Salsa Worcestershire. Es un ingrediente que se requiere en muchas recetas, desde el aderezo para ensalada César y el clásico pastel de carne hasta el Bloody Mary de la hora del brunch. Pero, de todos modos, ¿qué es? ¿Cómo diablos lo pronuncia? Y con qué se puede sustituir con si no lo tiene a mano? (Es «Woo-ster-shirr», por cierto.)
¿Qué es la salsa Worcestershire?
Respondamos la primera pregunta, bueno, primero. ¿Qué es exactamente la salsa Worcestershire? Es un condimento líquido fermentado que se originó en la década de 1900 en Worcester, Inglaterra, de un dúo de científicos (John Wheeley Lea y William Henry Perrins) que formaron la compañía de condimentos Lea & Perrins.
La salsa es picante, funky y rica en umami. Si bien la receta completa es de alto secreto y no se conoce públicamente, sabemos que la salsa es de barril añejada, para añadir un toque original.
¿Cuándo debería usar la salsa Worcestershire?
Dado que la salsa Worcestershire tiene un gran sabor salado, puede prestarse muy bien a recetas en las que desea sazonar intensamente un plato y rápido. Incluso una cantidad muy pequeña (piense: un par de cucharadas o menos) es suficiente.
Por eso a menudo lo verá en salsas y aderezos de todo tipo; en adobos de carne y jugosas hamburguesas; y para resaltar la sabrosa carne en guisos y sopas cocidos a fuego lento por igual.
Agrega una dimensión carnosa a las tostadas con queso y al queso salsas. Va muy bien en tomat o-ey braseados y ragus, para equilibrar la dulzura de los tomates. También lo encontrarás en cócteles dulces y salados como las micheladas tradicionales y este toque de mezcal. Las posibilidades son aparentemente infinitas.
¿Cómo se sustituye la salsa Worcestershire?
¿Y si ¿Estás en medio de hacer una hamburguesa jugosa, un pastel de carne lleno de sabor o una michelada refrescante, y te das cuenta de que no tienes salsa Worcestershire? No te preocupes, es muy probable que tengas un buen sustituto para las cosas que ya tienes en tu despensa. .
Antes de hablar sobre cuáles son estos sustitutos, primero analicemos los componentes básicos del sabor de la salsa Worcestershire.
Worcestershire obtiene su sabor único de una combinación de vinagre y melaza , anchoas, ajo, extracto de tamarindo, extracto de ají, azúcar y sal, junto con otros «ingredientes naturales» no revelados (que supuestamente incluyen clavo, soja, esencia de limón y encurtidos).
Con la mayoría cualquier sustitución, un reemplazo no va a tener el mismo sabor que el real. Pero cuantas más notas de sabor anteriores podamos alcanzar, más parecida a Worcestershire será nuestra sustitución y más parecido al original sabrá nuestro plato terminado.
Con eso en mente, aquí son los mejores 35 sustitutos de la salsa Worcestershire (¡muchos de los cuales compartió con nosotros! Gracias por eso).
Los mejores sustitutos de la salsa Worcestershire
A base de soja
Los condimentos a base de soja son generalmente un gran sustituto de Worcestershire, porque son igualmente salados, picantes y ligeramente dulces. También han sido fermentados, por lo que aportan el funk rico en umami. Vea a continuación las formas (¡totalmente vegetarianas!) De usarlos en Worcestershire, que van desde simples intercambios de un ingrediente hasta brebajes un poco más matizados.
1. Salsa de soja
Un intercambio 1: 1 aquí funciona mejor: por cada cucharada de Worcestershire que se requiera en una receta, puede usar una cucharada de salsa de soja. La salsa de soya no tiene la misma acidez o especias que la original, pero un montón de umami y dulzura la compensan. Este sustituto funcionará en casi todas las recetas que requieren Worcestershire, ya que tiene una consistencia similar y puede disolver bien.
2. Salsa de soja + ketchup
Una parte de salsa de soja por una parte de ketchup será una apuesta segura aquí. Obtendrá agrio, dulce, funk y un poco de picante; la salsa de soja también adelgazará la textura más espesa del ketchup para hacerlo un poco más vertible. Esta solución es mejor para platos como pastel de carne, hamburguesas o sopas y guisos más abundantes: puede ser demasiado espeso y turbio para aderezos para ensaladas y cócteles (aparte de un Bloody Mary con tomate-ey, por supuesto).
