Aprovecha al máximo el arroz sobrante con este sencillo receta de Arancini (bolas de arroz) rellenas de mozzarella y servidas con salsa marinara tibia.
Mi primera prueba de auténticos arancini, o bolas de arroz italianas, fue en Stuzzi Ristorante, un pequeño restaurante en el barrio Flatiron de Manhattan, a pocos pasos de donde asistí a la escuela culinaria. En aquel entonces, conocíamos el punto de acceso local como Bar Stuzzi, y era uno de los favoritos de los platos pequeños italianos combinados con enormes vasos de Prosecco crujiente.
I Nunca olvidaré mi primera prueba de arancini, cuando mis ojos se abrieron de par en par al ver las bolas de arroz del tamaño de una pelota de béisbol cubiertas con pan rallado, fritas y servidas sobre una cama de marinara roja brillante. Eran una triple amenaza total: crujientes, cremosos y con queso.
Si el arroz frito no es lo tuyo, entonces los arancini son la mejor excusa para consumir lo que queda del viejo tío Ben en el refrigerador.
Aunque muchas recetas de arancini comienzan con una base de risotto, es perfectamente aceptable omitir los 20 minutos revuelva y comience con arroz del día anterior.
Asegúrese de revisar mis notas al final de la receta para algunos consejos que podrían significar la diferencia entre bolas de arroz frito con queso perfectamente redondeadas y, bueno, una mezcla caliente de arroz y lácteos.
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Arancini (bolas de arroz) con salsa marinara
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco cocido, enfriado (vea las notas de Kelly)
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 3 huevos
- 8 cubos pequeños de mozzarella fresca
- 1 taza de pan rallado estilo italiano
- Aceite, para freír
- 1 taza de salsa marinara casera o comprada en la tienda ce
Instrucciones
Coloque un olla grande de fondo grueso a fuego medio y agregue suficiente aceite vegetal para que suba 4 pulgadas en la olla.
Combine el arroz, el queso parmesano y 1 huevo en un tazón mediano y use su manos para combinar bien la mezcla.
Forme cada arancini tomando una pequeña porción de la mezcla, exprimiéndola firmemente y metiendo un cubo de mozzarella dentro de cada bola. Repite este proceso para formar 8 arancini.
Batir los 2 huevos restantes. Sumerja cada arancini en los huevos y luego en el pan rallado, sacudiendo el exceso.
Una vez que el aceite alcance los 375ºF, agregue 2 o 3 de los arancini empanizados a la olla y fría hasta que estén dorados y bien cocidos.
Use una espumadera para sacar los arancini fritos de la olla y colóquelos en un plato forrado con papel toalla. Salar inmediatamente los arancini. Repita el proceso de fritura con los arancini restantes.
Sirva los arancini calientes con una guarnición de salsa marinara tibia.
Notas de Kelly:
He hecho arancini con muchos tipos de arroz, pero algunas variedades tienen más éxito que otras. Por ejemplo, los viejos tíos Ben normales solo funcionarán si son particularmente pegajosos. El mejor arroz para arancini es en realidad arroz para sushi (¡a pesar de lo poco auténtico que puede ser!) Porque es mucho más glutinoso, por lo que es fácil trabajar con él.
Asegúrate de realmente aprietas los arancini para hacerlos lo más compactos posible. Esto asegurará que los arancini mantengan su forma al freír.
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