Hay mucho que amar sobre el pollo frito. Primero, está esa corteza caliente, crujiente y tremendamente crujiente, frita hasta dorarse -Perfección marrón. Una vez que superas eso, «te recompensan con carne súper jugosa y húmeda, no seca ni insípida aquí. Pero seamos realistas: la mayoría de nosotros guarda el pollo frito para cenas fuera o brunch de fin de semana (pollo y waffles, ¿alguien?) . Sin embargo, estamos tomando una posición: después de un breve pero completo curso de actualización con la editora senior de alimentos de Bon Appétit, Dawn Perry, es hora de volver a la cocina con su pollo. Es hora de calentar ese aceite. Es hora de hacer un poco de pollo frito.
1. Solo usando las baquetas
Claro, una baqueta frita puede ser icónica, pero puedes freír todo el ave, incluida, sí, la pechuga. (De hecho, esta podría ser una de las formas más geniales de sacar lo mejor de la pechuga, que palidece en comparación con las sabrosas piernas y muslos). Corte las pechugas de pollo grandes en pedazos, dice Perry, «se cocinarán más rápido de esa manera. Asegúrese de separar los muslos de las baquetas y estará listo para comenzar.
2. Freír pollo frío en el frigorífico
¡Alto! No empiece a empanizar ese pollo directamente del refrigerador; si lo fríe ahora, la temperatura del aceite bajará y su pollo no se cocinará de manera uniforme (además, puede olvidarse de la piel crujiente). En su lugar, deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos. ¡Ahora puede continuar!
3. Saltearse la salmuera
¿Quién tiene tiempo para una salmuera? Tienes tiempo para una salmuera, si quieres que ese pájaro sea agradable y húmedo. Si bien no vamos a requerir salmuera (no somos microgestores, sabes), recomendamos encarecidamente un buen chapuzón en suero de leche sazonado durante al menos 4 horas y hasta 24. Creemos que esta receta es una ganadora ( ganador, cena de pollo). Ahora, puede optar por usar suero de leche en el proceso de empanado en su lugar (vea el paso 4, a continuación) y está bien. Pero si tiene algunas horas libres, ciertamente no le hará daño.
4. Reducir el consumo de carbohidratos y omitir el empanizado
No lo hagas, repetimos, no —Sáltese el empanizado. Eso es lo que hace que cada bocado esté crujiente y crujiente y lo que mantiene la carne húmeda. El orden correcto de los eventos para un empanado exitoso es: salmuera semi-opcional (ver arriba), harina, huevo batido y / o suero de leche, y más harina. El segundo paso, que es el huevo / suero de leche, es importante porque facilita una capa uniforme del empanizado que se cocina bien. Puede usar un poco de harina de maíz mezclada con la segunda aplicación de harina; agrega textura y un crujido adicional. importante: sazone cada paso del camino, porque no rociará la carne expuesta directamente con sal y pimienta. Agregue un poco de pimienta de cayena a la harina, o Tabasco al huevo / suero de leche, si lo desea. ¿Por qué usar harina antes de la salsa líquida además de después? Le da al huevo y al suero de leche algo a lo que adherirse. Y cuando hace Hasta el último paso, no sacuda el exceso de harina. En cambio, empáquelo de verdad. «Eso es lo que te da esa gran corteza escarpada», dice Perry.
4. Gastar dinero en una freidora
No gastes tu dinero en una tosca y dura -para limpiar la freidora. Lo que realmente necesita, según Perry, es una sartén de hierro fundido de fondo grueso o un horno holandés (nos gustan los Le Creuset). «El hierro fundido retiene mejor el calor y se mantiene a la temperatura que usted desea».
5. Usar aceite con un punto de humo bajo
El aceite de oliva virgen extra seguro es sabroso, pero no lo use en su pollo frito. No sólo es una pérdida de dinero dado el volumen que utilizará, sino que dará como resultado un ave de sabor amargo debido a su bajo punto de humo. Elija un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo, como aceite de canola, vegetal o de maní. Y no deje las cosas en manos del destino: use un termómetro para rastrear y mantener la temperatura del aceite; está buscando una temperatura constante de 350 grados.
6. Observando la temperatura
Use pinzas para voltear el pollo unas cuantas veces mientras se dora uniformemente, y luego … si parece que está listo, debe hacerlo, ¿verdad? Equivocado. El aceite demasiado caliente producirá un exterior oscuro mientras que el interior aún está crudo. Asqueroso. Combate este problema con un termómetro para carne (¡no el que estás usando para el aceite!). No tenga miedo de romper la corteza del pollo para tomar la temperatura interna de la carne; debe indicar 165 grados. Una corteza rota es mucho mejor que el pollo poco cocido. Planifique que todo el proceso demore entre 15 y 18 minutos, manteniendo Tenga en cuenta que la carne blanca se cocinará más rápido que la oscura.También es muy importante: llenar la sartén con pollo reducirá la temperatura del aceite, aumentará el tiempo de cocción y hará que el empanizado se vuelva grasoso.
7. Dejar que el pollo se enfríe sobre toallas de papel
Las toallas de papel absorben el exceso de grasa, pero no son tus amigos aquí. «Dejar reposar cualquier cosa que haya sido frita sobre una toalla de papel lo empapará, porque» empezará a humear «, explica Perry. Después de todo ese arduo trabajo que hizo para hacer que su pollo esté crujiente, no pierda la concentración en el último momento. En su lugar, escurra el pollo en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. En seguida. Ten un poco de paciencia (u otra cerveza) mientras esperas que el pollo descanse. Planifique durante unos 10 minutos; la corteza puede sentirse fría al tacto, pero comerla demasiado pronto dará como resultado una carne muy caliente. Confíe en nosotros: vale la pena esperar por ese primer bocado perfecto. Si quieres comer tu pollo frito frío, espera hasta que se enfríe a temperatura ambiente, luego guárdalo en el refrigerador e invítanos a pasar.
Obtén la receta: Pollo frito Rustic Canyon
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