3. Salsa de soja + jugo de manzana
Nuevamente con las notas salado-dulce-agrio-umami, este combo, que usa partes iguales de salsa de soja y jugo de manzana, es bueno para agregar a platos en los que hay muchos otros sabores en capas, pero puede que tenga un sabor demasiado a manzana -y para preparaciones más simples (o crudas).
4. Pasta de miso + agua
¿Fermentado? Verificar. ¿Salado y ligeramente dulce? Verificar. Una parte de miso bien mezclada con una parte de agua diluirlo un poco proporcionará una gran cantidad de la misma potenciación de sabor que Worcestershire. Esta sustitución también es un poco turbia, así que no la uses en cócteles claros o vinagretas de colores claros, nd como guarnición.
5.Salsa de soja + vinagre de sidra de manzana + hojuelas de pimiento rojo
Aquí tienes todos los elementos de Worcestershire: salado-dulce, agrio, funky, un poco picante. Use una proporción de dos partes de salsa de soja por una parte de vinagre y solo agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Esta sustitución es excelente en platos en los que no se necesita una textura suave o consistente; los guisos y el pastel de carne funcionan muy bien, mientras que las salsas y los cócteles no tanto.
6. Salsa de soja + salsa hoisin + sidra de manzana vinagre
Una parte igual de salsa de soja y hoisin (una salsa agridulce-salada hecha de ciruelas y salsa de ajo y frijoles negros fermentados) son un gran sustituto de la salsa Worcestershire, pero un pequeño toque de El vinagre de sidra de manzana ayuda a diluirlo aún más y agrega un poco más de acidez. Este no es el mejor para aderezos para ensaladas o cócteles, debido a su color más oscuro y textura más espesa.
7. Salsa de soja + jugo de limón + azúcar granulada + salsa picante
Por cada cucharada de Worcestershire, querrá disolver 1/4 de cucharadita de azúcar granulada en 2 cucharaditas de salsa de soja más 1/4 de cucharadita de jugo de limón. Agregue también una pizca de salsa picante (del tipo que desee; Tabasco, Tapatio o Cholula funcionan bien), y obtendrá una mezcla dulce, picante, salada y umami. Esta sustitución funciona prácticamente en cualquier lugar, siempre que el azúcar esté realmente bien disuelto.
8. Salsa de soja + concentrado de tamarindo + vinagre blanco destilado
Si alguna vez preparaste pad Thai o una de las recetas de Ottolenghi, probablemente tengas una botella de concentrado de tamarindo de color amarillo neón con tapa roja todavía rondando en su despensa: es intensamente agrio, un poco dulce, de color muy oscuro y textura almibarada.
También es un excelente sustituto de la salsa Worcestershire (por ejemplo, porque el original el condimento ya contiene tamarindo), especialmente una vez que lo mezcla en partes iguales con vinagre blanco destilado y salsa de soja (por ejemplo, una cucharadita de cada uno hace una cucharada de «Worcestershire»). La salsa será de color muy oscuro y un poco almibarada, por lo que es mejor para platos donde el color y la textura no son las mayores preocupaciones (por ejemplo, pastel de carne o estofado; no un Bloody Mary).
9. Salsa de soja + concentrado o pasta de tamarindo + vinagre blanco destilado + clavo molido + salsa picante
Al igual que el sustituto anterior, querrá partes iguales de salsa de soja, concentrado de tamarindo y vinagre, más una pizca de clavo molido (que se dice que está en salsa Worcestershire) y una pizca de salsa picante. Esto es un poco más complicado que las mezclas anteriores, pero mucho más cercano en sabor, con todas las notas de sabor cubiertas: salado, dulce, agrio, umami-fied, picante y un poco picante.
10. Salsa de soja + jugo de lima + melaza de blackstrap + ajo en polvo + vinagre + salsa picante + azúcar granulada
En esta salsa, partes iguales de salsa de soja dulce-salada-funky, jugo de lima agridulce, melaza dulce-terrosa (que está en salsa Worcestershire, para empezar) y vinagre agrio se combinan con una pizca grande de ajo en polvo, una pizca más pequeña de azúcar granulada y una pizca de salsa picante. Úselo en la misma proporción que Worcestershire.
