La papada de cerdo es un manjar de la cocina sureña. Si aún no ha cocinado uno y quiere probar algo nuevo este año, puede probar las siguientes recetas de papada de cerdo.
La papada de cerdo se conoce como guanciale en italiano . Se usa más comúnmente en platos de pasta, frijoles, verduras y lentejas.
Puede que la papada de cerdo no sea el tocino tradicional, pero es tocino. Es parte de la cara del cerdo, las mejillas, precisamente. Esta carne a menudo viene con piel y corteza y se encuentra ahumada y curada. Esta carne está disponible en varios tamaños.
Recuerda que el secreto para cocinar cualquier carne, radica en su adobo. Cuanto más tiempo permanezca la carne en la marinada, más tierna estará. Y otra cosa es divertirse mientras se cocina, experimentar un poco, rociar un poco de jugo de limón o un poco de ralladura de limón para darle al plato un ligero sabor inesperado y una explosión de frescura cítrica. Créame, nada puede vencer a una buena papada de cerdo casera junto con unos guisantes de ojo negro y un poco de pan de maíz. A continuación se presentan algunas recetas de papada de cerdo que quizás desee probar este año.
Recetas de papada de cerdo
Tocino de papada de cerdo
Ingredientes
- Papada de cerdo, rebanada de ¼ de pulgada, ahumada y curada
- Pimienta recién molida (opt)
- 2 hojas de papel pergamino
- 2 bandejas para hornear con borde
Procedimiento
Precaliente el horno a 400ºF (alrededor de 200ºC). Forre el papel pergamino en 1 de las bandejas para hornear. Coloque las tiras de tocino encima de este papel pergamino, dejando algo de espacio entre dos tiras. Espolvorea con un poco de pimienta recién molida. Cubre el tocino con una hoja de papel pergamino y otra bandeja para hornear. Coloque un poco de peso encima de esta hoja. Puede hacer esto simplemente colocando un tazón de frijoles secos encima de la bandeja para hornear. Coloque estas bandejas para hornear dentro del horno para hornear durante unos 15 minutos. Después de 15 minutos, retírelo del horno y retire con cuidado el peso, la capa superior de la bandeja para hornear y el papel pergamino. Vuelva a colocarlo en el horno durante unos 5 minutos más. No te olvides de vigilar el tocino para evitar que se queme. Una vez que el tocino esté listo, tendrá un color marrón miel oscuro. También puede optar por cocinar el tocino sin ningún peso encima.
Papada de cerdo de inspiración tailandesa
Ingredientes
Procedimiento
Precaliente la cebolla a unos 300ºF (148ºC). Vierta un poco de agua en una sartén y coloque las mejillas en ella. El agua solo debe sumergir las mejillas hasta la mitad. Agrega todas las salsas y el vino de arroz. Espolvoree el azúcar, la canela y los chiles en la olla. Hervir la mezcla y reducir a fuego lento. Tape y cocine hasta que estén tiernos. Vierta con cuidado la grasa líquida o puede dejar que se enfríe y luego colocarla en el refrigerador. Deje que este caldo carnoso se enfríe para que la grasa se solidifique y pueda sacarla fácilmente. Corta la carne en trozos. En ese momento sería muy tierno. Reduzca la salsa a ⅓ de taza. Recaliente la carne antes de servirla junto con la salsa reducida.
Papada de cerdo picante, dulce y salada
Ingredientes
- Papada de cerdo, 3-4 piezas
- Vino chino, ¼ taza
- Chiles, finamente picados, 2-3
- Hojas de cilantro, finamente picadas, ½ taza
- Salsa de soja oscura, ½ taza
- Salsa de pescado, 4 cucharadas.
- Miel, 1 cucharada.
- Chalotas, finamente picadas, ½ taza
- Azúcar, 5 cucharadas.
- Bolsa grande con cierre hermético
Procedimiento
En el cierre cierre la bolsa, combine los chalotes finamente picados, las hojas de cilantro, los chiles, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado, el vino chino, el azúcar y los trozos de papada de cerdo lavados. Exprima ligeramente el exceso de aire de la bolsa y ciérrela. Con las manos masajee ligeramente los trozos de carne para que la carne se mezcle bien con la marinada. Déjalo reposar toda la noche. Vierta un poco de aceite en una sartén caliente. Coloca las papadas de cerdo en la sartén y deja que se cocine bien en el aceite. Esto le llevará unos 5 minutos. Una vez cocida, rocíe la miel y déjela enfriar.
Papada en salsa de tomate y vino
Ingredientes
- Papada de cerdo, 2.5-3 libras
- Tomates enlatados, picados, 1 taza
- Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas, 2 medianas
- Tallos de apio, cortados en cubitos de ¼ de pulgada, 2
- Vino tinto seco, 2 tazas
- Aceite, unas cucharadas.
- Cebolla, cortada en cubitos de ¼ de pulgada, 1 mediana
- Romero, 1 cucharada.
- Tomillo, 1 cucharada.
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Procedimiento
Precalentar el horno a 300ºF (148ºC). Mientras eso sucede, espolvoree un poco de sal y pimienta en las carrilleras de cerdo. Una vez hecho esto, caliente un poco de aceite en una sartén y agregue la papada al aceite. Cocine hasta que la superficie esté agradable y dorada por ambos lados. Esto puede tardar unos 5 minutos. Una vez bien dorada, retirar la papada con ayuda de unas tenazas y dejarla a un lado.Agregue las cebollas picadas, las zanahorias y el apio y saltee. Vierta el vino, los tomates, el romero y el tomillo. Agregue la papada de cerdo y revuelva bien. Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos. Cubre la sartén y métela al horno. Deje que la carne se cocine por un par de horas hasta que esté tierna y comience a desmoronarse.
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