Muchos de nosotros buscamos buenos sustitutos de la harina mientras horneamos nuestro camino a través del bloqueo del coronavirus. (¡Hola!) Tal vez esté trabajando con restricciones dietéticas o alergias alimentarias, con ganas de mezclarlo, o simplemente tratando de superar con ingenio una escasez local de harina blanca / para todo uso en su supermercado. «¡He estado en seis tiendas de comestibles durante varios días buscando harina para todo uso y todavía no he podido encontrarla!» La columnista de SELF Jessica Jones, MS, RD, educadora certificada en diabetes y cofundadora de Food Heaven, le dice a SELF.
Cualquiera sea la razón, puede encontrar un sustituto de harina que se adapte a sus necesidades. La mejor parte es que incluso puede saltarse el recorrido de la tienda: muchas de estas alternativas de harina se pueden hacer con granos, nueces y semillas que ya están en su despensa (muélalas hasta obtener una textura similar a la harina en un procesador de alimentos, licuadora de alta potencia, molinillo de especias o molinillo de café.)
«Allí Hay tantas harinas alternativas con las que puede trabajar hoy en día, cada una con sus sabores y propiedades de horneado únicos ”, dice a SELF Abbey Sharp, RD, de Abbeys Kitchen. «Piense en usar estas harinas como una forma de agregar textura y sabor a los productos horneados», le dice a SELF Rachael Hartley, RD, consejera certificada de alimentación intuitiva y propietaria de Rachael Hartley Nutrition. Cada harina también aporta su propia riqueza nutricional a la mesa , que ofrece diferentes cantidades de grasas, proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.
Si eres nuevo en el horneado con estas diferentes harinas, ten en cuenta que su singularidad también significa que a menudo no puedes simplemente cámbielas por harina para todo uso y obtenga buenos resultados. «Algunas harinas necesitan más huevos o líquido. Otros necesitan otros aglutinantes o adiciones para garantizar su rendimiento ”, explica Sharp. Por lo tanto, es una buena idea seguir una receta escrita con esa harina en particular (como las recetas que se proporcionan a continuación), o investigar un poco para ver cómo se convierten las diferentes harinas y comenzar sustituyendo solo pequeñas cantidades de harina regular, dice Sharp. ¡No tengas miedo de experimentar!
Harina de almendras
La harina de almendras generalmente se hace con almendras que han sido escaldadas y luego finamente molido hasta obtener una textura ligera y harinosa. (La harina de almendras sin blanquear está hecha de almendras que todavía tienen su piel). Su hermana, la harina de almendras, es simplemente un poco más gruesa. Ambos son fáciles de hacer en casa con almendras enteras y son ricos en proteínas, grasas insaturadas y vitamina E.
La harina de almendras es sorprendentemente versátil y fácil de trabajar. Alissa Rumsey, M.S., R.D., fundadora de Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, se dice a sí misma que le gusta usarlo en lugar de pan rallado o cambiarlo por harina blanca en productos horneados como brownies. A Sharp le gusta hacer galletas con harina de almendras, como estas galletas de azúcar con almendras.
Pruebe estas galletas Snickerdoodle de 1 tazón de Minimalist Baker.
Harina de coco
La harina de coco está hecha de pulpa de coco que se seca y luego se muele . Tiene un alto contenido de fibra. La harina de coco no es buena para las sustituciones uno a uno porque se hornea de manera muy diferente a la harina blanca y otros sustitutos de la harina, absorbiendo una tonelada de humedad y produciendo una textura más densa y pesada. «Requiere más huevos o ingredientes húmedos para funcionar», dice Sharp. Ella lo encuentra ideal para panes rápidos con muchos ingredientes húmedos, como pan de plátano.
Pruebe este pan de plátano con harina de coco y chispas de chocolate de Eating Bird Food.
Harina de quinua
La harina de quinua es una «buena alternativa para las personas que no pueden comer trigo», dice Cording. Si bien puede comprarlo en la tienda, también puede hacer esta harina con alto contenido de proteínas en casa usando semillas de quinua cruda si las tiene a mano. Rumsey dice que la harina de quinua se puede usar en muffins, panqueques y panes. Sin embargo, no siempre mantiene su forma tan bien como otras harinas, señala Cording, por lo que sugiere combinarla con otras harinas para obtener un mejor resultado.
Prueba estas galletas de quinua y jengibre de Eating Bird Food.
Harina de garbanzos
Hecha de garbanzos secos finamente molidos, la harina de garbanzos es rica en proteínas y fibra, lo que la hace muy abundante. La harina de garbanzo es excelente para agregar textura y se mantiene unida bastante bien, dice Cording.Ella recomienda usarlo para productos dulces y salados como crepes, panqueques, socca, panes o albóndigas. Sin embargo, «tiene un sabor a nuez y terroso, y es posible que a algunas personas no les guste», dice Cording
Pruebe este pan de plátano con harina de garbanzos de Ambicioso Kitchen.