11. Salsa de soja + vinagre de sidra de manzana + agua + azúcar morena + mostaza en polvo
Esta receta es muy condimentada y tendrás que cocinar los ingredientes juntos para que suceda, pero se mantiene por un tiempo. refrigerada, en un frasco cerrado. Simplemente combine 1/2 taza de vinagre con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar morena y 1 cucharadita de mostaza en polvo. Luego, lo cocinará a fuego medio hasta que el azúcar moreno esté totalmente disuelto y el líquido se reduzca a la mitad. Use la mezcla resultante como un intercambio 1: 1 por salsa Worcestershire.
A base de pescado
La salsa de pescado es un condimento salado, funky y ligeramente dulce elaborado con sal y fermentado en barril anchoas. También es un excelente sustituto de la salsa Worcestershire, dado que Worcestershire también contiene anchoas. En la mayoría de los casos, cuando use pescado o condimentos a base de salsa de pescado, ajuste los niveles de sal agregada en su plato para compensar el producto. «s intenso sabor salado.
12. Salsa de pescado
Utilice una cantidad directamente proporcional de salsa de pescado como sustituto del Worcestershire requerido en su receta. Sin cocer y solo, salsa de pescado puede ser bastante picante, así que guárdalo para tu pastel de carne, sopa o chile, y déjalo fuera de la michelada.
13. Salsa de pescado + concentrado de tamarindo
Una medida igual de la salsa de pescado y el concentrado de tamarindo, mezclados hasta que no queden grumos, tiene muchos de los toques salados-dulces-umami que tiene la salsa Worcestershire, cucharada por cucharada. Nuevamente, debido a su tono más oscuro y sabor más fuerte de esta mezcla, es recomendable cocinar con esto en lugar de usarlo en aderezos y bebidas.
14. Salsa de pescado + vinagre de vino tinto + sal
Para suavizar el sabor fuerte de la salsa de pescado y darle un poco de acidez a la fiesta, mezcla porciones iguales de salsa de pescado y vinagre de vino tinto, más una pizca de sal.Úselo en las mismas proporciones que usaría Worcestershire. Este es bueno en la mayoría de los casos de uso.
15. Salsa de pescado + melaza negra + jugo de limón
Una parte igual de salsa de pescado, melaza dulce y jugo de limón agrio hará una sustitución oscura y turbia, pero muy parecida a la de Worcestershire que puede usar en las mismas cantidades que usaría el condimento original. Nuevamente, limítese a platos cocidos o de colores más oscuros, aquí; tanto la salsa de pescado como la melaza podrían usar un poco de templado .
16. Salsa de pescado + salsa de soja + azúcar morena
La mitad de la salsa de pescado, la mitad de la salsa de soja y una pizca grande de azúcar morena serán un buen sustituto para Worcestershire, siempre que ya que disuelve muy bien el azúcar morena. Úselo de la misma manera que usaría la salsa Worcestershire, pero en platos que se cocinarán (para que no queden restos de azúcar arenosos o granulados).
17 . Salsa de pescado + jugo de limón / lima o vinagre blanco destilado + melaza de granada o jugo de arándano
Con un vertido igual de cada uno, obtendrá notas saladas, dulces, funky y agrias, y podrá usarlas. pestaña cucharada por cucharada en lugar de salsa Worcestershire. Si terminas usando melaza de granada, considera su color más oscuro, su sabor fuerte y su consistencia ligeramente almibarada; no querrías eso en el aderezo César, por ejemplo.
18. Salsa de pescado + salsa de soja + tamarindo concentrado + ketchup + arroz o vinagre de sidra + pimienta de Jamaica
Debido a que este reemplazo requiere una cantidad de ingredientes, es mejor hacer un lote más grande y guardarlo en un recipiente con frasco en el refrigerador. Use partes iguales de salsa de pescado, salsa de soja y concentrado de tamarindo, la mitad de la cantidad de ketchup y vinagre de arroz y una pizca de pimienta de Jamaica. Serás recompensado con una mezcla picante, dulce, salada y rica en umami que sabe sorprendentemente a Worcestershire. Considera usar este reemplazo en platos que requieren cocción, ya que la textura más espesa, el color más oscuro y la consistencia ligeramente almibarada no servirían. bien en preparaciones crudas o salsas finas.
