Si cree que no le gusta el salmón, es muy probable que lo haga » Lo estás cocinando demasiado. El salmón recocido es de color naranja súper firme y opaco en toda su extensión y, ya sea de cría en granjas o silvestre, será seco, calcáreo y, francamente, una pérdida del dinero que tanto te costó ganar (otra señal de que el salmón «) ¿Ha ido demasiado lejos? Toneladas de esa sustancia pegajosa de salmón blanco llamada albúmina.)
Para el beneficio de las ensaladas Niçoise de salmón en todas partes, nunca cocine su salmón por encima del medio: esa es la temperatura en la que un filete está en su mejor momento nivel de jugosidad (y es seguro para comer).
Pero, ¿cómo puedes saber cómo saber cuándo el salmón está cocido a un medio perfecto? ¿Necesitas una máquina de rayos X?
No. Aquí no se necesita radiación. La forma más fácil de ver si el salmón ha terminado de cocinarse es presionar suavemente la parte superior del filete con un tenedor o con el dedo. Si la carne del salmón se desmenuza, es decir, se separa fácilmente a lo largo las líneas blancas que atraviesan el filete (tiras de grasa de pescado), es f cocción terminada. ¡Quítelo del calor! ¡Hazlo! ¡Ahora! Si cocinas más el salmón, se secará y se desmoronará cuando lo cortes. Salmón cocido a copos medianos con gracia. Mantenganlo elegante, amigos.
Foto de Caleb Adams
Si usted es el tipo de persona a la que le gusta usar pequeñas herramientas mientras cocina, también puede usar un probador de pasteles para probar si está cocido tu pescado. La herramienta de pastelería se usa en muchos restaurantes para probar la temperatura sin destruir un hermoso filete. Simplemente inserte la varilla de metal delgada en la parte más gruesa del pescado, manténgala allí durante tres segundos, retírela y toque la punta del probador de pastel con la piel debajo del labio inferior. Si está tibio, el pescado está bien cocido. (Si hace frío, mantenga el pescado cocinando; si está caliente … bueno, mejor suerte la próxima vez).
Pero todo lo que realmente necesitas saber es que si el salmón se separa fácilmente, estás bien. Y si la carne del interior es semitranslúcida en el centro, también estás bien. Y cuando decimos «bueno», queremos decir que estás a punto de comer mariscos tiernos y sabrosos. Disfruta.