Esta receta de arroz sucio al estilo de Nueva Orleans está hecha a la perfección con arroz fragante, abundante carne dorada, verduras condimentadas y especias criollas y cajún, lo que la convierte en la mejor que jamás probarás! El resultado es un plato de arroz picante y bien condimentado que grita delicias cajún. Si quieres más arroces como este, ¡prueba esta receta de Arroz Rojo, Arroz con Guisantes o Arroz Jollof!
Llámame loca pero, mis vidas pasadas deben consistir en mujeres criollas. En serio, puedo sentirlo en mis huesos y quizás también en mi estómago. La cocina cajún es algo que crecí comiendo, pero todavía me encuentro descubriendo nuevas recetas y nuevas formas de usar las especias criollas. Los viajes recientes a Louisiana solo han fortalecido mi amor por la cocina sabrosa y única.
Últimamente, he estado un poco obsesionado con los platos de arroz sureños; son fáciles, económicos y algunos de los mejores alimentos que he probado. ¿Mi favorito? Arroz sucio. ¡Es rico, abundante, decadente y muy sabroso!
¿Qué dices si hacemos un viaje al sur esta noche?
¿QUÉ ES EL ARROZ SUCIO?
La mayor parte de la cocina cajún nació de la necesidad de alimentar a muchas bocas con muy poco dinero. Debido a la abundante cosecha de arroz del sur de Louisiana, se inventaron platos de arroz como el jambalaya, el arroz rojo y el arroz sucio. El arroz es abundante, fácil de condimentar y satisfactorio, todo a bajo costo.
El arroz sucio es un plato básico en los hogares de todo el sur de Louisiana y más allá. Tradicionalmente, el arroz sucio se elabora mezclando arroz blanco, carne finamente picada y dorada, verduras condimentadas y especias. ¡El resultado es un plato de arroz picante y bien condimentado que no se parece a nada que hayas probado!
¿ES LO MISMO QUE EL ARROZ CAJUN?
¡Sí! Ya sea que se llame Arroz Cajún, Aderezo de Arroz o Arroz Sucio, todos son iguales. A lo largo de los años, el uso de la palabra «sucio» fue mal visto en muchos restaurantes populares de Cajún y Criollo. Por eso, la gente ideó títulos alternativos que atraerían a los clientes.
Aunque existen varias versiones de esto receta que han viajado por el sur, todas provienen de la misma receta base.
CÓMO HACER ARROZ SUCIO
Esta receta es una de mis favoritas y viene de Tanya Holland de Brown Sugar Kitchen. Esta tiene un sabor tan increíble que es innegablemente deliciosa. El arroz sucio es un alimento simple hecho con ingredientes aún más simples. no es de ninguna manera un plato visualmente atractivo o complejo, pero seguro que es increíblemente delicioso.
Si no está familiarizado con este plato, o simplemente tiene curiosidad, ¡permítame explicarle algunas cosas!
Arroz Basmati
Cualquier arroz blanco estándar de grano largo o medio funcionará con esta receta. Pero creo que el basmati proporciona un sabor a nuez, único y ligeramente floral. Su textura i es más suave que la mayoría de las otras variedades, lo que lo convierte en un resultado más ligero y esponjoso.
Hígados de pollo
Si nunca ha comido hígados de pollo, probarlo puede ser un poco desalentador. Los hígados tienen un rico sabor similar al de cualquier otro corte oscuro de pollo. Su singularidad proviene de una gamidez agradable que de ninguna manera es abrumadora. Además, ¡son bastante baratos!
Salchicha de cerdo
La salchicha de cerdo tiene una alta concentración de grasa, lo que la convierte en un plato más ahumado. Las especias añadidas en la capa de salchicha en una increíble cantidad de sabor que complementa nuestras especias añadidas.
Pimientos, cebolla, ajo
¡Esta es la Santísima Trinidad de la cocina! Cualquier plato que valga su dólar está cargado de pimientos picantes, dulces y picantes, cebolla y ajo. Solo estos tres ingredientes agregan más sabor del que crees posible.
Salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire es un condimento elaborado a base de vinagre y aromatizado con anchoas, melaza, tamarindo, cebolla, ajo y algunos otros condimentos secretos. El sabor es dulce y ahumado con un ligero toque. ¿Necesito decir más?
CONSEJO: Si no eres fanático de los hígados de pollo, puedes sustituirlos por trozos de muslos de pollo, ternera o incluso champiñones. Casi cualquier tipo de proteína o verdura carnosa funcionará. ¡Experimente y vea lo que más le gusta!
¿PUEDO HACERLO VEGETARIO?
¡Sí! Haga que esta receta sea vegetariana (y vegana) reemplazando la carne con champiñones. Simplemente lave y pique aproximadamente su variedad de hongos favorita y saltee en aceite de oliva hasta que se dore. El dorado es donde se manifestará ese sabor carnoso y terroso. ¡Buen provecho!
¿QUÉ SIRVO CON ÉL?
Como Dirty Rice ya es rico en proteínas, normalmente lo sirvo como plato principal. Si busco llenar la comida, agregaré una guarnición de verduras asadas o una proteína magra adicional. Un pescado, pollo o camarones ennegrecidos complementan el arroz a la perfección.
¿Sigues buscando inspiración?Aquí hay algunas recetas de Grandbaby Cakes para comenzar:
- PESCADO EN NEGRO
- EL MEJOR POLLO JAMAICANO DE JERK
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- ETOUFFEE DE CAMARONES
TORTAS DE ABUELO MEJORES RECETAS DE ARROZ
¡Todos tenemos arroz en la despensa, así que usémoslo! Convierte ese aburrido arroz en algo fabuloso esta semana.
Prueba algunas de mis recetas de arroz FAVORITAS:
- ARROZ ROJO
- ARROZ JAMAICANO Y GUISANTES
- ARROZ JOLLOF
- POLLO Y ARROZ ESPAÑOL
Receta de arroz sucio
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Ingredientes
- 1 1/2 taza de arroz basmati
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 8 oz de hígados de pollo recortados d
- 1 libra de salchicha de cerdo a granel
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de chile jalapeño picado
- 1/4 taza de salsa Worchestershire
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimentón
- pizca de pimienta de cayena
- 4 cebollas verdes, blancas y verdes, picadas
Instrucciones
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En un tazón grande, cubra el arroz con 2 a 3 pulgadas o f agua fría. Remover el arroz con la mano y escurrir. Repita cinco o seis veces, hasta que el agua salga clara.
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Transfiera el arroz lavado a un olla de fondo mediano pesado. Agregue suficiente agua fría para cubrir el arroz en aproximadamente 1 pulgada. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 20 minutos. No cocine demasiado.
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En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio alto hasta reluciente. Agregue los hígados y la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente y partiendo la salchicha con el dorso de una cuchara, hasta que la carne ya no esté rosada, de 7 a 8 minutos.
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Con una espumadera, transfiera los hígados y la salchicha a un tazón pequeño. Agregue la cebolla, los pimientos verdes y rojos, el ajo y el jalapeño a la sartén y cocine a fuego medio alto hasta que las verduras estén suaves, revolviendo ocasionalmente hasta 10 minutos.
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Mientras tanto, pique los hígados de pollo en dados pequeños. Regréselos a una sartén, junto con la salchicha, la salsa Worcestershire y el arroz cocido. Revuelva hasta que el arroz esté completamente incorporado. Agregue las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta negra, la sal, el pimentón, la pimienta de cayena y las cebollas verdes. Cubra parcialmente la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los sabores estén bien mezclados, aproximadamente 15 minutos. S Quite las hojas de laurel, deséchelas y sirva inmediatamente.