ).
Cocine el arroz:
-
Una vez que el caldo esté listo, agregue el arroz escurrido a la olla.
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Agregue más agua si es necesario para asegurarse de que el nivel esté 1 pulgada por encima del arroz.
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Cubra con una hoja de papel de aluminio, luego la tapa.
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Permita el arroz para cocinar y cocinar al vapor durante 12 a 15 minutos o hasta que esté tierno y se absorba todo el líquido.
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Dejar reposar durante 10 minutos después de la cocción. Retire las hebras de cebollín, las ramas de tomillo y el pimiento. antes de revolver suavemente con un tenedor.
Notas
- Remojar los frijoles 8 horas o toda la noche en el doble de agua. Escurra y enjuague.
- Alternativamente, use una lata de frijoles de 15 oz / 425 g para esta receta. Agregue en el Paso # 3 debajo de «Prepare el caldo de cocción para el arroz».
- Cuando use pimiento escocés en esta receta, el objetivo es extraer el sabor de la piel sin el picante. La mayor parte del picante está en las semillas, por lo que debería estar bien de usar siempre y cuando no esté cortado o magullado.
- Scotch Bonnet es uno de los pimientos más picantes del mundo (de 10 a 50 veces más picante que los jalapeños), así que manipúlelo con cuidado y lávese las manos con jabón después de usarlo.
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