19. Salsa de ostras
Elaborada con jugos de ostras caramelizados, azúcar y salsa de soja, y a veces espesada con maicena, la salsa de ostras es un alimento básico para agregar rápidamente umami y dulzura a salsas y salteados. También se puede utilizar como reemplazo de Worcestershire en un intercambio 1: 1. La salsa de ostras tiene menos sal que la salsa de soja o la salsa de pescado, por lo que puede controlar mejor la cantidad de sal en su plato. Debido a su textura más espesa, podría no ser la mejor opción para salsas finas, aderezos ligeros / vinagretas y bebidas.
20. Pasta de anchoas + agua (o anchoas enteras curadas, machacadas con sal hasta que se disuelvan y parezcan una pasta + agua)
Pasta de anchoas, que está hecha de filetes de anchoa curados con aceite molido o sal, agua o aceite de oliva , sal y, a veces, vinagre y azúcar, es un buen sustituto de Worcestershire cuando se diluye con la misma cantidad de agua. Alternativamente, también funcionaría triturar filetes de anchoa curados enteros (como los que encontraría en un frasco o en una lata) en una pasta y luego mezclar con una cantidad igual de agua. Úselo como un intercambio proporcional en recetas que requieran Worcestershire: dado que probablemente no será totalmente suave y tendrá un sabor a pescado y salado, considere usarlo solo en platos cocidos.
A base de vinagre
Porque «se han Añejados y fermentados, muchos vinagres pueden dar el mismo sabor agridulce y relleno de umami que la salsa Worcestershire, usada (¡principalmente!) en las mismas proporciones que el condimento. Muchos de los sustitutos a continuación también son vegetarianos por naturaleza.
21. Vinagre de vino tinto o vinagre balsámico + pasta o concentrado de tamarindo
Una parte igual de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico, mezclados con pasta o concentrado de tamarindo, se puede utilizar como sustituto de Worcestershire. Si bien esta mezcla será dulce, también será mucho más agria y picante que el condimento original, así que use la mitad de la cantidad que usaría de salsa Worcestershire. Esto probablemente también será demasiado intenso para bebidas o aderezos (que generalmente ya pedir algún tipo de vinagre).
22. Vinagre de Jerez
El vinagre de Jerez maltoso, funky, dulce y agrio llega a muchas de las mismas notas que Worcestershire; simplemente falta un poco de picante y picante. Agréguelo cucharada por cucharada en su plato o salsa cocida, pero déjelo fuera de las bebidas o como guarnición, por favor, es un poco fruncido.
23. Vinagre de malta + melaza negra + pasta de tamarindo o concentrado
Una medida igual de estos tres ingredientes, bien mezclados, puede ir en todas las hamburguesas, pastel de carne, guisos y stroganoffs de tus sueños. Sin embargo, tal vez no en un cóctel o aderezo para ensaladas. adquirió un color extra oscuro, gracias a la melaza y el tamarindo, y una consistencia espesa.
24.vinagre balsámico + caldo de res o pollo + melaza + jengibre molido + pimienta blanca + ajo en polvo + sal
Aquí tienes otro sustituto cocido, hecho con una cucharada de vinagre balsámico, una taza y media de carne de res o caldo de pollo, 1/4 de cucharadita de melaza y una pizca de jengibre molido, pimienta blanca, ajo en polvo y sal. Lleve todo a ebullición y luego bájelo a fuego lento, permitiendo que el líquido se reduzca a la mitad. Use 1: 1 como lo haría en Worcestershire (y en cualquier lugar donde usaría Worcestershire), luego guarde el resto en un frasco con tapa en el refrigerador para la próxima vez.
A base de vino
Un intercambio directo 1: 1 de cualquiera de los vinos (fortificados o de otro tipo) debería ser suficiente. Si bien ninguno de ellos tendrá toda la complejidad, el picante o el ligero picante que tiene la salsa Worcestershire, son fermentados, funky y muy dulces, lo que lo convierte en un buen sub en un apuro.
25. Jerez seco
Terroso, funky, floral y con un poco de levadura, el jerez (un vino «fortificado con brandy) se usa para agregar profundidad a mucha comida, por lo que podría ser una buena opción -en Worcestershire. Definitivamente no es tan carnoso o picante como Worcestershire, por lo que debe combinarse con un poco de sal en platos cocinados (y evitarse en salsas, aderezos y bebidas donde Worcestershire agrega un toque sabroso).
26. Vino de cocina Shaoxing
Este vino de arroz chino tiene un perfil de sabor similar al jerez seco, pero generalmente es salado, lo que lo hace un poco más similar al Worcestershire. Las preparaciones cocidas también pueden ser mejores para este sustituto, para que no te quedes con ningún regusto alcohólico.
