Muchas recetas clásicas francesas e italianas incluyen el vino blanco como ingrediente, indicando al cocinero que cocine a fuego lento el líquido hasta que se reduzca un poco y el alcohol se ha quemado. El vino agrega acidez, lo que puede ayudar a descomponer las estructuras proteicas de la carne y desglasar las cacerolas (sacando todos los sabrosos trozos dorados del fondo de una cacerola después de dorar un asado, por ejemplo).
El vino también ayuda a resaltar los sabores de los demás ingredientes del plato. Langostinos al ajillo, mejillones al vapor y piccata de pollo son recetas que requieren vino blanco, así como varias salsas francesas como velouté y beurre blanc. Pero si se encuentra sin, o simplemente prefiere no cocinar con vino, hay varios sustitutos no alcohólicos que funcionarán maravillosamente en el lugar del vino.
Vinagre de sidra de manzana
Si lo tiene a mano, el vinagre de sidra de manzana es un gran sustituto del vino blanco. Es ligeramente dulce como el vino y tiene una profundidad similar a la de la crianza. Agregue la misma cantidad de vinagre que la cantidad de vino indicada en la receta.
Caldo de pollo
Reemplace el vino blanco indicado por una cantidad igual de caldo de pollo (el caldo de verduras también funcionará). Esto agregará profundidad a la receta, incluso si cambia un poco el sabor. Si está usando un caldo ligeramente salado, querrá probar el plato que está preparando antes de agregarle más sal.
Jugo de manzana
Si la receta requiere un vino blanco más dulce, puede cambiarlo por jugo de manzana; agregará ese poco de dulzura que el vino aportaría. Sin embargo, dado que el jugo de manzana es más dulce que el vino, agregue un poco de vinagre o jugo de limón retroceda un poco. Tenga cuidado al usar esta opción en recetas saladas o saladas.
Jugo de uva blanca
Mantenga ese sabor a uva blanca en su receta utilizando jugo de uva blanca en lugar del vino blanco. Será un poco más dulce que el vino, por lo que deberá agregar un poco de vinagre o jugo de limón para equilibrar el sabor. Tenga cuidado al usar esta opción en salados o recetas saladas.
Vinagre de vino blanco
Si su receta requiere un vino blanco seco, el vinagre de vino blanco es una opción sólida sin alcohol. Como está hecho de vino blanco, tendrá algunos de los sabores deseados, pero tenga en cuenta que será mucho más ácido. Diluya el vinagre con agua para controlar la acidez; una mezcla de 50 por ciento de vinagre y 50 por ciento de agua debería hacer el truco.
Ginger Ale
Esto puede parecer una sugerencia extraña, pero el ginger ale tiene el mismo tipo de sabor seco y dulce que el blanco vino, por lo que funciona bien. Reemplácelo en una receta que requiera vino blanco dulce por una cantidad igual de ginger ale.
Agua
Si no lo hace » Si tiene alguno de estos otros ingredientes a mano, reemplace el vino indicado con 3/4 de la cantidad de agua. (Por lo tanto, una receta que requiera 1 taza de vino podría reemplazarse con 3/4 de taza de agua). No mejorará el sabor de su receta, pero mantendrá los volúmenes de líquido según lo previsto, asegurando que su plato no lo haga «. No resulte seco.