7 maneras de espesar una salsa

A todos nos pasa: seguiste la receta a la perfección, pero no salió como esperabas. ¿No se supone que una salsa es lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara? ¿No debería adherirse una salsa Alfredo a los lados de los fideos de pasta?

Los desarrolladores de recetas profesionales (incluida la gente de nuestra cocina de prueba) intentan anticipar todo, pero a veces otros factores se interponen en el camino. Tal vez prefiera que su salsa sea un poco más espesa que ellos, o tal vez la cantidad de humedad en su cocina afectó el poder espesante de su harina.

Utilice estos consejos y trucos para preparar sopas finas y líquidas y salsas sin brillo sin pensarlo dos veces.

Harina

Si estar libre de gluten no es un problema, agregar harina es una manera fantástica de espesar salsas a base de lácteos, sopas espesas y jugos. Mi método preferido es hacer un roux (una combinación de partes iguales de grasa y harina para todo uso) y batir 2 onzas por cada taza de líquido. Dado que la harina ya está cocida en el proceso de elaboración del roux, no correrá el riesgo de que el plato sepa a harina cruda ni de que su familia se enferme.

Alternativamente, puede agregar un poco de agua directamente a la harina cruda, usando aproximadamente 2 cucharadas por cada taza de líquido en su receta. Batir la papilla en la olla y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos, o hasta que la salsa se espese y el sabor a harina esté cocido.

Tenga en cuenta que la harina hará su salsa está turbia, por lo que si necesita mantener la claridad mientras aumenta la viscosidad, el siguiente espesante es una mejor opción.

Maicena o arrurruz

La maicena y arrurruz son alternativas sin gluten para espesar con harina. También mantendrán su salsa clara y sin nubes. Necesitará aproximadamente 1 cucharada por cada taza de líquido en la receta. Mezcle la maicena con partes iguales de agua para crear una pasta y viértala en la olla. Batir continuamente a fuego alto hasta que la maicena esté bien incorporada y la salsa comience a espesarse.

¿Cuál es la diferencia entre las dos? En pocas palabras, el arrurruz es naturalmente libre de OGM y se congela mejor que la maicena. Sin embargo, se vuelve viscoso cuando se combina con productos lácteos, así que omítalo como espesante de salsa.

Pasta de tomate

El mejor momento para agregar la pasta de tomate es al principio de la receta — calentarla libera los aceites esenciales y también carameliza los azúcares — pero puede batirla cerca del final para ayudar a que las sopas y salsas a base de tomate se unan. También puede agregarlo a salsas marrones o guisos de carne, pero dado que agrega una explosión de color y sabor a tomate, no lo recomendaríamos para salsas a base de lácteos.

Reduzca el líquido

Si tiene mucho tiempo extra, reducir el líquido es una excelente manera de espesar las cosas. A medida que el líquido se evapora, los otros sabores también se concentrarán, lo que puede ser bueno o no. Dado que hervir a fuego lento una olla grande de salsa puede llevar un tiempo, puede quitar una porción de la salsa a una sartén ancha para acelerar un poco las cosas. Luego, simplemente revuélvelo en la olla principal cuando esté agradable y espeso.

Remueve un poco de mantequilla

Este método no agregará una gran cantidad de espesor, pero le dará un impulso adicional si está cerca pero no del todo. Solo asegúrate de mezclar la mantequilla con la salsa al final del proceso de cocción. La salsa con mantequilla se romperá si se expone a fuego alto, anulando el propósito de su poder espesante.

Agregue una yema de huevo

Las yemas de huevo son una forma clásica de espesar aderezos para ensaladas y natillas, pero también hacen maravillas para espesar ricas salsas de crema. Para evitar que el huevo se revuelva, coloque la yema de huevo en un tazón y mezcle lentamente alrededor de una taza de salsa picante. Luego, agregue la mezcla de yema templada a la olla, batiendo sobre la marcha.

El método de la yema de huevo también funciona muy bien como una forma de guardar una salsa rota.

Haga puré con algunas verduras

Las verduras con almidón, como las patatas, la calabaza de invierno o el apio nabo, son excelentes agentes espesantes, especialmente si se han hecho puré. Simplemente ase o hierva estas verduras y póngalas en el procesador de alimentos hasta que estén suaves. Luego, mézclelo con la salsa y listo: ¡instantáneamente estará más espeso! También puede usar coliflor al vapor y en puré, o cualquier tipo de frijoles o lentejas cocidas, teniendo en cuenta que este último agregaría sabores adicionales al plato.

Dependiendo del tipo de receta que esté haciendo, también puede hacer puré la mitad o más de su sopa o salsa para espesarla. Reduciría la consistencia gruesa del plato, pero espesaría las cosas sin introducir ningún ingrediente adicional.

La próxima vez que su salsa esté un poco fina, experimente con estas soluciones. Seguramente encontrará uno que funcione para su receta.