27. Vino tinto
Realmente cualquier tipo servirá, especialmente un Shiraz picante; debido a su sabor intenso, es mejor no usar vino tinto en aderezos o cócteles, pero funcionará muy bien en pasteles de carne, hamburguesas y en guisos y estofados de todo tipo.
Comodín
¿En cuanto a algunos sustitutos inesperados de Worcestershire? Ya sabes, las salsas y condimentos que podrías usar para otros platos, pero no piensas usar en el condimento «s lugar? Aquí están. Las proporciones variarán enormemente, así que siga leyendo para saber cuánto de cada uno debe usar.
28. Salsa para bistec A1 (o salsa marrón HP)
Elaborada con puré de tomate, pasta de pasas, vinagre blanco, jarabe de maíz, puré de naranja triturado y sal, esta salsa tiene muchas de las mismas notas de sabor que Worcestershire: Simplemente le faltan las especias y el picante. Use esta cucharada por cucharada como lo haría con Worcestershire, pero como es un poco más espeso que el condimento original, no funcionará tan bien en bebidas o como guarnición.
29. Salsa de condimentos Maggi
La salsa de condimentos Maggi, en su pequeña botella marrón con apariencia de botica, es un cambio perfecto por la salsa Worcestershire . repleto de umami (eso es gracias al trigo tostado y fermentado), dulzura, sal y un sabor fruncido. Es extra salado y potente, por lo que realmente solo necesita una cuarta parte de la cantidad en lugar de salsa Worcestershire.
30. Aminos de coco
Aminos de coco es una salsa hecha de savia de coco y sal marina, con un sabor similar a la salsa de soja y una dulzura levemente a coco. También tiene mucha menos sal que la salsa de soja y, naturalmente, no contiene gluten. De la misma manera que la salsa de soja, los aminoácidos de coco son un Un buen sustituto de Worcestershire en la misma medida que el condimento original, y al usarlos, puede controlar mejor la sal agregada en su plato terminado. Este sustituto es excelente en casi cualquier lugar donde necesite usar Worcestershire. (Y, hablando de intercambios, sienta libre de intercambiar una cantidad igual de aminoácidos de coco por cualquiera de las sustituciones a base de salsa de soja mencionadas anteriormente.)
31. Humo líquido
Solo use una pizca de esto, por favor, ¡y solo en platos cocinados, sopas frías o aderezos (no bebidas o espolvoreados como aderezo)! Le dará muchos sabores terrosos y complejos a su comida. Cipe de la misma manera que lo haría la salsa Worcestershire, pero el humo líquido no tiene ninguna dulzura o salinidad agregadas, y puede ser muy intenso si se usa en exceso.
32. Jugo de pepinillos
Piénselo: el jugo de pepinillos es 1) agrio y avinagrado, 2) salado, 3) un poco dulce, 4) condimentado con cilantro y eneldo, 5) a veces un poco picante, si los pimientos son en la mezcla, y 6) funky y fermentado. ¡Básicamente como salsa Worcestershire! Un chorrito igual a la cantidad de salsa Worcestershire requerida podría hacer maravillas en aderezos, salsas, algunas bebidas y platos cocinados por igual. Sin embargo, no funcionará tan bien para decorar.
33. Marmite + chorrito de jugo de limón o salsa de soja + agua caliente
Marmite, el polarizante, extra salado y ligeramente condimento británico amargo, está hecho de extracto de levadura y extractos de vegetales y especias superconcentrados. Por eso es tan rico en umami y delicioso, y por qué, cuando se mezcla con dos partes de jugo de limón dulce / salsa de soja, y dos partes de agua caliente para ayudar a disolverlo, funciona de maravilla como sustituto de Worcestershire.Este sub va muy bien en alimentos cocidos de todo tipo; debido a su fuerte sabor, quizás sea mejor dejarlo fuera de las salsas, bebidas y como guarnición o aderezo.
34. …¡Nada!
Sé que es posible que esto no sea lo que quieres escuchar, y lo siento. Pero la salsa Worcestershire es simplemente un potenciador del sabor en la mayoría de las recetas que se requiere, y no un ingrediente químicamente integral. Además, dado que casi siempre está usando solo un par de cucharadas o menos en cualquier tipo de plato, es probable que pueda omitir el ingrediente y las cosas sabrán igual de bien (bueno, casi).