Harina de arroz integral
Hecho de arroz integral finamente molido, este La harina con alto contenido de fibra tiene una textura ligera y en polvo similar a la harina blanca, dice Rumsey, lo que la hace ideal para productos horneados. Cording dice que es una excelente opción para las personas que son nuevas en las harinas alternativas. «Es bastante fácil de trabajar y no lo hace». «Tengo un sabor fuerte», dice.
Prueba este pastel de jengibre de Simply Quinoa.
Harina de avena
La harina de avena podría ser uno de los mejores sustitutos de la harina debido a lo muy conveniente que es. Si tienes avena en tu despensa, entonces tienes harina de avena. Tiene una buena cantidad de proteína y fibra, además de una textura tierna y un sabor suave que lo hacen bastante versátil. «Lo uso en muchas de mis recetas, incluidos panqueques, barras de proteínas y galletas», dice Sharp.
Pruebe estas barras de avena con dátiles expreso de chocolate amargo Ooey-Gooey de Ambicioso Kitchen.
Harina de espelta
La espelta es una especie de harina de trigo integral que hace un buen trabajo imitando la harina de trigo normal, gracias a su contenido de gluten y baja densidad, dice Beth Warren, RDN, fundadora de Beth Warren Nutrition y autora de Living a Real Life With Real Food. Moderadamente alto en proteínas y fibra, produce una textura agradable y esponjosa y funciona bastante bien para sustituciones uno a uno en una amplia variedad de productos horneados, dice Warren.
Pruebe estas barras de pastel de manzana y canela de Texanerin.
Harina de trigo sarraceno
Buckw La harina para calentar se hace a partir de semillas de trigo sarraceno o grañones. (En realidad, no es un tipo de trigo y, por lo tanto, no contiene gluten). Tiene una buena cantidad de proteína y fibra, además de un sabor delicioso. «La harina de trigo sarraceno tiene un sabor muy rico, a nuez y terroso que me encanta», dice Hartley, a quien le gusta usarla en combinación con otras harinas. «Una forma clásica de usarla es para hacer panqueques de trigo sarraceno».
Pruebe estas galletas de doble chocolate con trigo sarraceno de Cookie + Kate.
Harina de centeno
La harina de centeno se muele a partir de granos de centeno, un tipo de grano de cereal, y varía en color de claro a oscuro dependiendo principalmente de la cantidad de grano integral que contiene. , explica el Whole Grains Council. La harina de centeno oscuro generalmente contiene más granos integrales, lo que la hace más rica en fibra y más pesada en textura que la harina de centeno claro más refinada.
La harina de centeno tiene un sabor a malta, terroso y ligeramente amargo que «agrega complejidad a los productos horneados» como las galletas y el pan de centeno clásico, dice Hartley. Aunque no se usa tan comúnmente en productos horneados dulces, Hartley dice que mejora los postres rústicos como si fueran migajas.
Prueba este pan de centeno de Dessert for Two.
Harina de amaranto
Las semillas de amaranto son un pseudo grano (como la quinua) que se puede moler para obtener una harina inusual que contenga una cantidad decente de proteína y fibra. Puede describir el sabor como terroso o herbáceo. «Es una harina muy espesa, por lo que probablemente querrá usarla en combinación con otras harinas de textura más ligera, como la harina común para todo uso», rtley dice. «Intentaría cambiarlo por aproximadamente el 25% de la harina común para todo uso en el pan para agregar textura, sabor y proteína».
Pruebe este pan de miel y amaranto de Cooking Melangery.
Harina de teff
«El teff es un grano básico que crece predominantemente en Etiopía y Eritrea, se muele más comúnmente en harina y se usa para hacer Injera, un pan plano de masa fermentada esponjosa «, explica Jones. También es excelente para» proporcionar un sabor a nuez y terroso «en productos horneados como panes rápidos y muffins, dice Rumsey, y funciona bien en combinación con otras harinas sin gluten. No importa para qué lo uses, es una opción altamente nutritiva que es rica en proteínas y fibra.
Prueba estos panqueques de avena teff de Naturally Ella.
Harina de mijo
El mijo es otra pequeña semilla parecida a un grano que contiene una cantidad modesta de proteína y fibra. Produce una harina con una «consistencia suave y almidonada», explica Jones, lo que la convierte en una excelente opción para productos horneados sin gluten como galletas, muffins y pasteles de chocolate. Sin embargo, «la mayoría de las personas recomiendan mezclar el mijo con al menos otro harina al hornear para realzar el sabor ”, dice Jones.
Pruebe estos panqueques de camote y mijo de La ayuda completa.
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