Almejas de Maine, almejas picadoras, almejas de Ipswich, concha blanda las almejas y las almejas de cuello largo se conocen como la almeja al vapor en Nueva Inglaterra. Las almejas al vapor corren un segundo lugar después de la langosta de Maine como el marisco preferido tanto por los residentes como por los visitantes. Las almejas excavan vapores a mano usando un rastrillo de almejas en el barro y los llanos de arena en lugares como Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine o Chatham en Cape Cod.
Las almejas de caparazón blando se llaman vapores porque son las mejores servido de esa manera! Tiernas y extremadamente ricas y dulces, estas pequeñas almejas tradicionalmente se cuecen al vapor y se disfrutan sumergidas en mantequilla extraída. Las almejas al vapor tienen cáscaras suaves y quebradizas y no se cierran completamente porque el cuello largo o el sifón se interponen. Las mejores almejas para cocinar al vapor son, por supuesto, las vapores, pero se pueden sustituir las almejas de cuello pequeño o las piedras de cereza. También se utilizan vapores para las famosas almejas fritas de Nueva Inglaterra. Si planeas hacer tus propias almejas fritas o sopa, lo mejor que puedes hacer es comprarlas sin cáscara en su jugo natural.
Cocinar almejas al vapor
No hay nada mejor que un tazón lleno de almejas dulces al vapor. En Nueva Inglaterra, se sirven vapores junto con su caldo humeante y mantequilla derretida; el caldo para mojar la carne de almeja al vapor y eliminar cualquier resto de arena, y la mantequilla tibia para mojar. Comer vapores es complicado, así que tenga mucho pan para absorber el caldo y servilletas de papel para los dedos.
Las cáscaras pueden abrirse o abrirse de forma natural: esto no significa necesariamente que el producto esté estropeado o muerto. El sifón o cuello de una almeja de concha blanda se contraerá cuando se toque. Un toque suave en la concha generalmente hará que la almeja se cierre. Si una almeja no responde a un golpe en su caparazón, o si la concha está rota, debe desecharse. Planee cocinar sus vapores poco después de que lleguen. Para almacenar las almejas en el caparazón, refrigere (34-45 F) en un recipiente poco profundo y cúbralo con un paño húmedo limpio.
Cómo purgar las almejas al vapor
Dado que los vapores se rastrillan de la arena y los lodosos , encontrarás algo de arena. Un remojo en salmuera ayuda a las almejas a deshacerse de la arena y la arena antes de cocinarlas. Remoje las almejas en una solución de 1/3 taza de sal en 1 galón de agua (solo para cubrir) durante aproximadamente una hora en el refrigerador. Algunos cocineros sugieren agregar una cucharada de harina de maíz a la mezcla de sal.